SERVES
40 ชิ้น
LEVEL
ง่าย
เกี๊ยวหมูเด้งไส้ทะลัก คำโตชิ้นใหญ่เต็มคำ อัดเน้นด้วยหมูเด้งสูตรทำเองเเละกุ้งตัวโตจะทำกินเองที่บ้านหรือทำขายก็ขายดิบขายดี เสิร์ฟมากับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสเด็ดจัดจ้าน อร่อยลงตัวมาก
INGREDIENTS
รากผักชี
4
ราก
กระเทียมไทยแกะเปลือก
2
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวเม็ด
1 ช้อนโต๊ะ
1 ช้อนโต๊ะ
เนื้อหมูส่วนสะโพกติดมันหั่นชิ้นเต๋าเล็กขนาด 1 นิ้ว
500
กรัม
มันหมูแข็งสับละเอียด 1
00
กรัม
เกลือป่น
½
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
แป้งมันสำปะหลัง
2
ช้อนโต๊ะ
ผงฟู
2
ช้อนชา
น้ำแข็งก้อน
½
ถ้วย
กุ้งขาวขนาดกลาง
40
ตัว
แผ่นแป้งเกี๊ยว
40
แผ่น
น้ำมันกระเทียมเจียวสำหรับเคล้าเกี๊ยว
กระเทียมเจียวสำหรับโรย
อุปกรณ์ เครื่องปั่นน้ำ เครื่องผสมอาหาร (Food Processor) ไม้จิ้มฟัน ถุงบีบพลาสติก
น้ำจิ้มซีฟู้ด
ผักชีซอย
4
ต้น
กระเทียมไทยแกะเปลือก
½
ถ้วย
พริกขี้หนูสวนสีเขียวและแดง
20
เม็ด
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
1½
ช้อนโต๊ะ
น้ำต้มสุก
2
ช้อนโต๊ะ
METHOD
- ทำหมูเด้งโดยโขลกรากผักชี กระเทียมและพริกไทยรวมกันให้ละเอียด เตรียมไว้ ใส่เนื้อหมูส่วนสะโพก มันหมูแข็ง สามเกลอที่โขลกไว้ เกลือป่น ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย แป้งมันและผงฟูลงในโถปั่นของแห้ง ปั่นส่วนผสมให้เข้ากัน โดยค่อยๆใส่น้ำแข็งก้อนลงไปในโถระหว่างปั่นเพื่อลดอุณหภูมิของหมูเด้ง ปั่นส่วนผสมจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่อ่างผสม พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาให้เย็นตัว
- ทำน้ำจิ้มซีฟู้ดโดยใส่ผักชี กระเทียมไทย พริกขี้หนู น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลมะพร้าวและน้ำต้มสุก ลงไปในโถปั่น ปั่นจนละเอียดเข้าด้วยกัน ชิมรสให้เปรี้ยว เค็ม หวานเล็กน้อย เทใส่ถ้วย เตรียมไว้
- เตรียมกุ้งโดยดึงหัวกุ้งออก แกะเปลือกกุ้งออกจนหมดและเหลือส่วนหางไว้ จากนั้นนำไม้จิ้มฟันหรือไม้ปลายแหลมทิ่มเข้าไปที่เนื้อกุ้งที่เลยส่วนกลางหลังลงมาเล็กน้อยแล้วดึงเส้นดำในหลังกุ้งออก ถ้าเส้นดำออกมาไม่หมด ให้ทำซ้ำที่ด้านหัวกุ้ง จากนั้นใช้มีดบั้งส่วนท้องกุ้งถี่ ๆ เพื่อให้ตัวกุ้งตรงเวลานำไปห่อ
- ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง เตรียมไว้ ห่อเกี๊ยวโดยตักหมูเด้งที่พักไว้ใส่ถุงบีบพลาสติก จากนั้นนำแผ่นเกี๊ยวมาวางเรียงไว้บนถาดหรือเขียง บีบหมูบดลงบนแผ่นเกี๊ยวประมาณ 20 กรัม วางกุ้งลงไปตรงกลาง จากนั้นใช้นิ้วแตะน้ำทาส่วนมุมของแป้งเกี๊ยวทั้งสองมุม พับมุมแป้งเข้าหากัน เก็บมุมให้เรียบร้อย ทำจนหมด
- ใส่เกี๊ยวลงต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 3-4 นาทีหรือจนเกี๊ยวสุกดี (สังเกตว่าตัวเกี๊ยวจะลอยขึ้นบนผิวน้ำ) ตักขึ้นใส่อ่างผสมเคล้าเกี๊ยวด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวให้ทั่ว
- เรียงเกี๊ยวหมูเด้งลงในจาน โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ด
