น้ำพริกปลาดุกปลาร้า

Found 119 results for Tag : น้ำพริก

หลนปลาร้าบอง 1. ตั้งกระทะบนไฟกลางใส่หางกะทิ พอเดือดใส่ตะไคร้ กระชาย และหอมแดงบุบลงในกระทะลดเป็นไฟอ่อน พอเดือดและหอมใส่หัวกะทิ พอเดือดอีกครั้งใส่เนื้อหมูบด ผัดส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันและเนื้อหมูสุก ลดเป็นไฟอ่อน พอส่วนผสมเดือดใส่ปลาร้าบอง ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่พริกชี้ฟ้าเหลืองและใบมะกรูดฉีก ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ 2. ตักหลนปลาร้าบองใส่ถ้วย... 09.06.2022 Recipe

แจ่ว แซ่บหลาย เฮ็ดง่ายอีหลี แจ่ว เครื่องจิ้มหรือน้ำพริกที่ขาดไม่ได้ในครอบครัวคนอีสาน ไม่ต้องมีอาหารอะไรหรูหราบนโต๊ะ แค่มีข้าวเหนียวจิ้มกินกับแจ่วก็อร่อยอิ่มท้อง เรียกว่าเป็นอาหารชุบชูจิตใจได้ในยามขาดแคลน บางคนถึงกับเปรียบว่าแจ่วก็เหมือนกับกิมจิที่ขาดไม่ได้ในมื้ออาหารเกาหลียังไงอย่างงั้น สำหรับคนกรุงเทพฯ เรามักจะรู้จักแจ่วแต่ในฐานะที่เป็นน้ำจิ้มที่มากับไก่ย่าง คอหมูย่าง เพราะเรารู้จักกันอยู่แจ่วเดียว คือแจ่วมะขามเปียกที่มีพริกป่นข้าวคั่ว ซึ่งไม่ใช่เรื่องแปลกอะไร แต่ผู้เขียนอยากจะบอกว่าแจ่วอีสานมีมากมายกว่านั้น อีกทั้งเป็นเรื่องสนุกและอร่อย เพราะเราสามารถปรุงแจ่วให้อร่อยได้ตามใจชอบ... 08.06.2022 Cooking

ระกำ เปรี้ยวปรี๊ดไปถึงทรวง เฝ้ารอหน้าระกำมาตั้งนาน ในที่สุดก็ถึงฤดูของระกำเสียที ว่าแล้วเสาะแสวงหาระกำมาทำเมนูเด็ดที่บอกได้เลยว่า ‘กินแล้วระกำไปถึงทรวง’ แน่นอน แต่ก่อนจะไปถึงเมนู ขอพาทุกคนไปรู้จัก ระกำ ผลไม้ตามฤดูกาลที่แทบจะหายากแล้วในปัจจุบันนี้ ระกำเป็นพืชที่อยู่ในวงศ์ปาล์ม มีลำต้น (หรือที่เรียกว่าเหง้า) เตี้ย ยอดแตกเป็นกอ มีใบยาวเป็นทางประมาณ... 06.06.2022 Cooking

น้ำพริกระกำทรงเครื่อง 1. ทำน้ำพริกระกำทรงเครื่องโดยห่อกะปิด้วยใบตอง แล้วนำไปย่างไฟหรือดาดกระทะจนหอม แกะกะปิใส่ถ้วยพักไว้ โขลกหอมแดง กระเทียมทั้ง 2 ชนิด และเกลือพอแหลก ใส่พริกกะเหรี่ยงโขลกให้พอแหลกตามด้วยเนื้อกะปิที่ย่าง โขลกให้เข้ากัน ใส่เนื้อระกำ โขลกพอแหลก ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว คนให้เข้ากัน ใส่กุ้งแห้งโขลกหยาบ... 06.06.2022 Recipe

แจ่วมะกอก คั่วหอมแดง กระเทียม และพริกกะเหรี่ยงจนสุกหอม (หรือใช้วิธีเสียบไม้ย่างก็ได้) ลอกเปลือกหอมแดงและกระเทียมออก เด็ดขั้วพริกออกเตรียมไว้ ใส่เครื่องคั่ว เนื้อมะกอกลงในครก ตำพอหยาบ ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า คนให้เข้ากัน ใส่ผักชีซอย ตักแจ่วมะกอกใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยผักชีซอย เสิร์ฟกับไก่ย่างและข้าวเหนียว อ่านบทความเพิ่มเติมได้ที่... 30.05.2022 Recipe

ไข่เจียวลูกอีสาน สูตรลับประจำบ้าน | ววแอดไวซ์เด้อ #ววแอดไวซ์เด้อ ภูมิใจนำเสนอ ไข่เจียวลูกอีสาน เป็นไข่เจียวหมูสับสูตรประจำบ้านของววเอง คุณยายทำให้กินตั้งแต่เด็ก ตอนนี้คุณยายเสียไปแล้ว พอได้กินเมนูนี้ทีไรก็จะคิดถึงคุณยายสุดๆ เป็นไข่เจียวที่ใส่หมูสับเยอะมาก จนใครเห็นอาจจะคิดว่าหมูรวนไข่ นัวด้วยความหวานจากหอมกับกระเทียม เคล็ดลับคือปรุงเค็มด้วย 3 เครื่องปรุง 3 อย่าง... 26.04.2022 Video

น้ำพริกน้ำอ้อย 1. คั่วพริกแห้งกับพริกขี้หนูแห้งรวมกันจนหอมและกรอบ ตักใส่ชามไว้ ใส่หอมแดงตะไคร้ และข่า ลงคั่วต่อจนเหลืองหอม ตักขึ้นพักไว้ 2. ห่อกะปิด้วยใบตอง หมกในเตาถ่านจนหอม 3. โขลกพริกแห้งและพริกขี้หนูแห้งจนละเอียด ใส่หอมแดง ตะไคร้ และข่าที่คั่วโขลกรวมกันจนละเอียด... 20.01.2022 Recipe

น้ำพริกอ่อง 1. โขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกัน ใส่ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม และถั่วเน่า โขลกจนละเอียดเข้ากันดี จึงใส่เนื้อหมูสับ โขลกให้เข้ากัน ใส่มะเขือส้ม โขลกเบาๆพอแตก 2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่กระเทียมลงเจียวจนเหลืองหอม ตักน้ำพริกที่โขลกลงผัดจนหอม... 20.01.2022 Recipe

น้ำพริกปลา 1. ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้องควักไส้ออกล้างให้สะอาด นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนสุก แกะเอาแต่เนื้อ ใส่ชามพักไว้ 2. หมกพริกหนุ่ม หอมแดง และกระเทียมในเตาถ่านจนสุกและเปลือกไหม้เล็กน้อยลอกเปลือกที่ไหม้ออก จากนั้นห่อกะปิและปลาร้าด้วยใบตอง โดยแยกห่อ หมกต่อพอหอม 3. โขลกพริกหนุ่ม... 20.01.2022 Recipe

น้ำพริกเห็ดฟางผัด 1. ตั้งกระทะก้นตื้นที่ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อยบนไฟอ่อนจนร้อน ใส่หอมแดงและกระเทียมลงย่างจนสุกนุ่ม ใส่ถ้วยไว้ ส่วนพริกชี้ฟ้าเหลือง พริกชี้ฟ้าแดง ย่างในเตาปิ้งหรือย่างในกระทะจนสุกนุ่ม เปลือกไหม้ นำไปล้างน้ำแล้วลอกเอาเปลือกพริกที่ไหม้ออกจนหมด ผ่าเอาเมล็ดและไส้พริกออกจนหมด ใส่ถ้วยไว้ 2. ล้างเห็ดฟาง ใส่พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำจึงมาผ่าครึ่งดอก แล้วตั้งกระทะก้นตื้นที่ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อยบนไฟกลางจนร้อน... 19.01.2022 Recipe

น้ำพริกน้ำผัก 1. ทำน้ำผักดองโดยเด็ดผักกาดเขียวออกเป็นกาบ ใช้แต่ใบแก่ ล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ เอามาสับให้ละเอียด ใส่ข้าวเหนียวและเกลือ เคล้าให้ทั่ว ขยำให้เข้ากัน ตักใส่หม้อดินหรือถ้วยก้นลึก ราดด้วยน้ำซาวข้าวปิดฝาหมักไว้กลางแดดนาน 1 วัน 1 คืน... 19.01.2022 Recipe

น้ำพริกข่า 1. โขลกพริกแห้งพอแหลก ใส่ข่าทั้งชิ้นโขลกรวมกันพอหยาบ ใส่กระเทียม ตะไคร้และมะแขว่น โขลกต่อจนละเอียดเข้ากัน 2. ตักน้ำพริกที่โขลกใส่กระทะ คั่วด้วยไฟอ่อนจนแห้ง ปรุงรสด้วยเกลือ ชิมรสให้ออกเผ็ดและเค็ม คั่วจนแห้งดี ปิดไฟ 3. ตักใส่ถ้วย... 19.01.2022 Recipe

หลนข้าวหมากกุ้งสับ 1. ล้างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือกเด็ดหัวและหาง ผ่าหลัง ดึงเส้นดำออก เคล้าแป้งมันให้ทั่ว พักไว้ 10 นาที ล้างแป้งมันออกให้หมด สับเนื้อกุ้งให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ใส่หางกะทิและกุ้งสับลงในหม้อ... 19.01.2022 Recipe

ถั่วเน่าซา-ถั่วเน่าเมอะ-ถั่วเน่าบอง ถั่วเน่าหมักสดรสนัวคู่ครัวไทใหญ่ “ถั่วเน่า คือรสชาติของชีวิต” น้ำเสียงหนักแน่นของป้าคำ ชาวไทใหญ่ เป็นคำตอบสั้นๆ ที่อธิบายความสำคัญของถั่วเน่าในฐานะเครื่องปรุงรสและวัตถุดิบหลักที่ขาดไม่ได้ในอาหารการครัวของชาวไทใหญ่จนถึงครัวล้านนา แม้ชีวิตจะต้องจากบ้าน ไปอยู่ต่างเมืองหรือที่ไหนๆ ‘ถั่วเน่า’ ยังคงเป็นเครื่องปรุงที่ชาวไทใหญ่นำติดตัวไปด้วยเสมอ เกลือ พริก และถั่วเน่า คือสามสิ่งสำคัญในการปรุงอาหารของชาวไทใหญ่ เมื่อเกลือหาได้ทุกที่ พริกหาได้ทุกแห่ง แต่กับถั่วเน่าที่ช่วยชูรส เพิ่มความกลมกล่อมให้อาหารไม่ต่างจากปลาร้าของครัวอีสาน... 11.11.2021 Food Story

น้ำชุบพรก ของอร่อยในกะลาจากแดนใต้ ภาคใต้อุดมสมบูรณ์ด้วยพืชผัก สำรับของชาวใต้จึงมีผักสดเป็นส่วนประกอบสำคัญในทุกมื้อ จัดมาอย่างเต็มที่ทั้งผักที่หากินได้ในภาคอื่นๆ อย่างกระถิน กระเฉด ผักบุ้ง แตงกวา ถั่วฝักยาว ไปจนถึงผักท้องถิ่นของชาวใต้อย่างลูกเนียงและลูกตอ โดยมีบทบาทเป็นผักรับประทานคู่กับแกง ยำ ขนมจีน จึงเรียกว่า ‘ผักแกล้ม’ หรือ... 04.11.2021 Food Story

แสร้งว่ากุ้ง 1. ล้างกุ้งให้สะอาด ใช้กรรไกรตัดหนวด กรี และขากุ้งออก ผ่ากลางทั้งเปลือกแต่อย่าให้ขาดจากกัน ดึงเส้นดำออก ดึงถุงดำด้านในหัวกุ้งออก วางด้านที่เป็นเปลือกลงบนตะแกรง ย่างพอเนื้อกุ้งสุกเล็กน้อย ตักขึ้นพักไว้ให้คลายร้อน แกะเนื้อกุ้ง และคว้านมันในหัวกุ้งเก็บไว้ 2. ทำแสร้งว่าโดยใส่หอมแดง... 23.09.2021 Recipe

น้ำพริกลงเรือตำรับเก่า ของเหลือติดครัวไทย หยิบมาปรุงใหม่ให้อร่อย น้ำพริกลงเรือ เรียกว่าเป็นน้ำพริกชาววัง เกิดขึ้นในรั้ววังสวนสุนันทา โดยมีบันทึกในเอกสารหนังสือพระราชทานเพลิงศพของเจ้าจอมหม่อมราชวงศ์สดับ ลดาวัลย์ ในบันทึกนั้นระบุไว้ว่า สมเด็จหญิงน้อย (สมเด็จเจ้าฟ้านิภานภดล) มีพระประสงค์ล่องเรือไปตามคูคลองในเขตอุทยานวังสวนสุนันทา จึงรับสั่งให้เจ้าจอมหม่อมราชวงศ์สดับหาเครื่องเสวยที่เหลืออยู่ในครัว เพื่อนำลงเรือไปเสวยด้วย ของคู่ครัววังที่มีอยู่ตลอดก็คือน้ำพริกกะปิ หมูหวาน ปลาฟู ไข่แดงเค็ม... 31.08.2021 Food Story

น้ำพริกลงเรือ 1. ทำหมูหวานล้างหมูสามชั้นให้สะอาด (ซื้อแบบลักษณะเป็นชิ้นใหญ่ 1-2 ชิ้นรวมแล้วได้ 400 กรัม) นำไปต้มในน้ำเดือดใส่เกลือเล็กน้อยประมาณ 30 นาที ตักออกพักไว้จนเย็นสนิท หั่นเอาหนังหมูออก แล้วหั่นเนื้อหมูเป็นเต๋าขนาด 1 ซม.... 26.08.2021 Recipe

น้ำพริกเผา (Thai chili paste) เผาพริกแห้งทั้งสองชนิด หอมแดง กระเทียม ทีละอย่างบนเตาถ่านด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อนจนสุกหอมและเปลือกไหม้ลอกเปลือกที่ไหม้ของหอมแดงและกระเทียมออก บดหรือปั่นพริกแห้ง หอมแดง กระเทียมเผา เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใส่พริกเผาบดหรือปั่นลงผัดให้หอม ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก ผัดให้เข้ากัน ใส่กุ้งแห้งป่น... 23.07.2021 Recipe

กะปิคั่ว 1. โขลกตะไคร้กับพริกแห้งจนละเอียด ใส่หอมแดง กระชาย โขลกรวมกันให้ละเอียด จึงใส่กะปิ ปลากรอบ และกุ้งแห้งป่น โขลกพอเข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. เคี่ยวหัวกะทิในกระทะด้วยไฟกลางจนแตกมัน ใส่เครื่องที่โขลก ผัดให้หอมและเข้ากัน... 13.07.2021 Recipe