SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. ล้างปลาดุก ตัดหนวดออก ผ่าท้องเอาดีและไส้ออก ล้างน้ำให้สะอาด หั่นชิ้นตามขวางหนา 2 ซม. เคล้าชิ้นปลาดุกกับเกลือให้ทั่ว ล้างด้วยน้ำปูนแดงหรือน้ำปูนขาวจนหมดเมือก แล้วล้างน้ำอีกครั้งให้สะอาดใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกขี้หนูแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ตะไคร้ โขลกจนละเอียด ใส่หอมแดง โขลกต่อจนเนียนเข้ากัน เตรียมไว้
3. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ปิดฝา ต้มนานประมาณ 5 นาที จนเดือด ใส่น้ำพริกแกง คนให้ละลายทั่ว ปิดฝา ต้มต่ออีก 3 นาที จนน้ำแกงเดือด ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด กดให้จมน้ำแกง ต้มนานประมาณ 5 นาที จนน้ำแกงเดือดและส่งกลิ่นหอม ใส่ปลาดุก ลงต้มนานประมาณ 8 นาที ห้ามคนจนกว่าเนื้อปลาจะสุก สังเกตเนื้อปลาจะเปลี่ยนเป็นสีขาวและน้ำแกงเดือดอีกครั้ง ใส่หน่อไม้ส้ม คนให้ทั่ว ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่อประมาณ 5 นาที เพื่อให้รสจากหน่อไม้ออกมาในน้ำแกง ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้ารา น้ำปลา และเกลือ คนให้เข้ากัน ใส่ใบแมงลัก กดให้จมน้ำแกง ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ
