ทิรามิสุถือเป็นขนมที่มีชื่อเสียงโด่งดังมากในประเทศไทยเนื่องจากความนุ่มนวลผสมกับความเข้มข้นของเนื้อครีมมัสคาร์โพเนชีส ทำให้ทิรามิสุเป็นที่ถูกอกถูกใจของ dessert lover ชาวไทย ผมก็เป็นคนหนึ่งที่สั่งทิรามิสุทุกครั้งที่มีโอกาสไปกิน อาหารอิตาเลียน ความอร่อยของขนมชนิดนี้ดั้งเดิมอยู่ที่ความขมและหอมนิดๆของน้ำกาแฟ ถ้าจะให้ดีต้องเป็นกาแฟ espresso ตามแบบฉบับอิตาเลียนแท้ๆบวกกับความหอมของเหล…
อ่านชื่อแล้วอาจจะงงๆ ไม่เข้าใจว่าช็อกโกแลตฟอนดันท์คืออะไร มันคือเค้กช็อกโกแลตลาวานั่นเอง ขนมชนิดนี้มีเสน่ห์ในตัวเองอย่างมาก เป็นขนมเค้กอบสด ใช้เวลาอบไม่นานเนื่องจากมีส่วนผสมของแป้งน้อย อบเสร็จใหม่ๆ ช็อกโกแลตด้านในจะไหลเยิ้มเป็นลาวา กินอุ่นๆตัดกับไอศกรีมวานิลลาเย็นๆอย่างขนมฝรั่งเศสความอร่อยของช็อกโกแลตฟอนดันท์ แน่นอนอยู่ที่คุณภาพของช็อกโกแลตที่เราเลือกใช้ ผมแนะนำให้ใช้ดาร์กช็อก…
ต้องขอบอกเลยว่าเมนูนี้อ้วนที่สุดถ้าไม่อ้วนถึงที่สุดก็จะขาดความอร่อยไปอย่างน่าเสียดาย ตัวขนมปังอบหรือเรียกว่าโทสต์ ถ้าเราเลือกขนมปังที่มีความเหนียวนุ่มคุณภาพดีได้ก็สุดยอดเลย ไปที่ร้านขนมปัง เลือกซื้อก้อนขนมปังปอนด์ที่ยังไม่สไลซ์มาหนั่ ขนาดประมาณ 3 นิ้วเรียกว่ากำลังอิ่มอร่อย จะให้ถึงที่สุดต้องราดด้วยเนยสดแบบให้ซึมชุ่มฉ่ำเข้าเนื้อขนมปัง อบให้หอมกรอบนอกนุ่มใน จากนั้นจะกินคู่อะ…
"กาโตว์ช็อกโกแลต" หรือช็อกโกแลตเค้กแบบพื้นฐาน มีส่วนผสมหลักเป็นแป้งเค้กและผงโกโก้ ตามร้านเค้กที่ญี่ปุ่นส่วนมากจะตกแต่งด้วยน้ำตาลไอซิ่งหรือวิปปิ้งครีม แต่งหน้าด้วยครีมช็อกโกแลตทำไม่ยากและดูหรูหราสวยงาม
หากใครมีโอกาสเดินทางไปยังเมืองผู้ดีอังกฤษ จะรู้ว่าขนมชนิดนี้มีถิ่นกำเนิดจากที่นี่ ทีเรียกว่า Triffle ก็เพราะว่ามีส่วนผสมเรียงกันเป็นลำดับชั้นอยู่ 3 อย่างเป็นพื้นฐาน นั่นคือ เนื้อเค้ก จะเป็นสปันจ์ ชิฟฟอน หรือบัตเตอร์เค้ก ก็ตามแต่ความชอบ คัสตาร์ด และสุดท้ายคือผลไม้สด กินร่วมกันสามอย่างจะได้รสสัมผัสหวานนวลเนียนและสดชื่นไปพร้อมๆกันสูตรนี้ผมเพิ่มเยลลีมาเป็นลูกเล่นด้วย ใครมีแยมผลไม้จำพ…
ถ้าจะทำขนมจากผลไม้ไทยสักอย่าง ผมจะเลือกมะม่วงน้ำดอกไม้เป็นอันดับแรก ต้องเป็นมะม่วงน้ำดอกไม้สุกกำลังดีเหมือนที่เรากินเป็นข้าวเหนียวมะม่วง เนื้อสัมผัสของมะม่วงจะละเอียด รสชาติออกหวานอมเปรี้ยวกลมกล่อมกำลังดีนำเนื้อมะม่วงมาปั่นเป็น purée เซ็ตตัวด้วยเจลาติน ทำเป็นขนมจากมะม่วงง่ายๆให้ทุกคนได้กิน
เสียดายที่ชีวิตลูกเสือสมัยเรียนไม่ได้เป็นแคมป์ปิ้งแบบก่อไฟย่างมาร์ชเมลโลว์กินเล่นกันเหมือนเด็กอเมริกัน S’more อ่านว่า สะ-มอร์ เป็นเมนูอะไรก็แล้วแต่ที่มีมาร์ชเมลโลว์เป็นส่วนประกอบ ถ้าบ้านเราอากาศหนาวเสียหน่อย ก่อกองไฟแล้วเอาไม้จิ้มมาร์ชเมลโลว์มาย่างกินให้ข้างนอกหอมข้างในเยิ้มละลาย เรียกได้ว่าเป็นความสุขไม่น้อยเมนูนี้เรียกว่า สมอร์พาย คือนำแครกเกอร์มาบดทำเป็นฐานพายไส้เป็นช็อ…
คัพเค้กสูตรนี้เป็นเค้กที่ทำจากเหล้า คาลัวเป็นชื่อของเหล้าหวานผสมกับสารสกัดจากกาแฟ มีต้นกำเนิดจากเม็กซิกัน สีเข้มรสนุ่มนวล ครีมที่ใช้เป็นครีมนุ่มๆของมัสคาร์โพเนชีส รสชาติเข้ากันได้ดีกับเหล้าคาลัว โรยผงโกโก้บนครีมเพิ่มรสชาติให้กับคัพเค้กคาลัว
พายบานอฟฟี คิดค้นขึ้นในปี ค.ศ.1972 โดยเจ้าของร้านอาหารเล็กๆในประเทศอังกฤษ ซึ่งตอนแรกเจ้าของร้านเพียงหวังจะใช้เป็นของหวานประจำสัปดาห์เท่านั้น แต่สุดท้ายได้รับความนิยมอย่างล้นหลามจนแพร่หลายไปทั่วโลก ด้วยเนื้อแป้งทาร์ตร่วนๆ กล้วยหอม วิปปิ้งครีม และดุลเชเดเลเช (dulce de leche) หรือคาราเมลที่ได้จากการเคี่ยวนมสดกับน้ำตาล เป็นขนมในหมวดพายทาร์ตที่ทำได้ง่ายๆ
ชีสเค้กคุกกี้ช็อกโกแลตเป็นชีสเค้กที่ได้รับความนิยมอีกชนิดหนึ่งในหมู่คนรักขนมหวาน เพราะความหอมมันจากครีมชีสผสมไวต์ช็อกโกแลตกับความขมของคุกกี้รสช็อกโกแลต หน้าตาของชีสเค้กชนิดนี้ นอกจากจะทำในพิมพ์เค้กวงกลมแล้วตัดเป็นชิ้นสามเหลี่ยมเหมือนชีสเค้กทั่วไปแล้วยังสามารถทำแบบชิ้นสี่เหลี่ยมก็ได้
ถ้าใครชอบคุกกี้รสช็อกโกแลตมากๆ อาจใส่เพิ่มตามใจชอบ
ชูส์ขนาดกลางที่พบตามร้านเบเกอรีทั่วไป คัสตาร์ดเนื้อเบาด้วยวิปปิ้งครีมรสไม่หวานจัด เมื่อผสมคัสตาร์ด
กับวิปปิ้งครีมแล้ว ควรนำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาเพื่อให้ครีมเซตตัวเล็กน้อยก่อนจะบีบไส้ใส่ในแป้งชูส์
ทรีโอมูส ขนมหวานสำหรับคนชอบช็อกโกแลต ประกอบด้วยช็อกโกแลตสามชนิด เนื้อเนียนนุ่ม สูตรนี้ทำเป็นบาวาเรียนครีมมีส่วนผสมพื้นฐานจากคัสตาร์ด นำมาผสมกับช็อกโกแลตและวิปปิ้งครีมเพื่อให้ขนมมีเนื้อเบา และใส่เจลาตินเพื่อให้ขนมคงรูปเมื่อแช่เย็น สามารถทำใส่พิมพ์หรือใส่แก้วก็ได้
พัฟโลวา (Pavlova) เรียกได้ว่าเป็นของหวานประจำชาติของประเทศนิวซีแลนด์ และออสเตรเลีย ตั้งชื่อตามนักบัลเลต์สาวชาวรัสเซีย Anna Pavlova ผู้คิดค้นสูตรขนมชนิดนี้ตั้งแต่ปี ค.ศ.1926 แล้วนำไปเผยแพร่ในสองประเทศดังกล่าว พัฟโลวาทำจากเมอแรงก์ไข่ขาว นำไปอบเป็นเวลานานจนพองฟู ผิวด้านนอกกรอบ ด้านในนุ่ม เบาเหมือนมาร์ชเมลโลว์ แต่งหน้าด้วยครีมสดและผลไม้ตามฤดูกาล
ช็อกโกแลตมัฟฟินชุ่มฉ่ำเข้มข้นจากดาร์กช็อกโกแลตและช็อกโกแลตชิพ แถมด้วยแต่งหน้าด้วยกานาชข้นๆให้ซะใจสายช็อกโกแลตไปเลย
แพนเค้กเนื้อนุ่ม หอมกลิ่นเนย ทอดร้อนๆเสิร์ฟคู่กับน้ำผึ้งหรือไซรัป เพิ่มความพิเศษด้วยผลไม้สดตามชอบ
ชูส์ครีมมาจากคำภาษาฝรั่งเศสหมายถึง ผักจำพวกหัวผักกาด ดังนั้นลักษณะที่ถูกต้องของชูส์ครีม จึงจะต้องเป็นทรงกลม พองคล้ายกับหัวผักกาด แล้วสอดไส้ด้วยครีมคัสตาร์ดผสมครีมสด หวาน หอม และเบา
ชีสเค้กนิวยอร์กเป็นชีสเค้กพื้นฐานที่ทุกคนรู้จัก ชีสเค้กชนิดนี้หากเป็นแบบดั้งเดิมจะทำจากครีมชีสล้วนๆไม่ได้ผสมรสชาติใดๆ ในเนื้อเค้ก หรือแม้แต่ด้านบนเค้กก็ไม่ได้ราดหน้าตกแต่งให้สวยงาม ส่วนผสมหลักของเนื้อเค้กมีเพียงครีมชีส น้ำตาล ไข่ไก่ และวิปปิ้งครีม ชีสเค้กนิวยอร์กส่วนใหญ่ใช้ครีมชีสปริมาณมาก (ส่วนใหญ่ใช้ครีมชีส 2 ก้อน หรือ 500 กรัมขึ้นไปต่อพิมพ์ขนาด 9 นิ้ว) บางสูตรอาจเพิ่มไข่แดงเข…
นูเทลล่า ช็อกโกแลตผสมถั่วเฮเซล หาซื้อแบบสำเร็จรูปได้ง่ายตามซูเปอร์มาร์เกต แต่ทำเองได้ไม่ยาก หากมีดาร์กช็อกโกแลตและถั่วชนิดใดก็ได้นำถั่วมาอบแล้วปั่นรวมกับช็อกโกแลตละลายและส่วนผสมอื่นๆ ทำเสร็จแล้วเก็บใส่ขวดปิดฝาให้สนิทเก็บไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาได้นานหลายสัปดาห์ ก่อนใช้นำไปอุ่นในไมโครเวฟสักครู่เพื่อให้ช็อกโกแลตอ่อนตัวลง
บราวนีเป็นขนมที่เกิดจากการทำเค้กช็อกโกแลตแล้วลืมใส่ผงฟู เมื่ออบออกมาปรากฎว่าเค้กไม่ขึ้นฟูแต่กลับได้ขนมสีน้ำตาลเข้มเนื้อแน่นจนเป็นที่มาของชื่อบราวนี ส่วนใหญ่บราวนีจะใช้เตาอบ บราวนีสูตรนี้เป็นแบบแช่เย็นขั้นตอนการทำไม่ยุ่งยาก ช็อกโกแลตที่ใช้มีทั้งดาร์กช็อกโกแลตและมิลค์ช็อกโกแลต แต่งหน้าด้วยมาร์ชเมลโลช็อกโกแลต หรืออัลมอนด์สไลซ์ได้ตามชอบ
ชอร์เบตหรือซอร์เบต์ (Sorbet) ในภาษาอิตาเลียน ของหวานเย็นทำจากน้ำผลไม้ คล้ายไอศกรีม แต่เนื้อเนียนเบากว่าเพราะไม่ใช้นมหรือครีม นิยมกินตบท้ายมื้อหรือระหว่างคอร์สอาหารเพื่อล้างปาก เพราะรสชาติเปรี้ยวอมหวาน ไม่เลี่ยน เชอร์เบตสูตรนี้ใช้มังคุดผลไม้ไทยหาง่าย ราคาถูกโดยเฉพาะเมื่ออยู่ในฤดูกาลช่วงเดือนพฤษภาคมถึงสิงหาคม เลือกซื้อมังคุดลูกใหญ่ เปลือกไม่แข็ง สีม่วงเข้มเกือบดำ มีขั้วสด เนื…
