SERVES
2-3 คน
LEVEL
ปานกลาง
แกงระแวง เป็นแกงโบราณที่ใส่กะทิ และใช้พริกแกงเขียวหวานที่เติมขมิ้น จึงมีสีสันออกสีเหลืองทอง ซึ่งแกงระแวงจะมีความเข้มข้นกว่าแกงเขียวหวาน เพราะมีน้ำแกงที่ขลุกขลิก เหมือนกึ่งแกงกึ่งผัด กลิ่นหอมและรสชาติของตะไคร้และสมุนไพรต่างๆ
INGREDIENTS
เนื้อวัวติดหน้าอกหั่นชิ้นพอคำ
300
กรัม
กะทิเรียลไทย
2
ถ้วย
ตะไคร้หั่นท่อนบุบ
3
ต้น
เกลือสมุทร
ช้อนชา
น้ำ
2
ถ้วย
พริกแกงระแวง
1/4
ถ้วย
น้ำตาลมะพร้าว
1 1/2
ช้อนชา
น้ำปลา
1 ช้อนโต๊ะ
+ 1ช้อนชา
ตะไคร้หั่นแฉลบ
2
ต้น
พริกชี้ฟ้าสีแดงและเขียวหั่นแฉลบอย่างละ
1
เม็ด
ข้าวสวยสำหรับจัดเสิร์ฟ
พริกแกงระแวง (ปริมาณ ½ ถ้วย)
พริกไทยขาวเม็ด
1/2
ช้อนชา
ลูกผักชีคั่ว
2
ช้อนชา
ยี่หร่าคั่ว
1
ช้อนชา
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ผิวมะกรูดซอย
1
ช้อนชา
ตะไคร้ซอย
2
ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นหั่นแว่น
2
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวนสีเขียวซอย
25
เม็ด
พริกชี้ฟ้าเขียวแกะเมล็ดออก
7
เม็ด
กระเทียมไทยแกะเปลือก
2
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย
1/4
ถ้วย
กะปิย่าง
1
ช้อนชา
METHOD
- ทำแกงระแวงโดยตั้งกระทะบนไฟกลางใส่เนื้อวัว กะทิเรียลไทย 1 ถ้วย ตะไคร้ เกลือสมุทรและน้ำ พอเดือดหมั่นช้อนฟองออก นานประมาณ 30-45 นาที จนเนื้อวัวสุกนุ่ม
- ระหว่างเคี่ยวเนื้อ เตรียมเครื่องแกงโดยโขลกพริกไทยเม็ด ลูกผักชี ยี่หร่า และเกลือสมุทรลงในครก โขลกให้ละเอียดตามด้วยผิวมะกรูด ตะไคร้ ขมิ้น พริกขี้หนูสวน พริกชี้ฟ้าเขียว กระเทียม และหอมแดง ตามลำดับ โขลกส่วนผสมทุกอย่างให้ละเอียดเข้ากัน ตามด้วยกะปิโขลกให้พอเข้ากันอีกครั้ง ตักใส่ถ้วยพักไว้
- ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่กะทิเรียลไทย ¼ ถ้วย เคี่ยวจนแตกมัน ใส่พริกแกงลงผัดจนหอม เติมกะทิเรียลไทยที่เหลือลงไปตามด้วยเนื้อที่เคี่ยวเอาไว้ คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย น้ำตาลมะพร้าวและน้ำปลา รอให้เดือดอีกครั้ง ใส่ตะไคร้และพริกชี้ฟ้าลงไป เคี่ยวต่อซักครู่ ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ
