SERVES
4-5 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงคั่วโดยโขลกพริกขี้นกสด พริกไทยดำ และเกลือ เข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่ข่าแก่ ตะไคร้ ขมิ้น โขลกต่อพอละเอียด ใส่กระเทียมและหอมแดง โขลกจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟแรง รอให้น้ำเดือดจัด ใส่ดอกขี้เหล็กลงต้มประมาณ 10 นาที สังเกตพอมีฟองสีเขียวลอยขึ้นบนผิวน้ำตักดอกขี้เหล็กใส่ลงแช่ในอ่างน้ำสะอาด ตักขึ้นใส่ถาด ใช้มือบีบน้ำพอหมาด นำไปต้มซ้ำอีกครั้งจนหายรสขม ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
3. ตั้งหม้อกะทิบนไฟกลาง พอกะทิเริ่มร้อน ใส่น้ำพริกแกงคั่ว คนให้ละลายต้มจนน้ำแกงเริ่มเดือด หมั่นคนเพื่อไม่ให้กะทิจับตัวเป็นก้อน พอกะทิเริ่มเดือด ใส่เกลือ และดอกขี้เหล็กต้ม เคี่ยวด้วยไฟอ่อนนานประมาณ 10-15 นาที ตักน้ำแกงประมาณ ¼ ถ้วย ใส่ถ้วยใบเล็กอีกใบ ใส่กะปิสำ หรับแกงลงละลาย ตักใส่หม้อทีละช้อน ชิมให้ได้รสเค็มตามชอบ ใส่น้ำตาลปี๊บ คนให้น้ำตาลละลาย ต้มต่อพอเดือดอีกครั้ง ชิมรสให้ออกเค็ม เผ็ด ขมเล็กน้อยใส่หัวกะทิ และเนื้อปลาดุกย่าง คนพอเข้ากัน ปิดไฟ
4. ตักแกงคั่วดอกขี้เหล็กปลาย่างใส่ถ้วยราดหัวกะทิ รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ
