น้ำพริกปลาดุกปลาร้า

เต้าหู้ทอดไส้ผัก ทำแป้งชุบทอดโดยผสมแป้งสาลี เกลือ ขิงอ่อนขูด และน้ำในอ่างผสม ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากันดี แป้งไม่เกาะเป็นเม็ด นำเข้าแช่ตู้เย็นช่องธรรมดานานประมาณ 20 นาที ทำไส้เต้าหู้โดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อน ใส่กระเทียมขิงอ่อน เห็ดหอม พริกขี้หนู และต้นหอม ลงผัดให้เข้ากัน... 24.12.2020 Recipe

รู้จักนมโอ๊ตและนมพืชทางเลือกอื่นๆ ปัญหาใหญ่อย่างหนึ่งของการดื่ม ‘นม’ ก็คือมีคนมากมายแพ้แลคโตสในนมวัว มากแค่ไหนก็แค่ 75% ของประชากรโลกเท่านั้นเองที่เป็นโรคแพ้น้ำตาลแลคโตสในนมวัว จะรู้ว่าเรามีภาวะการย่อยแลคโตสผิดปกติหรือไม่ ก็ลองเช็คได้ง่ายๆ โดยคนที่แพ้น้ำตาลแลคโตสจะแสดงอาการหลังจากดื่มนมที่มีน้ำตาลแลคโตสเข้าไปประมาณ 30 นาที – 2 ชม. โดยจะมีอาการเหล่านี้ข้อใดข้อหนึ่งตามมาแน่นอน... 17.11.2020 Food Story

ผักกาดจอ 1. ล้างผักกวางตุ้ง ตัดส่วนที่แก่ออกหั่นเป็นท่อนพอคำ พักไว้ 2. ใส่น้ำลงในหม้อ ตั้งบนไฟแรงจนเดือด ใส่ผักกวางตุ้ง (ใช้ทัพพีไม้กดให้จม) ตามด้วยถั่วเน่าบด เกลือ และหอมแดง ปิดฝาหม้อ เคี่ยวจนผักเปื่อยนุ่มปรุงรสด้วยน้ำนมะขามเปียกและน้ำตาลปี๊บ ชิมรสให้เปรี้ยว หวาน... 03.09.2020 Recipe

ยำบรอกโคลี 1. ทำน้ำยำวาซาบิโดยผสมซีอิ๊วขาวน้ำตาล และน้ำมะนาว เข้าด้วยกันในถ้วยจนน้ำตาลละลาย จึงใส่วาซาบิสดขูดตอนจะยำวาซาบิจะให้ความเผ็ดฉุนเพิ่มขึ้น 2. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลาง ใส่น้ำตาลทรายหรือเกลือเล็กน้อย เพื่อให้ผักสุกเขียวน่ากิน พอน้ำเดือดจึงใส่บรอกโคลีลงลวกจนสุกเขียว ตักขึ้นใส่ลงแช่ในอ่างน้ำเย็นที่มีน้ำแข็งพอบรอกโคลีเย็น นำขึ้นใส่พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ 3. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำเล็กน้อยพอร้อนใส่เห็ดหอมสด... 22.05.2020 Recipe

ผัดบรอกโคลี 1. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลาง ใส่น้ำตาลทรายหรือเกลือเล็กน้อย เพื่อให้ผักสุกเขียวน่ากิน พอน้ำเดือดจึงใส่บรอกโคลีลงลวกจนสุกเขียว ตักขึ้นใส่ลงแช่ในอ่างน้ำเย็นที่มีน้ำแข็งพอบรอกโคลีเย็น นำขึ้นใส่พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ 2. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลางพอร้อนใส่กระเทียมลงผัดพอหอมอย่าให้เหลืองแล้วใส่ขิงพอสุกหอม ใส่เห็ดหอมสด ผัดพอสุก ใส่บรอกโคลีลวก ผัดพอทั่ว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วญี่ปุ่น และน้ำมันงา... 22.05.2020 Recipe

เต้าหู้ทอดยัดไส้ผักยำ 1. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟแรง ระหว่างรอน้ำมันร้อน ทแยงมุมครึ่งก้อนใส่จานเตรียมไว้ พอน้ำมันร้อนสังเกตจากมีควันขึ้น ใส่เต้าหู้ลงทอดให้มีสีเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักไว้ในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน 2. ทำผักยำโดยโขลกกระเทียม พริกขี้หนู และกะปิ เข้าด้วยกันพอหยาบ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะนาว... 27.04.2020 Recipe

ตำมะเขือยาว 1. ย่างมะเขือยาวบนเตาถ่านด้วยไฟแรงจนเปลือกไหม้และมะเขือยาวสุกนุ่ม แล้วนำลงแช่ในอ่างน้ำเย็นทันทีเพื่อลอกเปลือกออกจนหมด มะเขือยาวย่างจะสุกนุ่มและมีสีเขียวน่ากิน จากนั้นหั่นท่อนใส่ถ้วย เตรียมไว้ 2. ย่างหอมแดงและกระเทียมบนเตาถ่านด้วยไฟกลางจนเปลือกไหม้และสุกนุ่มแกะเปลือกที่ไหม้ออกจนหมด ใส่ถ้วย พักไว้จากนั้นนำเห็ดฟางและพริกไปย่างพอสุกหอมเตรียมไว้ 3. โขลกหอมแดงย่าง กระเทียมย่างเห็ดฟางย่าง และพริกย่าง เข้าด้วยกันพอแหลกใส่มะเขือยาวย่าง... 26.04.2020 Recipe

ผัดเผ็ดมะเขือยาว 1. ทำซอสพริกเซี่ยงไฮ้โดยปั่นพริกชี้ฟ้าสีแดง กระเทียม หอมแดง และเต้าเจี้ยว เข้าด้วยกัน ใส่ถ้วย พักไว้ จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟอ่อนพอร้อน ใส่เครื่องที่ปั่นลงผัดพอหอมใส่น้ำ น้ำพริกเผาเจ ผัดพอทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำตาลชิมรสให้เผ็ด เค็ม และหวาน... 23.04.2020 Recipe

สตูถั่วแดง 1. ทำน้ำสตูโดยตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลางพอร้อน ใส่หอมแดงและกระเทียมลงผัดพอหอม ใส่แป้งสาลี ผัดพอทั่ว ใส่น้ำซุปผัก เคี่ยวสักครู่พอเดือด กรองเอาหอมแดงและกระเทียมออก ใส่น้ำซุปที่กรองลงในหม้อ ใส่ใบกระวาน เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเดือด ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส เกลือและน้ำตาล... 16.04.2020 Recipe

GRAM Cafe ร้านอาหารแห่งอนาคต อร่อย! ไม่ง้อเนื้อสัตว์ | Review Plant-based food อาหารแห่งอนาคต ไม่ง้อเนื้อสัตว์ . คุณแก้มพร้อมให้คุณได้เปิดประสบการณ์กับอาหาร Plant-based ที่อร่อยโดยไม่ต้องพึ่งเนื้อสัตว์ เพราะคุณแก้ม เจ้าของร้านได้คัดสรรวัตถุดิบและปรุงแต่งแต่ละจานอย่างสร้างสรรค์ ใส่ใจในทุกรายละเอียด อย่างเช่นเมนู Beyond Vegan Burger... 14.04.2020 Video

เต้าหู้ร้อน Yu-dofu กับอาหารวัดพุทธนิกายเซน ‘ยูโดฟุ’ เป็น signature dish ของพระวัดเซนในญี่ปุ่น อาหารง่ายๆ เพียงเต้าหู้ในน้ำสต๊อกคอมบุ แต่ไม่ธรรมดา ด้วยเต้าหู้นิ่มทำเองจากโรงครัววัดเซนนี้ เขาว่านุ่มเนียนหอมอร่อยเหลือหลาย วิธีกินก็เพียงตักเต้าหู้จากหม้อโดนาเบะ จิ้มซีอิ๊วกิน ได้รสธรรมชาติของเต้าหู้ หัวใจอยู่ที่เต้าหู้ครับ มิใช่น้ำซุป... 12.03.2020 Food Story

ริบบิ้น นิชาภา กับ ‘สมถะ’ ร้านอาหารที่สื่อสารผ่านผัก ท่ามกลางสภาพอากาศ หมอกหนาจากฝุ่นควัน PM2.5 และ ข้อถกเถียงว่าด้วยสาเหตุของภาวะโลกร้อนอันแสนดุเดือดที่เราเห็นจนกลายเป็นเรื่องเคยชิน การเริ่มต้น ‘ทำอะไรสักอย่าง’ เพื่อปกป้องโลกใหญ่ใบนี้ ดูจะเป็นเรื่องไกลตัวและเกินกำลังกว่าที่คนตัวเล็กตัวน้อยจะสามารถทำได้โดยลำพัง – ซึ่งนั่นเป็นทั้งเรื่องจริงและเรื่องไม่จริง เหตุที่บอกการเปลี่ยนโลกทั้งใบคือเรื่องเกินกำลัง ก็เป็นเพราะว่าปัญหาเรื่องสิ่งแวดล้อมเกี่ยวข้องกับหลายปัจจัยหลายสาเหตุ เชื่อมโยงกับเรื่องนั้นเรื่องนี้อย่างอิรุงตุงนังเต็มไปหมด ต่อให้เป็นนักวิชาการ... 02.02.2020 Food Story

สลัดโซบะ 1. ทำน้ำสลัดโดยใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ ลงในหม้อ เคี่ยวด้วยไฟกลางจนน้ำตาลและเกลือละลาย นานประมาณ 1-2 นาที ใส่กระเทียม และพริกชี้ฟ้า คนให้พอทั่ว ปิดไฟ เทใส่ถ้วย พักไว้ให้เย็น ใส่น้ำมะนาว... 10.01.2020 Recipe

เมี่ยงตะไคร้ 1. ทำน้ำเมี่ยงโดยผสมน้ำพริกเผา น้ำมะนาว ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลมะพร้าว คนให้น้ำตาลละลายเข้ากัน เตรียมไว้ 2. จัดเสิร์ฟโดยวางเครื่องเมี่ยงได้แก่ตะไคร้ ถั่วลิสง งาขาวคั่ว หอมแดง ใบสะระแหน่ ต้นหอม ใบมะกรูดทอดวางบนใบชะพลูปริมาณตามชอบ... 01.11.2019 Recipe

ผัดวุ้นเส้นน้ำมันงา 1. ล้างวุ้นเส้น แช่น้ำสักครู่พอให้เส้นนุ่มตัดใส่ชาม เตรียมไว้ 2. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลางพอร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวพอเหลืองเล็กน้อย ใส่หอมแดงลงผัดพอสุกหอม ใส่บรอกโคลี แครอท และเห็ดหูหนู ผัดเร็วๆจนสุกทั่วตักใส่ชาม พักไว้ ใส่วุ้นเส้นและน้ำลงผัดจนเส้นสุกใสและนุ่มดี ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย เห็ดหอม ซีอิ๊วขาว... 25.10.2019 Recipe

‘นมพืช’ เทรนด์ใหม่ในวงการกาแฟ ในตลาดโลก รู้กันดีว่าสินค้าที่มีมูลค่าเป็นอันดับ 2 รองจากน้ำมันนั้นคือ ‘กาแฟ’ ที่แม้อาจไม่ใช่อาหารหลักของมนุษยชาติแต่ปฏิเสธได้ยากว่ามันไม่ใช่ปัจจัยสำคัญในชีวิตของใครหลายคน ตลาดกาแฟจึงเติบโตและเคลื่อนไหวอยู่เสมอ มีผู้เล่นรายใหม่ที่กลายเป็นรายใหญ่ผุดขึ้นทุกวัน กว่านั้นเทรนด์ในวงการกาแฟก็เป็นประเด็นที่คนทั้งโลกให้ความสนใจ เพราะแน่ละว่าหากคนกินกาแฟเริ่มอินกับอะไรเมื่อไหร่ ตลาดกาแฟย่อมต้องเตรียมปรับตัวตามกันเป็นพัลวัน โดยเฉพาะในตลาด ‘กาแฟพิเศษ’ (Specialty Coffee)... 30.09.2019 Food Story

สุกียากี้ญี่ปุ่น 1. ทำซอสสุกี้โดยต้มผงฮอนดาชิกับน้ำซุปผักในหม้อด้วยไฟอ่อนพอเดือด ใส่ซีอิ๊วขาวญี่ปุ่น มิริน และน้ำตาล เคี่ยวพอน้ำตาลละลาย ยกลง พักไว้ 2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อนใส่กระเทียมและหอมใหญ่ลงผัดแค่พอสุกใส่ข้าวโพดอ่อน ต้นกระเทียม เต้าหู้ทอด เห็ดชิเมจิลวก เห็ดเข็มทองลวก และผักกาดขาว... 09.08.2019 Recipe

ศรัทธาในจานอาหารกับหมู่บ้านมังสวิรัติแห่งเดียวของไทย เหตุผลในการกินมังสวิรัตินั้นมีหลากหลาย บ้างเพื่อดูแลสุขภาพ บ้างเพื่อดูแลรูปร่างและความงาม บ้างเพื่อรักษาโรคร้ายให้หายเป็นปลิดทิ้ง แต่รู้ไหมว่ายังมีอีกหลายคนที่กินมังสวิรัติอย่างเคร่งครัดเพื่อแสดงความศรัทธา ทั้งผู้นับถือศาสนาซิกข์ที่มีข้อบังคับทางศาสนาว่าต้องบริโภคอาหารที่ปราศจากเนื้อสัตว์ หรือพุทธศาสนาเองก็มีหลายนิกายที่มีข้อบังคับในการรับประทานอาหารมังสวิรัติเพื่อชำระล้างร่างกายและจิตใจให้สะอาด อาทิ พระสงฆ์นิกายเซน ในประเทศญี่ปุ่น ผู้เลือกฉันอาหารแบบ ‘โชจินเรียวริ’ (ShojinRyori) หรืออาหารมังสวิรัติที่ปรุงด้วยหลักสมดุลรสชาติและมีโภชนาการครบครัน และในบ้านเราก็มีชุมชนชาวพุทธเล็กๆ... 28.06.2019 Food Story

เทมากิผักรวม 1. ทำข้าวซูชิโดยนำข้าวญี่ปุ่นใส่อ่างซาวน้ำ 2-3 รอบจนสะอาด เทใส่หม้อ เติมน้ำ นำไปหุงในหม้อหุงข้าวจนสุก 2. เตรียมส่วนผสมน้ำปรุงข้าวโดยผสมนำน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว น้ำตาล เกลือใส่หม้อตั้งไฟกลางคนพอละลาย ปิดไฟ ยกลงเทใส่ถ้วยพักไว้ 3. เมื่อข้าวสุกแล้ว ตักข้าวด้วยไม้พายใส่อ่างไม้หรืออ่างสแตนเลส ใส่ส่วนผสมน้ำปรุงที่เตรียมไว้ ทิ้งข้าวไว้ให้หายร้อน... 24.06.2019 Recipe

อาหาร Plant-Based เหตุผลที่มนุษย์ควรเป็นสัตว์กินพืช ยุคนี้นอกจากการออกกำลังกาย หลายคนยังดูแลเรื่องอาหารการกินมากขึ้น เราเริ่มเปิดรับทฤษฎีการกินใหม่ๆ จากต่างประเทศ นอกเหนือจากการกินมังสวิรัติ (Vegetarian) ที่รู้จักกันอยู่แล้วเช่น Vegan, Paleo diet, Raw food diet, Mediterranean diet,... 21.06.2019 Cooking