เฟรนช์ฟรายส์ดอง

Recipe by ณัฐณิชา ทวีมาก| 19.02.2026

METHOD

1. ล้างมันฝรั่งให้สะอาด ซับให้แห้ง หั่นมันฝรั่ง (ทั้งเปลือก) เป็นเเท่งหนา 1 ซม.

2. ล้างมันฝรั่งหั่นแท่งในน้ำเย็นจัด (น้ำผสมน้ำแข็ง) เพื่อล้างแป้งส่วนเกินออก (สังเกตว่าน้ำมีสีขุ่นของแป้งออกมา) พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ แล้วใช้กระดาษทิชชูซับให้แห้ง เตรียมไว้

3. ผสมน้ำและเกลือป่น คนให้ละลายเข้ากันจะได้น้ำเกลือ 1.5% เตรียมไว้

4. เรียงมันฝรั่งลงในโหลแก้วจนเต็ม (ดูวิธีเตรียมโหลแก้วสำหรับทำอาหารดองได้ที่ https://krua.co/cooking_post/food-preserving-canning ) เทน้ำเกลือลงไป ปิดฝา วางไว้ในที่เย็นและมืด นอกตู้เย็น หมักนาน 2-3 วัน จนสังเกตว่ามีฟองแก๊สจึงใช้ได้ (หากต้องการเฟรนช์ฟรายด์ที่ไม่เปรี้ยวมากให้หมักแค่ 2 วัน แต่ถ้าต้องการมันฝรั่งที่มีความเปรี้ยวเข้มข้นแนะนำให้หมัก 3 วัน) 

5. เมื่อครบเวลา กรองเอาน้ำดองทิ้ง ล้างมันฝรั่งผ่านน้ำซับให้เเห้งสนิท จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง พอเริ่มร้อน ใส่มันฝรั่งลงทอดนาน 5 นาที จนมันฝรั่งสุกทั่วแต่ยังไม่กรอบ ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมันและคลายร้อน จึงนำไปทอดรอบสองโดยเร่งไฟแรงให้น้ำมันร้อนจัด ใส่มันฝรั่ง ทอดนาน 3 นาที จนมันฝรั่งสีเหลืองสวยและกรอบดี ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

6. จัดเฟรนช์ฟรายส์ใส่จาน เสิร์ฟ

ข้อควรระวัง

• อย่าหมักนานเกิน 3 วัน เพราะมันฝรั่งจะนิ่มเกินไปจนเสียเนื้อสัมผัส
• ถ้าน้ำหมักเริ่มมีกลิ่นเหม็นเน่า (เหมือนขยะ) แสดงว่าเสียให้ทิ้งทันที แต่ถ้ามีกลิ่นเปรี้ยวๆ คล้ายกิมจิหรือผักดอง ถือว่าปกติ