เคยกินหรือยัง? เต้าคั่ว อาหารท้องถิ่นของคนสงขลา กินง่าย ได้คุณค่า เต้าคั่ว = เต้าหู้ หน้าตาของเมนูนี้คล้ายๆกับสลัดแขก เป็นการนำส่วนผสมมาคลุกกับน้ำราดที่มีรสเปรี้ยว หวาน เค็ม และเผ็ดนิดๆ ส่วนเครื่องเคล้าที่ใส่นั้นก็มีหลากหลาย แต่ที่ขาดไม่ได้คือเต้าหู้ เส้นหมี่ลวก ผักบุ้งลวก และถั่วงอกลวก ส่วนเนื้อสัตว์บ้างก็ใส่หมูสามชั้นลวก กุ้งลวกหรือไม่ก็กุ้งทอด เป็นต้น
เมนูทานเล่นที่อร่อยแถมๆไม่หนักท้องอีกต่างหาก อย่างแซลมอนบอลกับโคลสลอว์ เนื้อปลาแซลมอนยี่เป็นชิ้นเล็กๆหรือจะสับให้ละเอียดก็ได้ผสมคลุกเคล้ากับเกลือและพริกไทย เพิ่มชีสมอส หอมใหญ่ ไข่ไก่ และผักชีลาวเพิ่มความหอม ส่วนเกล็ดขนมปังใส่เพื่อช่วยให้แซลมอนบอลเกาะกันและปั่นเป็นก้อนได้ง่ายขึ้น ก่อนนำไปอบในเตาอบให้ส่วนผสมสุกหอม กินคู่กับโคลสลอว์เข้ากันเป็นอย่างดี
ใครกำลังคิดเมนูอาหารเช้าไม่ออกเชิญทางนี้ แซนด์วิชสลัดไก่ เมนูง่ายๆที่ทั้งอิ่ม อร่อย แถมไม่อ้วนอีกด้วย โดยเป็นการนำเอาอกไก่ผัดกับหอมใหญ่ให้สุกหอมแล้วนำไปคลุกกับน้ำสลัดที่เตรียมไว้อย่าง มายองเนส น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล ตัดด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อเพิ่มรสชาติ กินกับขนมปัง ผักสลัด และมะเขือเทศได้เลย
ไข่คอคอตซอสเห็ดและพาร์สเลย์ เมนูอร่อย มีทั้งเห็ดกระดุม พาร์สเลย์ ครีม เนย หอมแขก เบคอน อร่อยสุดๆ
ยำใบชะพลูทอด ใบชะพลูนำไปชุบแป้งบางๆทอดให้กรอบในน้ำมันร้อนๆ ราดด้วยน้ำยำรสชาติจัดจ้านถึงเครื่องเผ็ด เค็ม หวาน มัน กำลังพอดีได้แบบฉบับน้ำยำโบราณ รวนหมูสับกับกุ้งลวกไปเสียหน่อยเท่านี้ก็ได้เมนูยำจานเด็ดไว้กินแล้ว
มะพร้าวปั่นนมสดเป็นเมนูเครื่องดื่มแสนอร่อยที่ใครได้ชิมเป็นติดใจกันทุกคน ทั้งดับร้อนแถมยังได้ความหอมหวานจากน้ำมะพร้าวและเนื้อมะพร้าวเต็มๆ แต่สูตรนี้เราดัดแปลงจากการใช้นมสดมาเป็นนมถั่วเหลืองเพื่อเป็นทางเลือกให้กับคนที่แพ้นมวัวและรักสุขภาพอย่างสายมังสวิรัติหรือสายวีแกนก็ทานได้เช่นกัน
ชีสเค้กหน้าตาธรรมดา ลองนำมาสอดไส้ด้านในด้วยเยลลีผลไม้ที่นำไปแช่แข็งไว้ล่วงหน้ำจนเซ็ตตัวดี นำเยลลีวางเป็นชั้นตรงกลางระหว่างเนื้อชีสเค้ก นำกลับไปแช่ในตู้เย็นจนเซ็ตตัวเป็นเนื้อเดียวกันฐานล่างชีสเค้กเป็นเค้กจีนัวส์เนื้อนุ่มฉ่ำ สามารถเปลี่ยนเป็นบิสกิตบดหรือแป้งทาร์ตได้ตามชอบ
สโคนของว่างที่เด็กๆชอบ ทำเป็นของคาวด้วยการใส่เบคอนและชีสเข้าไปแทนผลไม้แห้ง รสชาติเค็มๆมันๆ มีหวานปะแล่ม ที่สำคัญกลิ่นเบคอน ชีส และโรสแมรีในสโคนสูตรนี้ช่างเข้ากันดีเสียเหลือเกิน
ตำมะเขือยาว นำมะเขือยาวไปย่างจนสุกนุ่ม ลอกเปลือกในขณะที่ยังร้อนๆ นำไปโขลกรวมกับหอมแดงย่าง กระเทียมย่าง เห็ดฟางย่าง และพริกย่าง โขลกส้มเข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและซีอิ๊วขาว รสชาติ หวานจากมะเขือ เค็มเล็กน้อย
มะเขือยาวอบซอสมะเขือเทศ มะเขือยาวสีเขียวเเละมะเขือยาวสีม่วงนำมาอบกับซอสมะเขือเทศที่ทำเอง มีทั้งเห็ดออรินจิ พาสเลย์ พอเสร็จร้อนๆ มะเขือยานุ่มๆ เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศรส หวานอมเปรี้ยว กลมกล่อม
มะเขือยาวตุ๋นหนำเลี๊ยบ ล้างมะเขือยาวให้สะอาดแช่น้ำเกลือเพื่อไม่ให้มะเขือดำ เจียวกระเทียมเเละหนำเลี๊ยบให้หอม ผัดกับเครื่องต่างๆ ใส่มะเขือให้พอสุก รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ
ต้มจับฉ่ายเมนูที่ใครหลายบ้านมักจะทำกินกันเป็นหม้อใหญ่ๆต้มๆหลายวันให้ความหวานจากเนื้อสัตว์และผักนั้นอกมาให้เยอะที่สุด ถือเป็นเมนูที่กินกันได้ทั้งบ้านตั่งแต่เด็กเล็กจนถึงผู้ใหญ่เลยทีเดียว
เอาใจผู้หลงใหลโรลเค้กด้วยเมนูโรลเค้กฟักทอง ความนุ่มของเนื้อโรลเค้กผสมเนื้อฟักทองบด ทำให้เนื้อสัมผัสมีความนุ่มหนึบในตัว สอดไส้ด้วยครีมชีสหวานมันเข้ากันดีกับเนื้อเค้กฟักทอง รับรองว่าเมนูนี้อร่อยถูกปากแน่นอน
เทมปุระมะเขือยาวสุดกรุบกรอบ นำมะเขือยาวทั้งสองสี (สีม่วงและสีเขียว) มากรีดเป็นรูปพัดแช่น้ำเกลือไว้ก่อนเพื่อไม่ให้ดำ ระหว่างเตรียมแป้งเทมปุระที่มีเคล็ดลับโดยใส่น้ำโซดาให้แป้งฟูเบา นำมะเขือชุบแป้งไปทอดในน้ำมันร้อนๆ จนเหลืองกรอบ กินกับน้ำจิ้มเทมปุระที่ปรุงอย่างพิถีพิถันตั้งแต่น้ำดาชิ รับรองอร่อยไม่เหมือนใคร
สลัดมะเขือยาวย่าง มะเขือยาว ทั้ง มะเขือยาวสีม่วง และมะเขือยาวสีเขียว ดูเเล้วไม่น่าจะนำมาทำสลัดได้ เเต่จริงๆ แล้วเราสามารถนำมา โรยด้วยเกลือพริกไทย น้ำมันมะกอก นำไปย่างจนสุกหอม นำมาประทานกับน้ำสลัดเลมอนรสเปรี้ยวสดชื่นเข้ากันได้ดี มะเขือม่วงพอนำไปย่างแล้วจะมีรสหวานจึงทำให้กินง่ายขึ้น
ผัดเผ็ดมะเขือยาว ผัดมะเขือยาวสไตท์จีน โดยใช้ซอสพริกเซี่ยงไฮ้ที่ทำเองหอมๆมาผัดกับมะเขือยาวและเต้าหู้ทอดให้ซอสเคลือบส่วนผสมจนทั่ว กินกับข้าวสวยหรือข้าวต้มร้อนๆเข้ากันดีแบบสุดๆ
แกงมะเขือยาวกับถั่วชิกพี แกงสไตล์อินเดีย ที่มีกลิ่นเครื่องเทศหอมๆอย่างขมิ้น มีมะเขือยาวนุ่มๆ ที่อยู่ในน้ำแกงรสกลมกล่อม และความมันจากถั่วชิกพี ที่ไม่ว่าจะกินกับข้าวหรือกินกับแป้งนานหรือแป้งโรตีก็อร่อยแน่นอน
แกงอ่อมเนื้อ นิยมใช้เนื้อวัวและเครื่องในวัว เป็นส่วนผสมหลัก บ้างใช้เนื้อควายและเครื่องในควายเป็นส่วนผสม บ้างใช้แต่เครื่องใน เรียกชื่อตามเนื้อที่นำมาแกง เช่น แกงอ่อมเครื่องในวัว แกงอ่อมเครื่องในหมู แกงอ่อมเครื่องในควาย มีวิธีการแกงเช่นเดียวกับแกงเนื้อสัตว์อื่นๆ แกงอ่อม ถือเป็นอาหารชั้นดีอย่างหนึ่งของชาวอีสาน นิยมใช้เลี้ยงแขกในเทศกาลงานเลี้ยงต่างๆ
“หม้ำ” หรือ “หม่ำ”เป็นอาหารชนิดหนึ่งมีลักษณะเหมือน “ไส้กรอก” แต่มีเครื่องปรุงที่สำคัญ คือ ตับสับ ม้ามสับ เนื้อสับ ปรุงเครื่องแล้วยัดใส่ในถุงกระเพาะหมู แล้วเก็บไว้กินกันเป็นแรมเดือน นั่นถือเป็นอาหารประเภทไส้กรอกของแท้พื้นเมืองของคนอีสานแน่นอน จึงมีชื่อเรียกตามภาษาพื้นเมืองขึ้นมาว่า “หม่ำ
อยู่บ้านเหงาๆ..เลยอยากชวนมาทำเครื่องดื่มคลายร้อนสุดฮิตจากประเทศเกาหลีกัน อย่าง "dalgona coffee" สำหรับสูตรนี้เพิ่มความหอมของชาเขียวลงไปด้วย ช่างเข้ากันดีกับโฟมกาแฟเนื้อละมุนเเละนมสด บอกเลยว่าใช้วัตถุดิบน้อย ทำง่าย เเค่มีผงกาแฟ ผงชาเขียว น้ำตาลทรายเเละน้ำร้อน เเค่นี้ก็เปลี่ยนบ้านให้กลายเป็นคาเฟ่ได้เเล้ว
เห็ดขอน เป็นเห็ดที่ขึ้นได้เองตามธรรมชาติ ตามขอนไม้ที่ผุพังในเขตป่าร้อนชื้น เช่น ประเทศไทย ลาว เขมร เวียดนามและมาเลเซีย นิยมบริโภคกันมากเพราะรสชาติดี ปัจจุบันเกษตรกรหันมาสนใจการเพาะเห็ดชนิดนี้กันมากขึ้นเรื่อย ๆ ทางภาคอีสานนิยัมนำมาแกงเห็ด รสชาติเข้มเข้นสุดๆ
ตำซั่ว รสชาติจัดจ้านถึงใจสายแซ่บ สายจกเป็นแน่ ตำซั่วครกนี้ถึงเครื่องถึงรสแบบจัดหนักจัดเต็มทั้งน้ำปลาร้า น้ำมะขาม น้ำปลา ตัดรสนิดหน่อยด้วยน้ำตาลปี๊บ แถมเครื่องยังจัดหนักทั้งผักกาดดอง ถั่วงอก และปลาช่อนทอด ที่ขาดไม่ได้คือเส้นมะละกอสับๆ และเส้นขนมจีน เคล้าๆให้เข้ากัน จากนั้นก็ใส่จาน กินโลดดดด
ยำดอกดาหลาคล้ายกับยำต่างๆทั่วไป สดชื่นจากดอกไม้และน้ำยำรสชาติจัดจ้าน ความพิเศษอยู่ตรงที่ใส่เกษร กลีบ และดอกของดาหลาลงไปในยำด้วย ดาหลาถือเป็นดอกไม้อีกชนิดหนึ่งที่นิยมนำมาเป็นวัตุดิบหลักในการทำอาหารไม่ว่าจะเมี่ยงดาหลา หรือนำมาทำยำอย่างเมนูนี้ หรือเป็นวัตถุดิบในเมนูข้าวยำปักษ์ใต้อีกด้วย
พุดดิ้ง ขนมหวานสไตล์อังกฤษ ขนมเนื้อเนียนนุ่มละมุนลิ้น ทำง่าย สูตรนี้เพิ่มความพิเศษด้วยการใส่น้ำเลมอนเเละผิวเลมอนให้กลิ่นหอมสดชื่นลงไปด้วย ยิ่งกินตอนเย็นๆบอกเลยว่าหยุดกินไม่ได้เเน่นอน
