สำรับกับข้าวไทยที่อร่อยครบรสจบในหม้อเดียวที่เป็นที่โปรดปรานของผมเห็นจะเป็น ‘แกงเผ็ด’ ส่วนจะเป็นแกงเผ็ดใดนั้นก็สุดแล้วแต่สูตรใครก็สูตรใคร รวมถึงวัตถุดิบตามฤดูกาลก็สามารถนำมาลงหม้อสร้างสรรค์เป็นเมนูเฉพาะกิจได้ จะเป็นสูตรน้ำมาก น้ำน้อย น้ำขลุกขลิก จะกินกับข้าวหรือจะกินกับเส้นก็ได้ทั้งนั้น แต่มีแกงเผ็ดชนิดหนึ่งที่อยู่ในความทรงจำของผมที่เดี๋ยวนี้ไม่ค่อยได้กินแล้วก็คือ แกงเผ็ดฟักปลาช่อนแดดเดียว
พระเอกของเราในงานนี้คือ ‘ปลาช่อนแดดเดียว’ เนื่องด้วยมีรสชาติอูมามิ เค็มหอมกำลังดี เราจึงยังได้กินปลาช่อนแดดเดียวทอดกันอยู่บ่อยๆ ต่างจากแกงเผ็ดที่ต้องนำมาปลาช่อนมาแกงที่ไม่ค่อยได้กิน จึงอยากเอาเมนูนี้มาบันทึกไว้ว่ามันเป็นเมนูอร่อยที่ควรค่าแก่การทำกินกันในครอบครัว
คลิกดูสูตร แกงเผ็ดฟักปลาช่อนแดดเดียว
สรุปรวบง่ายสั้นๆ ว่า แกงเผ็ดฟักปลาช่อนแดดเดียวเป็นเมนูที่ทำง่าย ทำทีหม้อใหญ่กินได้ทั้งครอบครัว โดยเริ่มจากการซื้อพริกแกงเผ็ดสำเร็จจากเจ้าประจำ แน่นอนว่าจะออกเค็ม เพราะเขาต้องใส่เกลือเพื่อให้อยู่ได้นาน และอาจจะขาดกระเทียม หอมแดง ซึ่งเป็นสมุนไพรที่ราคาค่อนข้างสูง อันนี้เราสามารถเติมเพิ่มเอาเองได้ ส่วนปลาช่อนก็เลือกซื้อแบบปลาช่อนแดดเดียวมาเลย ที่สำคัญ เพื่อไม่ต้องลำบากเกินไปนัก ให้เลือกซื้อกะทิแบบคั้นสดมาใช้ จะได้รสชาติน้ำแกงที่หวานกลมกล่อมมาก
ขั้นตอนการเตรียมก็คือ นำปลาช่อนมาเลาะก้างออก แล้วหั่นเป็นชิ้นตามขวางสวยๆ นำลงทอดในน้ำมันให้เหลือง ตักขึ้นแล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
จากนั้นมาหั่นฟักเขียวเป็นชิ้นพอคำเตรียมไว้
ตั้งหม้อใส่น้ำมันพืชพอประมาณบนไฟกลางค่อนอ่อนให้ร้อน แล้วใส่พริกแกงเผ็ดลงผัดกับน้ำมันได้เลย ผัดให้พริกแกงสุกหอม ตามด้วยน้ำกะทิ ปรุงรสด้วยเกลือสมุทร น้ำปลา และน้ำตาลมะพร้าวให้ออกเค็ม หวาน เมื่อน้ำแกงเดือดก็หย่อนฟักลงไปต้ม ตามด้วยปลาช่อนแดดเดียวที่ทอดพักเอาไว้ ต้มแค่ประมาณ 10 นาที ฟักจะสุกกำลังดี ไม่เละนิ่มเกินไป
สุดท้ายจึงใส่ใบโหระพาแบบจุกๆ ตามด้วยใบมะกรูดฉีก เพิ่มสีสวยๆ ด้วยพริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ แกงเผ็ดหม้อนี้ก็เป็นอันเสร็จพิธี
ตักแกงเผ็ดฟักปลาช่อนแดดเดียวราดบนข้าวสวยร้อนๆ ผมรับรองเลยว่าอร่อยมาก รสชาติเค็มและสัมผัสของเนื้อปลาช่อนเข้ากันสุดๆ กับแกงเผ็ด ส่วนฟักก็ดูดรสชาติน้ำแกงเข้าไปอย่างเต็มที่ ชุ่มฉ่ำและนุ่มกำลังดี เป็นสำรับไทยจบในหม้อเดียวที่รวมใจคนทั้งบ้านได้ชะงัด
