ยำถั่วพู

Recipe by เชฟน่าน| 08.03.2018

METHOD

1. คั่วมะพร้าวขูดในกระทะด้วยไฟอ่อนจนใกล้เหลือง ใส่น้ำตาลทรายแดง คั่วต่อจนมะพร้าวเหลืองกรอบ ปิดไฟ ตักใส่จาน พักไว้

2. ทำน้ำยำโดยผสมน้ำตาล น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำพริกเผา เข้าด้วยกันในถ้วยคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย

3. ใส่ถั่วพู เนื้อหมูสับรวน และกุ้งลวก ลงในอ่างผสม ราดน้ำยำ เคล้าให้เข้ากันใส่พริกขี้หนู หอมแดง ถั่วลิสงคั่ว และะหัวกะทิเคี่ยว ใส่มะพร้าวคั่ว เคล้าพอทั่ว

4. ตักใส่จาน โรยพริกขี้หนูแห้งทอดและหอมเจียว เสิร์ฟ

CHEF SAYS

• เตรียมกุ้งง่ายๆ แค่แกะเปลือกเด็ดหัวไว้หาง เอาเส้นดำออก ผ่าหลังให้ลึกนิดนึงพอเอาไปลวกจะบานสวยงาม น้ำเดือดแล้วใส่กุ้งลงลวกแป๊บเดียวแค่พอสุก ถ้าลวกนานเนื้อกุ้งจะแข็งเกินไป ไม่อร่อยครับ

• คั่วมะพร้าวต้องใช้ไฟอ่อน ค่อยๆคั่ว มะพร้าวขูดของเราจึงจะเป็นสีเหลืองทองสวย กรอบ หอมมัน