SERVES
1 คน
LEVEL
ปานกลาง
ใบชะคราม ผักพื้นบ้านของจังหวัดสมุทรสงคราม ที่ขึ้นตามดินน้ำกร่อย รสชาติเค็มปะแล่มๆ นำมายำแบบโบราณ อร่อยแซ่บจากพริกเผา หอมมันกะทิ เพิ่มความอร่อยด้วยกุ้งลวก หมูสับ และถั่วลิสงคั่ว
INGREDIENTS
ใบชะคราม
100
กรัม
กุ้งขาว(ตัวละ 20 กรัม)
6
ตัว
หมูสับรวนสุก
50
กรัม
หัวกะทิเคี่ยวข้นสำหรับราด
2
ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่ว
1
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงเจียว
2
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแห้งทอดหรือคั่ว
4
เม็ด
น้ำยำ
น้ำพริกเผา
½
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
2
ช้อนชา
น้ำมะนาว
1 ½
ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิต้มสุก
2
ช้อนโต๊ะ
METHOD
- เตรียมใบชะครามโดยเด็ดใบชะครามเอาแต่ส่วนยอด แล้วนำลงต้มในน้ำเดือดให้สุกนุ่มประมาณ 2 นาที ตักขึ้นแช่น้ำเย็นให้หายร้อน ขยำใบชะครามกับน้ำเบาๆเพื่อล้างความเค็มออก ทำเช่นนี้ 2 –3 ครั้ง แล้วบีบน้ำออกให้แห้ง ใส่จานพักไว้
- เตรียมกุ้งลวกโดยล้างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือก เด็ดหัวไว้หาง ผ่าหลังดึงเส้นดำออก ลวกกุ้งในน้ำเดือดบนไฟกลางพอสุก ตักใส่ถ้วย พักไว้
- ทำน้ำยำโดยผสมน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะนาว และหัวกะทิต้มสุกลงในอ่างผสม คนให้น้ำตาลละลาย พักไว้
- ใส่กุ้งลวก เนื้อหมูสับรวนสุก และน้ำยำคลุกให้เข้ากัน ใส่ใบชะครามลวก ถั่วลิสงคั่ว หอมแดงเจียว และพริกแห้งทอดบิเป็นชิ้นๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- จัดเสิร์ฟโดยตักยำชะครามลงในจาน โรยถั่วลิสงคั่ว หอมแดงเจียว ราดด้วยหัวกะทิเคี่ยว ข้น ตกแต่งด้วยพริกขี้หนูแห้งทอด
