SERVES
30 กระทง
LEVEL
ยาก
ปลาแห้งผลไม้รวม ประยุกต์มากจากปลาแห้งแตงโม เป็นภูมิปัญหาของคนสมัยก่อน ในช่วงฤดูร้อนคนไทยสมัยโบราณนิยมนำผลไม้หาง่ายอย่าง “แตงโม” มาทำเป็นเมนูคลายร้อน เวลารับประทานก็จะนำแตงโมเย็นๆ มากินกับปลาแห้งที่ผสมกับน้ำตาลและหอมเจียว แต่สมัยนี้สามารถใช้ผลไม้อื่นๆ ได้เช่น เมลอน แอปเปิล หวานกรอบอร่อย
INGREDIENTS
แตงโมเนื้อสีแดง
1
ผล
เมลอนญี่ปุ่นเนื้อสีเขียว
1
ผล
แอปเปิลฟูจิลูกใหญ่
2
ผล
ปลาช่อน
1
ตัว
น้ำมันพืช
½
ถ้วย
หอมแดงแกะเปลือกซอย
½
ถ้วย
น้ำตาลทราย
¼
ถ้วย
เกลือสมุทร
1 ½
ช้อนชา
ใบตองสำหรับทำกระทง
METHOD
1. หั่นแตงโม เมลอน และแอปเปิล เป็นแท่งยาว 2.5 นิ้ว กว้าง 1 ซม. ใส่จาน เตรียมไว้
2. ตัดหางปลาช่อน ตัดครีบ ผ่าท้องควักไส้ออก ล้างน้ำให้สะอาด ผึ่งพอแห้งหมาด นำเข้าอบในเตาอบอุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียสอบนาน 40 นาที จนแห้งและสุกทั่ว นำออกจากเตาอบ พักไว้พอเย็น แกะเนื้อปลาใส่ครกโขลกให้เป็นปุย
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อนใส่หอมแดงลงเจียวจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ลดเป็นไฟอ่อน ตักน้ำมันในกระทะออกให้เหลือ 2ช้อนโต๊ะ ใส่เนื้อปลาช่อนที่โขลกลงผัดให้กรอบมีสีเหลืองอ่อน ปิดไฟ ใส่น้ำตาลและเกลือลงคลุกเคล้าให้ทั่ว ตามด้วยหอมแดงเจียว เคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง
4. จัดผลไม้ใส่ในกระทงใบตอง โรยปลาแห้งผัด เสิร์ฟ
