ชีสทาร์ตมะเขือเทศ

Recipe by ณัฐณิชา ทวีมาก| 14.08.2019

METHOD

1. ทำฐานทาร์ตโดยผสมไดเจสทีฟบิสกิตบดละเอียดกับเนยสดชนิดจืดละลายให้เข้ากัน ตักใส่พิมพ์ทาร์ตใช้นิ้วมือหรือช้อนอัดฐานให้เรียบเสมอกันใช้มือกรุขอบด้านข้างพิมพ์ให้แน่น และความหนาของบิสกิตประมาณ 1 ซม.นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา พักไว้

2. ทำมะเขือเทศเพียวเรโดยใช้มีดกรีดที่ก้นมะเขือเทศให้เป็นรูปกากบาท ใส่น้ำในหม้อประมาณ 2/3 ของหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ใส่เกลือสมุทร พอน้ำเริ่มเดือดใส่มะเขือเทศลงต้มจนเปลือกเริ่มล่อนออกจากเนื้อ ตักขึ้นใส่อ่างน้ำเย็น พักให้คลายร้อน ลอกเปลือกมะเขือเทศและผ่าเอาเม็ดด้านในออกให้เหลือแต่เนื้อ นำเนื้อมะเขือเทศไปปั่นจนเนียนละเอียด เทใส่กระทะ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เคี่ยวจนเนื้อมะเขือเทศข้นและสีเข้มขึ้น ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น

3. ทำตัวชีสเค้กโดยใช้ตระกร้อมือตีครีมชีสจนเนื้อเนียนไม่เป็นก้อน ค่อยๆใส่น้ำตาลทรายทีละน้อยจนหมด ตีต่อจนเนื้อครีมชีสเนียน ใส่วิปปิ้งครีม น้ำเลมอน และมะเขือเทศเพียวเรคนให้ส่วนผสมเข้ากันดี ละลายเจลาตินในไมโครเวฟจนได้ลักษณะน้ำใสๆ ค่อยๆเทเจลาตินเหลวลงในส่วนผสมครีมชีสคนให้เป็นเนื้อเดียวกัน ตักส่วนผสมชีสเค้กใส่พิมพ์ทาร์ตที่เตรียมไว้ให้พอดีกับขอบ นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 2-3 ชั่วโมง หรือจนชีสเค้กเซ็ตตัว

4. ทำมะเขือเทศเชื่อมโดยอุ่นเตาอบไฟบนล่างที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ใส่น้ำตาลทรายขาวและน้ำลงในกระทะ ตั้งบนไฟกลาง รอจนน้ำเชื่อมเดือดและข้น ลดเป็นไฟอ่อน ใส่มะเขือเทศเชอร์รีทั้งสองสีหั่นแว่นลงไป เคี่ยวจนสังเกตเห็นว่ามะเขือเทศเริ่มใสจึงปิดไฟ ตักชิ้นมะเขือเทศขึ้นพักไว้บนตะแกรงตาถี่ นำเข้าอบประมาณ 15 นาที พักไว้ให้เย็น

5. เมื่อชีสเค้กเซ็ตตัว นำออกจากตู้เย็น ตกแต่งด้วยมะเขือเทศเชื่อมและใบไธม์ เสิร์ฟ

อ่านบทความเพิ่มเติม

ขนมจากผัก…ที่จะทำให้คุณรักการกินผักมากขึ้น