SERVES
6 คน
LEVEL
ปานกลาง
แกงส้มสับปะรดปลาอินทรี อยากจะกินแกงส้มที่มันรสชาติเข้มข้นเปรี้ยวๆ เผ็ดๆ ถึงใจก็เลยจัดเป็น “แกงส้มสับปะรดปลาอินทรี” ใส่พริกแกงแบบปักษ์ใต้ที่ได้ความเหลืองจากขมิ้น และความหอมของกะปิย่าง ที่สำคัญใส่ “สับปะรด” ที่แสนจะหวานหอมลงไปด้วยราดลงไปบนข้าวสวยร้อนๆ นะบอกเลยว่าหร่อยแรง !!!
INGREDIENTS
สับปะรด (500 กรัม)
1
ผล
น้ำ
4
ถ้วย
น้ำพริกแกงส้มใต้สำาเร็จรูป
1/3
ถ้วย
กะปิ
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือกโขลกละเอียด
10
กลีบ
พริกขี้หนูสดโขลกละเอียด
10
เม็ด
น้ำมะขามเปียก
4
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
เนื้อปลาอินทรีหั่นชิ้น
450
กรัม
METHOD
1. ล้างสับปะรดให้สะอาด ตัดหัวและท้ายออก ตั้งผลสับปะรดบนเขียง ใช้มีดปอกเปลือกให้หมดตา โดยปอกจากด้านหัวไปท้ายผลตามยาว ทำจนหมด ฝานเนื้อเป็นชิ้นบางตามยาว ใส่จาน เตรียมไว้
2. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางจนเดือด ใส่น้ำพริกแกงส้มใต้ กะปิ กระเทียมและพริกขี้หนูโขลก คนให้ละลายทั่ว ต้มพอเดือด ใส่สับปะรด กดให้จมน้ำแกง ปิดฝา ต้มต่ออีก8 นาที จนสุกและรสเปรี้ยวหวานของสับปะรดออกมาในน้ำแกง ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกน้ำมะนาว และเกลือ คนให้เข้ากัน ปิดฝา ต้มต่อจนน้ำแกงเดือดพล่าน ใส่เนื้อปลาอินทรีปิดฝา ห้ามคนจนกว่าเนื้อปลาจะสุก นานประมาณ 8 นาที พอปลาสุก สังเกตเนื้อปลาเปลี่ยนเป็นสีขาว ลดเป็นไฟอ่อน ชิมรสให้เปรี้ยว เค็ม หวาน กลมกล่อม ปิดไฟ ยกลง
3. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ
