SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
อาหารไทยโบราณตำหรับจากบ้านของคุณหญิงเอม อมาตยกุล นำข้าวมาคลุกไข่แดงเค็มเเละพริกชี้ฟ้า รสเค็มมันเผ็ดหอมพริกเล็กน้อย กินคู่กับเนื้อผัด ความพิเศษอยู่ที่การจัดจานให้เหมือนลายปีกนกสาริกา เป็นเมนูสร้างสรรค์ที่กินได้ทั้งครอบครัว
INGREDIENTS
พริกชี้ฟ้าแดงเอาเม็ดออกสับ
4
เม็ด
เกลือสมุทร
1 ½
ช้อนชา
ข้าวสวยหอมมะลิ
4
ถ้วย
ไข่แดงเค็มต้มยี
3
ฟอง
น้ำมันหมู
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบเล็กแกะเปลือกบุบ
10
กลีบ
เนื้อวัวบด
150
กรัม
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
แตงล้านแกะสลักรูปใบไม้ สำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
1. โขลกพริกชี้ฟ้าแดงและเกลือสมุทรเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ทำข้าวคลุกโดยใส่ข้าวสวยหอมมะลิ พริกที่โขลกไว้ และไข่แดงเค็ม ยีรวมกันในอ่างผสม คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสให้เค็มมันพอดี หอมพริกเล็กน้อย
3. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันหมู พอร้อน ใส่กระเทียมบุบลงผัดให้หอม ตักกระเทียมออก ใส่เนื้อวัว ผัดให้พอสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากันและแห้งเล็กน้อย ปิดไฟ
4. จัดจานโดยตักข้าวที่คลุกไว้ใส่จานเปลให้พูนพอสวย ใช้หลังช้อนกดแต่งให้เรียบ ใช้ด้ามช้อนกดด้านบนข้าวให้เป็นร่องเฉียงเกลี่ยให้ลึกเล็กน้อย ประมาณ 2-3 ช่อง จากนั้นตักเนื้อที่ผัดไว้ใส่ในช่องนั้น กดแต่งให้เสมอกัน วางแตงล้านแกะสลักด้านข้าง เสิร์ฟ
อ่านบทความเพิ่มเติม ตำราอาหารในงานศพ บทบันทึกรสชาติชีวิตของผู้วายชนม์
