SERVES
5-6 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. หั่นครึ่งมะระเเละเเบ่งครึ่งตามเเนวยาว ใช้ช้อนขูดเอาไส้สีขาวด้านในออกจนหมด ถูมะระด้วยเกลือป่นให้ทั่ว โดยเฉพาะส่วนด้านในที่ติดกับเยื่อสีขาวเพื่อล้างความขม ทิ้งไว้นาน 20 นาที (สังเกตว่ามะระจะคายน้ำออกมา) พอครบเวลา ล้างเกลือออกด้วยน้ำสะอาด จากนั้นหั่นมะระเป็นชิ้นๆ ขนาดประมาณ 3 นิ้ว เตรียมไว้
2. ตั้งหม้อน้ำสำหรับลวกมะระบนไฟกลาง พอน้ำเดือดจัด ใส่มะระที่หั่นไว้ ลงลวกประมาณ 1 นาที โดยห้ามคนเด็ดขาด ตักขึ้นใส่ในน้ำเย็น ต้มน้ำทิ้ง ซ้ำอีก 1 รอบ น็อคน้ำเย็น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
3. ใส่ซี่โครงหมู มะระที่ลวกไว้ เห็ดหอม หัวไชเท้า รากผักชี กระเทียม พริกไทยขาวเเละน้ำลงในหม้อ ยกหม้อตั้งบนไฟกลาง พอน้ำเดือด ช้อนฟองที่ลอยหน้าออก ต้มประมาณ 15 นาทีโดยห้ามคน พอครบเวลา ปรุงรสด้วย เกลือสมุทร น้ำกระเทียมดอง ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำเเละน้ำตาลกรวด ลดเป็นไฟอ่อน ตุ๋นต่ออีก 1.15 ชั่วโมงจนมะระเเละซี่โครงหมูนุ่ม
4. ตักมะระตุ๋นซี่โครงหมูใส่ถ้วย เสิร์ฟ
