SERVES
4-5 คน
LEVEL
ปานกลาง
เมนูยอดนิยมหอมกลิ่นเครื่องแกงเขียวหวาน ผสมผสานความนุ่มเด้งของลูกชิ้นปลากรายทำเอง จะกินกับข้าวสวยหรือขนมจีนก็ได้ เเต่สูตรบ้านเชฟน่านต้องเพิ่มไข่เค็มกินคู่ด้วย ความเค็มมันของไข่เค็มบอกเลยว่าเข้ากันกับแกงเขียวหวานได้ดีสุดๆ อร่อยถูกปากทุกคนในครอบครัวเเน่นอน
INGREDIENTS
น้ำมันพืช
1
ช้อนโต๊ะ
พริกแกงเขียวหวาน
½
ถ้วย
กระชายซอยเส้น
½
ถ้วย
หัวกะทิ
2
ถ้วย
หางกะทิ
1
ถ้วย
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
1
ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา
มะเขือพวงเด็ด
50
กรัม
พริกชี้ฟ้าเขียวหั่นแฉลบ
2
เม็ด
ใบโหระพา
1
ถ้วย
มะเขือเปราะหั่นสี่
300
กรัม
ขนมจีนและไข่เค็ม สำหรับจัดเสิร์ฟ
ลูกชิ้นปลากราย
เนื้อปลากรายขูด
300
กรัม
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
น้ำมันพืช
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
1
ช้อนโต๊ะ
หางกะทิ
3
ถ้วย
ตะไคร้หั่นท่อนบุบ
2
ต้น
โหระพาปั่น
ใบโหระพา
1
ถ้วย
หางกะทิ
¼
ถ้วย
METHOD
- ทำลูกชิ้นปลากรายโดยโขลกเนื้อปลากราย เกลือ น้ำมันพืชและน้ำเข้าด้วยกันให้พอเหนียว จากนั้นตั้งหม้อหางกะทิบนไฟกลาง ใส่ตะไคร้ พอเดือด ใช้ช้อนตักเนื้อปลากรายเป็นก้อนๆ หยอดลงในหม้อ ต้มให้พอสุก (สังเกตเห็นว่าลูกชิ้นปลากรายลอยขึ้นบนผิวน้ำกะทิ) ตักขึ้นพักไว้
- ทำโหระพาปั่นโดยปั่นใบโหระพาและหางกะทิรวมกันจนละเอียดดี เตรียมไว้
- ตั้งหม้อบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช พอร้อน ใส่พริกแกงและกระชายซอยลงผัดกับจนหอม ใส่หัวกะทิ 1 ถ้วย ผัดให้หอมและแตกมันดี ใส่หางกะทิและโหระพาปั่น คนให้เข้ากัน พอเดือดอีกครั้ง ใส่เนื้อปลากรายที่ลวกเอาไว้ ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำปลา และน้ำตาลมะพร้าว ต้มต่อประมาณ 5-10 นาทีจึงใส่มะเขือพวง พริกชี้ฟ้าและใบโหระพาลงไป เร่งไฟแรง ใส่มะเขือเปราะกดให้มะเขือเปราะจมน้ำหมด ปิดไฟ
- เสิร์ฟแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากรายกับขนมจีนและไข่เค็ม
