SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
ตำขนุนรสเค็ม มัน นัวกลมกล่อมเพราะทำโดยผัดเครื่องพริกแห้ง ข่า กระเทียม หอมและกะปิกับขนุนอ่อน มีเปรี้ยวจากมะเขือส้มและมะเขือสีดา ปรุงรสด้วยน้ำปลาเพียงอย่างเดียว นิยมรับประทานกับแคบหมู
INGREDIENTS
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม
5
เม็ด
ข่าหั่นละเอียด
1
ช้อนชา
กระเทียมไทย
10
กลีบ
หอมแดงหั่น
5
หัว
กะปิ
½
ช้อนโต๊ะ
ขนุนอ่อนต้มสุกหั่นชิ้นเล็ก
250
กรัม
มะเขือส้มหรือมะเขือเทศสีดา
10
ลูก
น้ำมันพืช
¼
ถ้วย
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดหั่นฝอย
1
ช้อนโต๊ะ
ผักชีหั่นหยาบ
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมเจียว
2
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแห้งทอดสำหรับตกแต่ง
แคบหมูสำหรับกินแนม
METHOD
1. โขลกพริกแห้งให้ละเอียด ใส่ข่า กระเทียม หอมแดง และกะปิ โขลกจนละเอียดเข้ากัน ใส่ขนุนอ่อน โขลกพอเข้ากัน ใส่มะเขือส้มหรือมะเขือเทศสีดา โขลกพอแตกและเข้ากันดี ตักใส่ชามไว้
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดพอสุกหอม ปรุงรสด้วยน้ำปลา ปิดไฟ โรยใบมะกรูด ผักชี และกระเทียมเจียว เคล้าพอเข้ากัน
3. ตักใส่ถ้วยหรือจาน วางพริกขี้หนูแห้งทอด เสิร์ฟกับแคบหมู
