Spanish Tortilla หรือไข่เจียวสเปน อาหารประจำชาติของประเทศสเปน ไข่เจียวแผ่นหนาใส่มันฝรั่ง หอมใหญ่ทอดสไลซ์บางๆ กินเป็นอาหารว่างหรือทาปาส เคล็ดลับคือต้องหากระทะขนาดกำลังพอดีสำหรับทำ จะทำให้ไข่ออกมาเป็นแผ่นหนาน่ากิน
กัมบาส (gambas) หมายถึงกุ้ง เมนูนี้กุ้งผัดกับกระเทียมและน้ำมันมะกอก ถือว่าเป็นเมนูพื้นฐานง่ายๆของทาปาสที่มักจะมีอาหารทะเลเป็นหลักแล้วนอกจาก cold cut ต่างๆ สูตรนี้ลองเอาเปลือกกุ้งมาผัดกับน้ำมันมะกอกก่อนเพื่อเก็บความหอมของเปลือกกุ้งไว้กับน้ำมัน แล้วจึงเอาน้ำมันมะกอกนั้นไปผัดกับกระเทียมและเนื้อกุ้งต่อ
อาหารทะเลดองเป็นของขาดไม่ได้ของประเทศติดทะเลอย่างสเปน ไม่ว่าจะเป็นปลาตัวเล็กหรือแม้กระทั่งหอย จริงๆหอยแมลงภู่ดองที่เป็นกับแกล้มของสเปนมีขายเป็นกระป๋องสำเร็จรูป แต่ถ้าทำเองมั่นใจเลยว่าอร่อยกว่ากันเยอะ เริ่มจากทำความสะอาดหอยแมลงภู่ให้สะอาดหมดจด ดึงหนวดออกด้วย แล้วจึงล้างหลายๆน้ำจนใส นำหอยไปอบให้ฝาอ้าเล็กน้อย (อย่าให้สุกมากเพราะเมื่อนำมาดองเนื้อหอยจะสุกต่ออีก) แล้วจึงแกะเอาแต่เนื้อหอยเก็บไว้ กรองน้ำอบหอยเก็บไว้ผสมกับน้ำดองด้วย น้ำดองทำง่ายๆเหมือนน้ำดองทั่วไปคือน้ำส้มสายชูผสมน้ำตาล แต่ใส่หอมใหญ่และแครอทเพื่อให้ออกรสหวานนุ่มนวลขึ้นมาหน่อย พอน้ำดองหายร้อนแล้วจึงนำหอยแช่ไว้1คืนในตู้เย็น รุ่งขึ้นจึงจะกินได้ แต่เนื้อจากเป็นหอยดองเเบบทำเองจึงควรทำแล้วรับประทานเลย หรืออย่างมากเก็บไม่เกิน 3 วัน
ปลาตัวเล็กทอดเป็นหนึ่งในทาปาสที่ขาดไม่ได้เลย โดยเฉพาะแอนโชวี แต่บ้านเราหาไม่ได้ก็สามารถใช้ปลาตัวใหญ่อย่างปลากะพง หรืออาหารทะเลอย่างหมึก กุ้งมาชุบแป้งทอดได้เช่นกัน แป้งชุบทอดที่ใช้จะเป็นแป้งชุบทอดสำเร็จรูปธรรมดาก็ได้หรือใช้ซาโมลินาอย่างเช่นในสูตรนี้ผสมกับแป้งสาลีก็ได้ จะช่วยได้เท็กเจอร์อาหารทอดอีกแบบหนึ่ง
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ถือกำเนิดจากสเปนและโปรตุเกส ทำจากไวน์แดงผสมผลไม้และเหล้าอื่นๆ เช่น บรั่นดี ส่วนผลไม้นิยมใช้แอปเปิล ส้ม ทับทิม กลิ่นหอมหวาน ไวน์แดงที่เหมาะจะทำแชงเกรียคือไวน์แดงที่รสไม่ขมหรือฝาดจนเกินไป (low tanin wine) เช่น Tempranillo หรือ Garancha ซึ่งเป็น medium bodied Spanish wine
ไข่ชะอมธรรมดาโลกไม่จำ เปลี่ยนไข่ชะอมเป็นก้อนกลมๆ เหมือนขนมทาโกะยากิของญี่ปุ่น ไส้ข้างในก็เป็นไข่แดงไข่เค็มหรือไม่ก็ปลาทู กินคู่กับน้ำพริกกะปิหรือในสูตรนี้เราใช้น้ำชุบหยำ กินกับข้าวสวยร้อนๆอร่อยฟินสุดๆ
เบื่อผัดไทยธรรมดามาลองผัดไทยเกี๊ยวกรอบดูบ้าง เกี๊ยวทอดกรุบกรอบไส้ตูมๆผัดกับเครื่องผัดไทยให้นำ้ซอสเคลือบตัวเกี๊ยวจนทั่ว กินร้อนๆคู่กับใบกุยช่ายและถั่วงอก เป็นเมนูอาหารธรรมดาแต่รสชาติไม่ธรรมดาแน่นอน
กระเจี๊ยบมาตุ๋นกับหมูสามชั้น ให้เนื้อสามชั้นนั้นเปื่อยนุ่ม โดยได้แรงบันดานใจมาจาก หมูตุ๋นไวน์แดงของฝรั่ง เลยคิดว่ากระเจี๊ยบเราก็มีความเป็นกรด รสเปรี้ยว ก็น่าจะทดแทนกันได้กับไวน์แดง จึงนำมาตุ๋น โดยในหม้อที่ตุ๋นนั้นก็จะประกอบไปด้วยหอมใหญ่ กระเทียม พริกไทย และใบกระวาน เพิ่มกลิ่นและรสชาติให้กับหมูสามชั้นตุ๋นในครั้งนี้ ใช้เวลาเคี่ยวนานประมาณ 2 ชั่วโมง เพื่อให้เนื้อหมูมีความนุ่ม จากนั้นก็นำออกมาตัดให้เป็นชิ้นพอคำ นำไปทอดในกระทะให้เหลืองสวยทุกด้าน จากนั้นก็จะนำกระเจี๊ยบสดมาซอยเป็นเส้น ผัดให้นุ่มรวมกับหอมใหญ่ เบคอน ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายแดงเล็กน้อยเพื่อตัดรสเปรี้ยว ส่วนนำที่เคี่ยวก็นำมากรองเอาแต่น้ำแล้วนำไปเคี่ยวให้งวด ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายแดง เกลือ และพริกไทยเล็กน้อย จากนั้นค่อยใส่วิปปิ้งครีมและเนยตอนท้าย เพื่อให้ได้รสชาติซอสที่กลมกล่อม จากนั้นก็จัดเสิร์ฟกับมันบด และแครอทผัดเนย
เริ่มต้นกันด้วยเมนู สามชั้นคั่วยี่หร่า แค่ฟังชื่อก็รู้สึกได้แล้วละว่า มันต้อง เผ็ดร้อนและหอมใบยี่หร่าแน่ๆ เนื้อหมูสามชั้นนุ่มๆ นำไปผัดกับ กระเทียม พริกแห้งและเครื่องเคราต่างๆ ใส่ใบยี่หร่าสด ลงไปผัดให้กลิ่นหอมไปสามบ้านแปดบ้าน ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลซักหน่อย พูดเลยว่าแซ่บ ใบยี่หร่าจะมีรสชาติเผ็ดร้อนและมีกลิ่นที่หอมเฉพาะตัว ทำให้อาหารจานี้ มีรสชาติเผ็ดและหอม ถึงใจคอเบียร์หลายๆคนแน่ๆ
เมนูสุดฮิตก็ยังคำเป็นยำอีกนั้นแหละ เพียงแต่ว่า นำกระดูกหมูอ่อน ไปต้มจนเปื่อยนุ่ม แล้วนำมายำกับผักสดๆ อย่างหอมใหญ่ มะเขือเทศ ขึ้นฉ่าน ผักกรอบๆแบบนี้ก็ต้องมีน้ำยำคู่ใจ มาช่วยชูรสชาติให้อาหารจานนี้น่ากินยิ่งขึ้น รสเปรี้ยว เผ็ด อมหวานเล็กน้อยช่วยให้ จิบเบียร์ได้เรื่อยๆ แถมกระดูกอ่อนหมูนั้น ยังกรุบๆ เคี้ยวได้ เนื้อนุ่มไม่เหนียวเสียอถรรสในการจิ้บเบียร์และพูดคุย สังสรรค์อีกด้วย
เมนูทอดยังคงเป็นเมนูที่ถูกใจคอเครื่องดื่มทั้งหลาย ไส้อ่อนทอดกระเทียมคงเป็นตัวเลือกอันดับต้นๆ แน่นอน เครื่องในต่างๆ ถูกนำมาทำเมนูอาหารสาระพัด เมนูไส้อ่อนทอดนั้น เราใช้วิธีการนำไส้อ่อนไปต้มจนนุ่ม นำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ พร้อมกับเครื่องกระเทียมที่โขลกเอาไว้ ตอนกำลังกินไส้อ่อนทอด รับรองเลยว่าไม่เหนียว เคี้ยวง่าย กรอบ กินกับกระเทียมเจียวที่โรยไปด้วยกันนะ หื้ม บอกเลยสุดๆ
เมนูหนังไก่ทอดเนยกระเทียม เมนูนี้เคี้ยวกรอบๆ เพลิน จิบเบียร์คลอไปเพลินๆ เมนูหนังไก่ทอดช่วงพักหลังๆมานั้นเป็นที่นิยมเป็นอย่างมาก เพราะหาซื้อง่ายและมีราคาที่ไม่แพง บอกเลยว่าความกรอบของหนังไก่ทอดที่นำไป ทอดในน้ำมันร้อนๆ มันกรุบกรอบ แถมยังเอาไปคลุกเคล้าด้วยซอสเนยกระเทียมที่เคี่ยวมาแล้วนั้น หอมมากๆ รสชาติเค็มนิดๆ หวานหน่อยๆ หอมกลิ่นเนย อร่อยจนหมดจานแต่เบียร์อาจจะยังไม่หมดแก้วก็ได้นะ
เมนูยอดฮิตของวงล้อมการนั่งปาร์ตี้ทั้งหลาย คงหนีไม่พ้น อาหารไทยประเภทยำ ใครหลายๆคน ชื่นชอบ เพราะรสชาติแซ่บ ครบเครื่องสมุนไพร กับความสดใหม่ของหอยแครงลวก มันลงตัวมากกกก เพราะนำหอยแครงลงลวกในน้ำร้อนๆ เอาที่สุกตามใจชอบ นำไปยำกับ น้ำยำ ที่ทำมาจากน้ำปลาร้า น้ำมะนาว พริก กระเทียม ตามด้วยเครื่องสมุนไพรหอมต่างๆ คลุกเคล้าให้น้ำยำซึมเข้าเนื้อหอยแครองสดๆ เนื้อหวานๆ ตักใส่จานรับรอง ไม่ว่าหน้าไหนก็แพ้ ซัดเรียบแน่นอน
กากหมูที่เจียวใหม่ๆ จะมีกลิ่นหอมและกรอบ เมื่อนำมาผัดกับเครื่องต่างๆ ปรุงรสเปรี้ยวเค็มหวาน จะช่วยเสริมรสให้มันหอม อร่อยขึ้น มันหมูใช้มันแข็ง เนื้อสีขาว สดใหม่ สะอาดไม่มีกลิ่นล้างแล้วแช่เย็นทั้งชิ้นพอให้แข็งจะช่วยให้หั่นง่าย เวลาเจียวกากหมูให้ใส่น้ำลงไปพร้อมมันหมูด้วยเล็กน้อย น้ำจะช่วยให้น้ำมันร้อนเร็วขึ้น น้ำมันหมูออกมามาก และกากหมูเหลืองกรอบน่ากิน
ข้าวเหนียวผัดเมนูใหม่ ที่นิยมรับประทานกัน เป็นการนำข้าวเหนียวนึ่งสุกเเล้ว มาผัดกับซอสเเจ่ว รับประทานกับคอหมูที่นำมาหมัก และย่างให้สุกหอม หั่นเป็นชิ้นพอคำ เสิร์ฟพร้อมผักสดต่างๆ รับรองว่ามือนี้จะฟินแบบที่ไม่เคยกินมาก่อน
แกงไทยโบราณคล้ายแกงอินเดียตรงที่มีเครื่องเทศหลายชนิด แกงกับกะทิจนแตกมัน มีรสเปรี้ยวจากน้ำมะขาม บันทึกเกี่ยวกับแกงชนิดนี้ที่เก่าที่สุด อยู่ในสมัยรัชกาลที่ 5 นิยมใส่ผักคือหอมใหญ่และแตงร้าน น้ำพริกแกงประกอบด้วย พริกไทย ลูกผักชี ยี่หร่า ดอกจันทน์
แกงนพเก้า แกงกะทิโบราณตั้งแต่สมัยอยุธยา ปรุงจากผักตามฤดูกาล 9 อย่าง ลักษณะคล้ายแกงเทโพผสมแกงเผ็ด รสเปรี้ยวเค็ม เผ็ด หวาน
แกงไทยที่ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารมลายู รสชาติ พริกแกงมี พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ หอม กระเทียม ลูกผักชี ยี่หร่า ดอกจันทน์ กานพลู รสหวาน เค็มและอมเปรี้ยวตามลำดับ ประเทศตะวันตกได้จัดอันดับให้แกงมัสมั่นไทยติดอันดับ 50 เมนูอาหารที่อร่อยที่สุดในโลก
พะแนงเป็นแกงไทยน้ำขลุกขลิกอีกชนิด กลิ่นหอมเครื่องเทศอย่างยี่หร่า ลูกผักชีเด่นชัด เพราะได้อิทธิพลมาจากอาหารมุสลิม พะแนงเป็นแกงที่ใช้เนื้อสัตว์เป็นหลัก ไม่ว่าจะเป็น เนื้อวัว ไก่ หมู เอกลักษณ์สำคัญของแกงนี้คือถั่วลิสงที่ทำให้น้ำแกงข้นมัน
เเกงบอนเป็นแกงที่หากินอยากอีกชนิด รสเปรี้ยวหวานเค็ม บอนเป็นพืชชนิดหนึ่งจำพวกเผือก นำก้านบอนมาปรุงอาหารได้ แต่ต้องทำอย่างถูกวิธี มิเช่นนั้นจะคันเพราะที่ผิวของต้นบอนจะมีแคลเซียมออกซาเลต เมื่อสัมผัสกับผิวจะเกิดอาหารระคายเคือง บางคนจึงนำบอนไปต้มก่อนนำมาแกงก็ได้ หรือส่วนใหญ่นำมาแกงรสเปรี้ยวเพราะกรดในรสเปรี้ยว (เช่นน้ำมะขาม มะกรูด มะนาว) จะสลายผลึกแคลเซียมออกซาเลตและลดอาการคันได้
หากนึกถึงแกงไทยผักเยอะๆคงต้องนึกถึงแกงเลียง เป็นแกงไทยน้ำใส เครื่องแกงทำจากหอมแดง กะปิ และปลาแห้งหรือกุ้งแห้งโขลกให้เข้ากัน กลิ่นหอมพริกไทยเป็นจุดเด่น สูตรนี้ใส่กระชายเป็นพิเศษเพราะใช้ปลาแห้งโขลกเป็นเครื่องแกง ผักที่นิยมใส่และขาดไม่ได้ในแกงเลียงเลยคือ บวบ น้ำเต้า ฟักทอง หัวปลี
ฉู่ฉี่แกงน้ำขลุกขลิกของภาคกลาง ทำจากพริกแกงเผ็ดกลิ่นหอมผิวมะกรูดอ่อนๆ นิยมแกงกับกุ้ง ปลา รสชาติฉู่ฉี่จะไม่เผ็ดมาก รสเค็ม หวาน มัน
แกงคั่วเป็นแกงภาคกลาง นิยมแกงกับผัก เช่น ผักบุ้ง ฟัก สับปะรด ใส่เนื้อสัตว์ได้หลากหลาย เช่น ปลาดุก ปลาช่อน กุ้ง หมู ไก่ สูตรนี้ใช้เป็นปลาเค็ม แถมให้รสกลมกล่อมกับน้ำแกงอีกด้วย
เคล็ดลับทำขาหมูอบให้เค็มเข้าเนื้อคือการนำขาหมูไปแช่ในน้ำเกลือปรุงรสก่อนสัก 1 คืนเพื่อให้น้ำเกลือซึ้มเข้าเนื้อหมู แล้วจึงนำมาอบให้สุกนุ่ม กินกับซาวร์เคร้าท์และซอสโฮลเกรนมัสตาร์ด
