เอาใจคนรักชีสกันเลยทีเดียว ด้วยเมนูสุดคลาสสิกตลอดกาลอย่างชีสเค้ก เนื้อนุ่มเนียน หอมหวานกลิ่นชีสแบบสุดๆ แต่เพิ่มความพิเศษด้วยการทำชีสเค้กให้เป็นแครมบูเร่ โดยโรยน้ำตาลบนหน้าชีสเค้กที่อบเสร็จ แล้วใช้หัวพ่นไฟพ่นให้น้ำตาลไหม้เล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมชาคู่ใจยิ้มรับมื้อสาย
ซอสคาราเมลหวานขม กลมกล่อมขวดนี้ควรมีไว้ติดตู้เย็นอย่างแน่นอน ไม่ว่าจะเอาไว้ราดไอศกรีม เค้ก ผลไม้ ไม่ต้องไปหาซื้อให้ยุ่งยาก อีกทั้งเก็บไว้ได้นานอีกด้วย
เนื้อแตงโมแกะเม็ดออกให้หมด นำมาปั่นในเครื่องปั่นน้ำ ปั่นให้ละเอียดเข้ากันดี จากนั้นก็เทใส่ถาดหรือภาชนะที่จะใส่แช่ แล้วนำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1 ½ ชั่วโมง เป็นต้นไปแล้วแต่ความเย็นของตู้เย็นนั้นๆ พอครบกำหนดก็นำมาขูดให้เป็นเกล็ดน้ำแข็งเล็กๆ โดยเริ่มขูดจากขอบมาหาจุดกลาง (โดยการขูดครั้งแรกนั้นน้ำแข็งอาจจะยังไม่เซ็ตตัวเท่าที่ควรเท่าไร ไม่ต้องตกใจไปนะคะ) แล้วนำเข้าแช่ช่องแข็งอีกครั้งประมาณ 1 ชั่วโมงก่อนนำออกมาขูดอีกครั้ง (การขูดหลายๆครั้งทำให้เนื้อของกรานิตามีความเป็นเกล็ดละเอียดมากยิ่งขึ้น) ตักใส่ถ้วยตามด้วยเนื้อแตงโมที่สคูปไว้ โรยด้วยปลาแห้ง เพียงเท่านี้ก็ได้ “กรานิตาแตงโมปลาแห้ง” ไว้กินแก้ดับร้อนกันแล้ว
ใครอยากลองทำไอศกรีมแบบสุขภาพต้องสูตรนี้ ไอศกรีมโยเกิร์ตกินกับผลไม้สดเพ่ิมความสดชื่น ใช้โยเกิร์ตรสธรรมชาติกระปุกใหญ่นำมาแขวนให้ได้โยเกิร์ตเนื้อข้น (กรีกโยเกิร์ต) แล้วมาผสมกับน้ำตาลทราย เพิ่มวิปปิ้งครีมให้เนื้อเบาขึ้น
หน้าร้อนแล้วมีมะม่วงเหลือกิน ทำไมจะไม่เอาไปทำขนมหรือไอศกรีมล่ะ เราเอามะม่วงน้ำดอกไม้สุกที่กินไม่ทันปอกเป็นชิ้นแช่แข็งไว้ เอาไว้ทำไอศกรีมหรือขนมรสมะม่วงต่างๆได้ อย่างสูตรนี้ใช้มะม่วงแช่แข็งปั่นกับน้ำเชื่อม เทใส่พิมพ์ก็เป็นเชอร์เบทแบบแท่งไว้กินช่วงอากาศร้อนๆได้สบาย
ไอศกรีมช็อกโกแลตเข้มข้นรสมัน โรยท็อปปิ้งเม็ดช็อกโกแลตตามที่เด็กๆชอบ ถ้าชอบช็อกโกแลตขมๆอาจเพิ่มเปอร์เซ็นต์ดาร์กช็อกโกแลตหรือเพิ่มผงโกโก้เข้าไปด้วยก็ได้
เลือกใช้แอปเปิ้ลแดงหรือเขียว ก็ได้ในการนำมากวน ปอกเปลือกออกให้หมด ล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย ผัดแอปเปิ้ลที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆกับนตาลให้แอปเปิ้ลนุ่ม จากนั้นก็นำไปปั่นในเครื่องปั่นน้ำให้ละเอียด แล้วนำมากวนในกระทะให้น้ำในแอปเปิ้ลระเหยออกไปให้หมด จนเนื้อแอปเปิ้ลมีลักษณะเหนียวข้นดี เมื่อได้เนื้อข้นดีแล้วก็ปาดให้บางในถาอที่ลองด้วยกระดาษไขอยู่ แล้วนำไปตากให้แห้งอีกครั้งหรือจะอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศา สักประมาณ 1 – 2 ชั่วโมง (เวลานี้กับความข้นของเนื้อแอปเปิ้ล) จากนั้นก็นำออกมาจากเตาอบพักให้หายร้อน เท่านี้ก็จะได้แอปเปิ้ลกวน อร่อยๆไว้กินแล้ว
สตรอว์เบอร์รีกวนรสชาติหวานอมเปรี้ยว เลือกใช้สตรอว์เบอร์รีสดนำมาปั่นให้ละเอียด เทลงในถาดเกลี่ยให้เรียบ นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำ
บราวนี 3 สไตล์ มีทั้งสูตรแบบฟัจจ์บราวนีคือเนื้อหนึบด้วยช็อกโกแลตเน้นๆ สูตรชูวีบราวนีที่เน้นความชุ่มฉ่ำเนื้อหนึบด้วยผงโกโก้ ส่วนบราวนีเเบบเนื้อเค้กที่เนื้อนุ่มแบบเค้กช็อกโกแลตแต่รสเข้มข้นมากกว่า
ขนมเค้กที่ใช้ผลไม้มาทำเป็นหน้า อย่าง Upside down ส่วนมากคนนิยมนำผลไม้ที่มีน้ำมากมาใช้ เพื่อให้เนื้อเค้กชุ่มฉ่ำสูตรนี้เรานำส้มมาเชื่อมกับน้ำตาล โดยใช้เนื้อเค้กเป็นเนื้อบัตเตอร์ ได้รสชาติเข้ากัน กินคู่กับชาร้อนยามบ่าย
ช่วงนี้มองไปทางไหนก็จะเห็นแต่ผลไม้ลูกกลมๆ ขนาดเท่าไข่ไก่ สีเหลืองๆ นั่นก็คือมะยงชิดนั่นเอง แต่บอกเลยว่าเห็นขายกันเยอะๆ แบบนี้ ในหนึ่งปี เราจะได้กินแค่ช่วงเดียวเท่านั้นและไหนๆ การที่เรารับประทานผลไม้ในฤดูเป็นอะไรที่อร่อยที่สุด จับมาทำขนมซะเลย ด้วยการทำ ชีสพายมะยงชิด ให้อร่อยสดชื่น ไม่ต้องใช้เตาอบ มาเปลี่ยนการกินมะยงชิดแบบเดิมๆ ให้เป็นรูปแบบที่แปลกใหม่ และเพิ่มมูลค่าได้อีกเป็นเท่าตัวกันเถอะทุกคนน!!!
ช็อกโกแลตเค้กเนื้อนุ่มเบาละลายในปาก ไม่มีส่วนผสมของแป้งใดๆ เคล็ดลับคือใช้ช็อกโกแลตเปอร์เซ็นต์สูงหน่อยเช่น 70% ให้รสเค้กออกมาเข้มข้น ส่วนเนื้อสัมผัสนุ่มเบาได้จากการตีไข่ให้ฟูเบาก่อนที่จะผสมกับช็อกโกแลตนั่นเอง
ชูครีมไส้นมสด ที่จริงเเล้วเมนูขนมหวานอย่างชูครีมก็สามารถทำในหม้อทอดไร้น้ำมันได้นะ ไม่ต้องใช้เตาอบให้ยุ่งยากอะไร เพียงทำแป้งชูก่อน ใส่น้ำ เนย น้ำตาล ลงในหม้อตั้งให้เนยละละาย ใส่แป้งและไข่ไก่ลงไปคนให้เข้ากัน ตักใส่ถุงบีบ เเละนพไปบีบลงในหม้อทอดไรน้ำมัน อบให้สุก และบีบไส้นมสดลงไป นำไปแช่ตู้เย็นซักหน่อยให้อร่อยขึ้น แป้งชูครีมชูครีมลูกขนาดกับพอเหมาะ หยิบเข้าปาก อร่อยเต็มคำ ไส้ด้านในเป็นไส้ที่ทำจากนมสด รสชาติหวานมัน อร่อยไส้ทะลักกันเลยทีเดียว
ตั้งชื่อตามนกฮัมมิ่งเบิร์ด ซึ่งเป็นนกประจำชาติของประเทศจาไมกา เกาะทางตอนใต้ของทวีปอเมริกา มีอีกชื่อหนึ่งเรียกขำๆว่า Doctor bird cake (Doctor bird เป็นอีกชื่อเรียกหนึ่งของนกชนิดนี้) เนื้อเค้กจะคล้ายกับแครอทเค้กคือเนื้อเค้กฉ่ำๆ แล้วมีฟรอสติ้งเป็นครีมชีส แต่ความต่างคือฮัมมิ่งเบิร์ดเค้กจะใส่กล้วยและสับปะรดแทน หอมกลิ่นอบเชย ใส่ถั่วอย่างพีแคนหรือวอลนัท เค้กฮัมมิ่งเบิร์ดเป็นที่รู้จักเพิ่มขึ้นในปี 1968 จากการโปรโมตการท่องเที่ยวของประเทศจาไมกาผ่านสูตรอาหารอื่นๆ รวมถึงสูตรเค้กฮัมมิ่งเบิร์ดนี้ด้วย
วินเทจเค้กจะขาดอัพไซด์ดาวน์เค้กไม่ได้เลย เค้กชนิดนี้มีต้นกำเนิดประมาณปี ค.ศ.1800 เป็นเค้กที่สมัยก่อนอบในกระทะเหล็ก เกิดในช่วงที่เตาอบยังไม่เป็นที่นิยมหรือยังใช้งานได้ไม่แม่นยำเหมือนปัจจุบัน เค้กที่ทำในกระทะบนเตาแก๊ส (stove top) จึงถือกำเนิดขึ้นก่อน วิธีเอาเค้กออกจากกระทะก็คือการคว่ำเอาเค้กออกมา หน้าเค้กจึงอยู่ด้านล่างกระทะ เค้กอัพไซด์ดาวน์รุ่นแรกๆไม่ได้ใช้สับปะรดกระป๋องแบบนี้หรอก แต่เป็นเค้กที่ใช้ผลไม้ตามฤดูกาลอย่างแอปเปิล เชอร์รี อัพไซด์ดาวน์สับปะรดเพิ่งมีขึ้นประมาณ ค.ศ. 1900 หลังจากบริษัทผลิตผลไม้กระป๋องยี่ห้อ Dole ที่ต้องการโปรโมตสับปะรดกระป๋องของตัวเองผ่านเค้กชนิดนี้
เค้กแบลกฟลอเรส (Black forest cake หรือ Schwarzwälder Kirschtorte) เป็นเค้กสัญชาติเยอรมัน แน่นอนเยอรมันขึ้นชื่อเรื่องช็อกโกแลตเค้กอยู่แล้ว เอกลักษณ์ของเค้กชนิดนี้คือเค้กรสช็อกโกแลตฉ่ำด้วยบรั่นดีเชอร์รี (kirsh) สลับชั้นเชอร์รีและวิปปิ้งครีม ใครชอบเค้กกลิ่นเหล้าแนะนำว่าต้องกินแบลกฟลอเรส ถ้าแบบดั้งเดิมเลยแบลกฟลอเรสจะใช้เนื้อสปอนจ์เค้กช็อกโกแลตซึ่งเป็นเนื้อเจนัวเค้ก หรือเค้กที่ขึ้นฟูด้วยการตีไข่บนอ่างน้ำร้อน แล้วใส่แป้งเค้กและผงโกโก้เข้าด้วยกัน แต่สูตรนี้เราปรับให้เป็นเนื้อเค้กนุ่มละเอียดและเข้มขึ้นโดยใส่ช็อกโกแลตและผงโกโก้
นอกจากแฟลนหรือคัสตาร์ดของชาวโปรตุเกส สเปน รวมถึงฝรั่งเศสที่คนไทยรู้จักแล้ว โปรตุเกสยังมีขนมอีกชนิดที่ถือว่าอาจค้นพบขึ้นมาเพื่อกำจัดไข่ขาวในครัวอีกด้วยนั่นคือ Molotof หรือเป็นคัสตาร์ดไข่ขาว (บางคนเรียกพุดดิ้งไข่ขาว) อบคล้ายกับ flan แต่ใช้ไฟแรงกว่าเพื่อให้ไข่ขาวพองฟู กินกับคาราเมลและซอสวานิลลาเย็นๆเพื่อตัดทอนความหวาน
เบื่อแล้วขนมจากเนย นม ไข่แบบหนักๆ มาลองทำขนมจากเมอร์แรงก์ไข่ขาวกันดูบ้าง คราวนี้เป็นการทำพัฟโลวาหรือขนมประจำชาติของนิวซีแลนด์ให้เป็นสไตล์โรลเค้กสักหน่อย (โดยปกติพัฟโลวาแบบดั้งเดิมจะเป็นเมอร์แรงก์ไข่ขาวอบแบบกรอบนอก นุ่มใน) คราวนี้เราลองอบไฟแรงหน่อยใช้เวลาสั้นๆทำให้เนื้อเมอร์แรงก์ออกมากนุ่มเป้นฟองน้ำทั้งชิ้น แล้วนำมาทาไส้ครีมผสมมัสคาร์โพเนชีส รสชาติครีมๆเบาๆ ม้วนให้เป็นโรล แช่เย็นให้เซ็ตตัว กินกับซอสมะม่วงรสอมเปรี้ยวเสาวรสหน่อยๆ
เค้กคัสเตลลาแบบญี่ปุ่นสูตรนี้ ปรับให้ถูกจริตคนไทยมากขึ้นโดยใช้แป้งสาลีร่วมกับการใช้แป้งขนมปังเพื่อให้มีลักษณะคล้ายเนื้อเค้กมากขึ้น เพราะเดิมทีคัสเตลาลาของญี่ปุ่นจริงๆจะมีเืืนื้อนุ่มเด้งออกไปทางขนมปังมากกว่า นอกจากนี้ยังได้ใช้น้ำเชื่อมข้าวโพด (corn syrup) แทนการใช้มิซุอาเมะ (Mizuame) หรือกลูโคสไซรัป (glucose syrup) เพื่อยังคงให้เนื้อเค้กชุ่มฉ่ำ และเพิ่มความนุ่มโดยการใส่เนยละลาย (หรือใครจะใส่น้ำมันพืชก็ไม่ว่ากัน)
เค้กชิฟฟอนไส้แยมราสป์เบอร์รีหอมละมุนกับฟรอสติ้งครีมชีสรสนุ่มๆเบาๆ เหมาะเจาะกับเทศกาลวาเลนไทน์อย่างยิ่ง เนื้อเค้กสูตรนี้เพิ่มความละเอียดและเบาพิเศษจากเทคนิคการทำชิฟฟอนผสมกับการใช้แป้งเค้กญี่ปุ่นที่มีความละเอียดมากกว่าแป้งเค้กธรรมดา ถ้าใครหาซื้อแป้งเค้กญี่ปุ่นไม่ได้จะใช้แป้งเค้กของไทยก็อร่อยไม่แพ้กัน
โดนัทชิ้นย่อมทำกินเองง่ายๆหรือจะแจกจ่ายเพื่อนฝูงก็ไม่ผิด ไส้เลมอนเคิร์ทรสเปรี้ยวหวาน หอมสดชื่นทำให้กินเพลินกันเลยทีเดียว
ใครชอบกินเมนูบราวนี่เป็นทุนเดิม ถ้าเบื่อหน้าตาซ้ำเดิมลองจับมาแปลงร่างเป็นคุกกี้กันดีไหม ยามบ่ายต้องมีขนมไว้รองท้อง มาลองทำคุกกี้บราวนี่ สูตรขนมก้อนกลมหน้าตาเก๋ กรอบนอกเนื้อนุ่มหนึบ กินกับนมอุ่น ๆ โดนใจอย่างแรง ทำเก็บไว้กินกัน หรือทำไว้แจกเป็นของขวัญก็ดีงาม
ใครอยากกินบราวนีแบบไม่ง้อเตาอบต้องทำสูตรนี้เลย! บราวนีจากหม้อหุงข้าวใบจิ๋วของเรานี่เอง แนะนำให้ใช้หม้อหุงข้าวใบเล็กกระทัดลัดหน่อย อย่างในสูตรนี้ใช้หม้อข้าวขนาด 0.5 ลิตร ทำบราวนีขนาด 6 ชิ้นกำลังดี เพราะถ้าใบใหญ่กว่านี้จะใช้เวลาสุกนานและ เนื้อบราวนีจะแบนและแห้งเกินไป
ขนมปังเนื้อนุ่มๆ อบร้อนๆกินคู่กับOvomaltine crunchy cream กรุบกรอบหวานมันแล้วละก็ เด็กๆต้องเลิฟเป็นแน่ ยิ่งช่วงนี้ใกล้ช่วงวันเด็กแล้วหาอะไรสนุกให้เด็กๆได้เล่นได้ฝึกพัฒนาการกันดูดีกว่า รับประกันได้ว่าทั้งอร่อยและสนุกแน่นอน
