Found 105 results for Tag : น้ำพริก
ถั่วเน่าซา-ถั่วเน่าเมอะ-ถั่วเน่าบอง ถั่วเน่าหมักสดรสนัวคู่ครัวไทใหญ่ “ถั่วเน่า คือรสชาติของชีวิต” น้ำเสียงหนักแน่นของป้าคำ ชาวไทใหญ่ เป็นคำตอบสั้นๆ ที่อธิบายความสำคัญของถั่วเน่าในฐานะเครื่องปรุงรสและวัตถุดิบหลักที่ขาดไม่ได้ในอาหารการครัวของชาวไทใหญ่จนถึงครัวล้านนา แม้ชีวิตจะต้องจากบ้าน ไปอยู่ต่างเมืองหรือที่ไหนๆ ‘ถั่วเน่า’ ยังคงเป็นเครื่องปรุงที่ชาวไทใหญ่นำติดตัวไปด้วยเสมอ  เกลือ พริก และถั่วเน่า คือสามสิ่งสำคัญในการปรุงอาหารของชาวไทใหญ่ เมื่อเกลือหาได้ทุกที่ พริกหาได้ทุกแห่ง แต่กับถั่วเน่าที่ช่วยชูรส เพิ่มความกลมกล่อมให้อาหารไม่ต่างจากปลาร้าของครัวอีสาน... 11.11.2021 Food Story
น้ำชุบพรก ของอร่อยในกะลาจากแดนใต้ ภาคใต้อุดมสมบูรณ์ด้วยพืชผัก สำรับของชาวใต้จึงมีผักสดเป็นส่วนประกอบสำคัญในทุกมื้อ จัดมาอย่างเต็มที่ทั้งผักที่หากินได้ในภาคอื่นๆ อย่างกระถิน กระเฉด ผักบุ้ง แตงกวา ถั่วฝักยาว ไปจนถึงผักท้องถิ่นของชาวใต้อย่างลูกเนียงและลูกตอ โดยมีบทบาทเป็นผักรับประทานคู่กับแกง ยำ ขนมจีน จึงเรียกว่า ‘ผักแกล้ม’ หรือ... 04.11.2021 Food Story
แสร้งว่ากุ้ง 1.  ล้างกุ้งให้สะอาด ใช้กรรไกรตัดหนวด กรี และขากุ้งออก ผ่ากลางทั้งเปลือกแต่อย่าให้ขาดจากกัน ดึงเส้นดำออก ดึงถุงดำด้านในหัวกุ้งออก วางด้านที่เป็นเปลือกลงบนตะแกรง ย่างพอเนื้อกุ้งสุกเล็กน้อย ตักขึ้นพักไว้ให้คลายร้อน แกะเนื้อกุ้ง และคว้านมันในหัวกุ้งเก็บไว้ 2. ทำแสร้งว่าโดยใส่หอมแดง... 23.09.2021 Recipe
น้ำพริกลงเรือตำรับเก่า ของเหลือติดครัวไทย หยิบมาปรุงใหม่ให้อร่อย น้ำพริกลงเรือ เรียกว่าเป็นน้ำพริกชาววัง เกิดขึ้นในรั้ววังสวนสุนันทา โดยมีบันทึกในเอกสารหนังสือพระราชทานเพลิงศพของเจ้าจอมหม่อมราชวงศ์สดับ ลดาวัลย์ ในบันทึกนั้นระบุไว้ว่า สมเด็จหญิงน้อย (สมเด็จเจ้าฟ้านิภานภดล) มีพระประสงค์ล่องเรือไปตามคูคลองในเขตอุทยานวังสวนสุนันทา จึงรับสั่งให้เจ้าจอมหม่อมราชวงศ์สดับหาเครื่องเสวยที่เหลืออยู่ในครัว เพื่อนำลงเรือไปเสวยด้วย ของคู่ครัววังที่มีอยู่ตลอดก็คือน้ำพริกกะปิ หมูหวาน ปลาฟู ไข่แดงเค็ม... 31.08.2021 Food Story
น้ำพริกลงเรือ 1. ทำหมูหวานล้างหมูสามชั้นให้สะอาด (ซื้อแบบลักษณะเป็นชิ้นใหญ่ 1-2 ชิ้นรวมแล้วได้ 400 กรัม) นำไปต้มในน้ำเดือดใส่เกลือเล็กน้อยประมาณ 30 นาที ตักออกพักไว้จนเย็นสนิท หั่นเอาหนังหมูออก แล้วหั่นเนื้อหมูเป็นเต๋าขนาด 1 ซม.... 26.08.2021 Recipe
น้ำพริกเผา (Thai chili paste) เผาพริกแห้งทั้งสองชนิด หอมแดง กระเทียม ทีละอย่างบนเตาถ่านด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อนจนสุกหอมและเปลือกไหม้ลอกเปลือกที่ไหม้ของหอมแดงและกระเทียมออก บดหรือปั่นพริกแห้ง หอมแดง กระเทียมเผา เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใส่พริกเผาบดหรือปั่นลงผัดให้หอม ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก ผัดให้เข้ากัน ใส่กุ้งแห้งป่น... 23.07.2021 Recipe
กะปิคั่ว 1. โขลกตะไคร้กับพริกแห้งจนละเอียด ใส่หอมแดง กระชาย โขลกรวมกันให้ละเอียด จึงใส่กะปิ ปลากรอบ และกุ้งแห้งป่น โขลกพอเข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. เคี่ยวหัวกะทิในกระทะด้วยไฟกลางจนแตกมัน ใส่เครื่องที่โขลก ผัดให้หอมและเข้ากัน... 13.07.2021 Recipe
กะปิพล่า เครื่องจิ้มกลมกล่อมด้วยกะปิดี รสชาติเฉพาะอย่าง ‘กะปิ’ เครื่องปรุงจากภูมิปัญญาชาวชายฝั่งทะเลที่จับเคย สัตว์น้ำตัวเล็กคล้ายกุ้ง แต่ไม่มีกรีแหลมเหมือนกุ้ง ตาสีดำ ตัวขาวใส มาหมักกับเกลือในสัดส่วนและเวลาที่เหมาะสม เป็นเครื่องปรุงคู่ครัวที่ให้รสเค็มอูมิตามธรรมชาติ เสริมความกลมกล่อมให้อาหารชนิดที่ขาดไม่ได้ในครัวไทย พริกแกงไทยหลายชนิดล้วนมีส่วนผสมของกะปิ เช่น แกงส้ม แกงเลียง แกงเขียวหวาน... 18.06.2021 Food Story
กะปิพล่า 1. ห่อกะปิด้วยใบตอง ปิ้งไฟพอหอม เตรียมไว้ 2. ทำน้ำปรุงกะปิโดยผสมน้ำส้มซ่า น้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลมะพร้าว คนให้น้ำตาลละลายเข้ากัน เตรียมไว้ 3. ใส่กะปิลงในถ้วย ค่อยๆใส่น้ำปรุงทีละน้อยจนหมด คนผสมให้เข้ากัน... 18.06.2021 Recipe
ขนมจีนน้ำพริกกุ้งสดทรงเครื่อง วิธีทำน้ำพริก ล้างกุ้งทั้งเปลือกให้สะอาด ตัดหนวดและกรีกุ้งทิ้ง แกะเปลือก ผ่าหลัง ดึงเส้นดำออก เอาถุงดำที่หัวกุ้งออก เก็บมันกุ้งติดหัวกุ้งไว้ เก็บเนื้อกุ้งแยกไว้ก่อน (ได้เนื้อกุ้งประมาณ 560 กรัม) ส่วนเปลือกกุ้งเก็บไว้ทำน้ำต้มกุ้ง (เราจะใช้น้ำต้มกุ้งนี้เป็นหางกะทิ) ตั้งหม้อใส่เปลือกกุ้ง... 24.05.2021 Recipe
ขนุนอ่อนต้มจิ้มน้ำพริก ทำน้ำพริกโดยผสมน้ำมะขามเปียก ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลปี๊บ เข้าด้วยกันในถ้วยจน น้ำตาลละลาย ใส่พริกป่น คนพอทั่ว ใส่หอมแดง และใบมะกรูดซอย พักไว้ นำขนุนอ่อนที่ต้มทั้งลูกมาหั่นแว่นหนา 1.5 นิ้ว ปอกเปลือกหั่นชิ้นเอาแกนออก จัดใส่จาน... 05.04.2021 Recipe
น้ำพริกกากหมู กรุบกรอบ แซ่บนัวถึงใจ by เชฟน่าน l CIY – Cook it yourself ปลายปีนี้อยากกินอะไรอ้วนๆ แซ่บๆ สาย “กากหมู” ห้ามพลาด กับเมนูรสแซ่บอย่าง “น้ำพริกกากหมู” ที่กินเป็นกับข้าวก็อร่อย กินเป็นกับแกล้มก็เลิศ !! มันหมูที่เจียวจนเป็นสีเหลืองทอง ได้เป็นกากหมูกรุบกรอบชิ้นพอดีคำ นำมาโขลกเป็นน้ำพริกรสแซ่บ ที่ครบเครื่องทั้งหอมเจียว กระเทียมเจียว... 16.12.2020 Video
น้ำชุบหยำ 1. ล้างปลาฉิ้งฉ้างให้สะอาด ผึ่งในตะแกรงให้แห้ง จากนั้นนำไปทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้เย็น แล้วโขลกพอหยาบ ใส่ถ้วย พักไว้ 2. ห่อกะปิด้วยใบตอง นำไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟกลางพอหอม แกะกะปิใส่ถ้วยเตรียมไว้ 3. ล้างมะนาว ปอกเปลือกเขียวออกจนหมด... 09.10.2020 Recipe
น้ำพริกกุ้งแม่น้ำเผา กุ้งเด้ง มันเยิ้ม สะใจ! l Cook or Die พร้อมเสิร์ฟน้ำพริกรสแซ่บแบบไทยๆ “น้ำพริกกุ้งแม่น้ำเผา” ที่ปรุงรส ด้วย น้ำปลาตรากับข้าว มีความกลมกล่อมและความหอมให้กับน้ำพริกถ้วยนี้อย่างลงตัว   หาซื้อได้ที่ : The mall , Villa Market, All-D,... 11.09.2020 Video
น้ำพริกกุ้งแม่น้ำเผา 1. ล้างกุ้งแม่น้ำให้สะอาด แกะก้ามออก ตัดกรี ผ่าครึ่งตัวตามยาว ดึงถุงสีเขียวในหัวกุ้งและเส้นดำที่หลังกุ้งออก นำไปย่างบนตะแกรงโดยระหว่างย่างใช้ฝาหม้อครอบปิดไว้ประมาณ 5-8 นาทีจนสุก นำกุ้งพักไว้ให้หายร้อน แกะเนื้อกุ้งออกจากเปลือก หั่นเป็นชิ้นบางๆ ตักมันในหัวกุ้งเก็บไว้ 2. ล้างหอมแดง... 04.09.2020 Recipe
น้ำพริกกุ้งสด 1. ล้างกุ้ง ใส่ลงต้มทั้งเปลือกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางพอสุก เปลือกกุ้งจะเปลี่ยนเป็นสีส้ม ตักขึ้นแช่ในอ่างน้ำเย็นแกะเปลือกออก หั่นเนื้อกุ้งเป็นชิ้นเล็กใส่ถ้วย พักไว้ 2. โขลกกระเทียมกับกะปิเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่พริกขี้หนู โขลกพอแตกใส่มะเขือพวง บุบพอแตก ตักใส่ถ้วย ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำส้มจี๊ด... 15.07.2020 Recipe
น้ำพริกกะปิมังสวิรัติกับฝักเพกาต้มกะทิ 1. ใส่น้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะตั้งบนไฟกลาง พอร้อนใส่เห็ดฟางโขลกผัดรวนจนสุกดี ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. โขลกกระเทียมกับเนื้อหนำ เลี้ยบและเต้าหู้ยี้เข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่เห็ดฟางรวน โขลกพอเข้ากันดี ใส่พริกขี้หนู โขลกพอแหลก ใส่มะเขือพวง บุบพอแตก ตักใส่ถ้วย ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว... 03.06.2020 Recipe
ผัดพริกขิงไก่กรอบ 1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้พริกไทย โขลกให้ละเอียด ใส่รากผักชีผิวมะกรูด โขลกให้ละเอียด ใส่หอมแดงกระเทียม โขลกให้ละเอียด ใส่กะปิและกุ้งแห้ง โขลกให้ละเอียดเข้ากัน เตรียมไว้ 2. เคล้าเนื้อไก่กับน้ำปลา ผสมแป้งทอดกรอบ แป้งข้าวเจ้า และน้ำ... 31.05.2020 Recipe
แกงรัญจวน 1. ทำน้ำพริกกะปิโดยย่างกะปิบนกระทะให้หอม โขลกก้งุ แห้งให้เนื้อฟูละเอียดเตรียมไว้ โขลกพริกกับกระเทียมให้เข้ากันใส่กะปิและกุ้งแห้ง ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บน้ำปลา น้ำมะนาว (ปรับรสให้น้ำพริกกะปิมีรสเค็ม เผ็ด เปรี้ยว หวานเล็กน้อย เพราะน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะนาว มีความแตกต่างกันตามแหล่งที่ซื้อ) คนให้เข้ากันเตรียมไว้... 03.05.2020 Recipe
น้ำพริกของแม่ ที่ไอ้แบงค์ภูมิใจนำเสนอ l Review from home “อร่อยจนอยากเก็บไว้กินเอง” นั่นคือประโยคแรกที่คุณแบงค์บอกกับเรา แต่ด้วยสถานการณ์โควิด ทำให้คุณแบงค์ตัดสินใจทำน้ำพริกเผาสูตรเด็ดของคุณแม่ออกมาขาย .. น้ำพริกเผาสูตรพิเศษของคุณแม่ที่ใส่หมูบะช่อลงไป ทำให้ตักลงไปตรงไหนก็เจอหมูเน้นๆ แล้วโรยหน้าด้วยกากหมูเจียวเน้นๆ และกุ้งแห้งทอดตัวโตสีสวย คลุกกินกับข้าวสวยร้อนๆ เข้ากันเป็นที่สุด .. น้ำพริกกะปิกุ้งสด รสชาติเปรี้ยว เค็ม... 26.04.2020 Video