ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ
ณวรา
เปลี่ยนบุญเลิศ
Chef
เข้าครัวทำอาหารถือเป็น therapy อย่างหนึ่งสำหรับคนอย่างฉัน และถ้าได้ตั้งโจทย์กับตัวเองให้ทำอาหารออกมาสักกจานละก็ ยิ่งสนุกและท้าทายความสามารถตัวเองไปอีกขั้น
Recipe
น้ำมันพริกกลิ่นหอมเครื่องเทศ เค็มมันกลมกล่อม รสชาติเผ็ดปานกลาง เราใส่หอม กระเทียมเจียวและงาคั่ว ให้มีความกรุบกรอบในเนื้อน้ำพริก น้ำมันพริกนี้เป็นน้ำมันพริกอเนกประสงค์เอาไว้กินคลุกกับข้าว บะหมี่ ไข่ต้ม หรือจิ้มกับขนมจีบ เกี๊ยว และผักสด น้ำมันพริกนี้ทำไว้แล้วเก็บในตู้เย็นไว้กินได้นาน เลือกใช้น้ำมันคุณภาพดี ไม่มีกลิ่น เช่น น้ำมันรำข้าว เคล็ดลับสำคัญมีสองจุดคือตอน infuse กลิ่นเครื่องเทศให้ออกมาในน้ำมันให้ใช้ไฟอ่อนๆ หลังจากนั้นทิ้งหรือแช่เครื่องเทศไว้ให้น้ำมันหอมระเหยออกมาอยู่ในน้ำมัน แล้วเอาน้ำมันนั้นไปอุ่นให้พอร้อนเพื่อฉ่ากับพริกป่นทั้งสองชนิด ใครชอบเผ็ดมากจะใช้พริกขี้หนูคั่วป่นทั้งหมดแทนพริกเกาหลีก็ได้
01.08.2022
Recipe
ถ้านึกถึงโกยซีหมี่แบบโบราณต้องใช้หมี่ไข่นำมาคั่วในกระทะให้หอมๆ เครื่องในน้ำราดโกยซีหมี่ต้องหั่นเป็นเส้นยาวๆ ประกอบด้วยเนื้ออกไก่ เห็ดหอม หน่อไม้ และกุยช่ายขาว รสชาติน้ำราดต้องกลมกล่อมจากน้ำซุปกระดูกหมูและไก่ที่เคี่ยวมาอย่างดีเพราะเครื่องต่างๆจะลวกสุกแยกมาแล้วเพื่อไม่ให้น้ำราดขุ่น
19.07.2022
Recipe
ราดหน้าเนื้อเส้นกรอบสไตล์ฮ่องกง เส้นใหญ่ทอดกรอบมาให้เป็นแพ แล้วตัดเป็นชิ้นพอคำ ราดกับน้ำราดรสนุ่มกลมกล่อม ใส่เนื้อหมักเเบบนุ่มเด้ง แครอท เห็ดฟาง และที่ขาดไม่ได้เลยคือคะน้าฮ่องกง
19.07.2022
Recipe
เมอร์แรงก์แบบไทยๆ รสชาติละมุนของมะพร้าวคั่วช่วยลดทอนความหวานแหลมของเมอร์แรงก์ไปได้อย่างลงตัว รับประทานเป็นขนมหวานหรือของว่างกับน้ำชา เคล็ดลับคือการคั่วมะพร้าวให้เหลืองหอมพอดี อย่าให้แก่ไฟมาก โสมนัสจะสีเข้มและออกรสขม อบโสมนัสเราใช้ไฟต่ำให้เมอร์แรงก์ค่อยๆแห้งจะได้กรอบนาน หากไม่แห้งดี ด้านนอกกรอบแต่ด้านในเวลาเคี้ยวจะติดฟัน
13.06.2022
Recipe
ชูส์ครีมทำจากแป้งชูส์เพสทรีใส่ไส้ครีมคัสตาร์ดเนื้อเบา หวานนวล เคล็ดลับการทำชูส์เพสทรีให้เป็นก้อนกลม โปร่งเบาเกิดจากการผสมไข่ไก่ในปริมาณที่ถูกต้อง อบด้วยความร้อนพอดีจนแป้งชูส์ยกตัวขึ้นเป็นทรงกลมและเป็นโพรงตรงกลางเอาไว้ใส่ไส้ต่างๆตามชอบ สูตรนี้เพิ่มหน้าคุกกี้หรือ craquelin ให้กับชูส์ครีม เพิ่มสัมผัสกรอบๆหวานๆด้านบนให้กับแป้งชูส์
03.06.2022
Recipe
แจ่วบองหรือปลาร้าบอง เมนูปลาร้าในดวงใจใครหลายคน ความอร่อยอยู่ที่ปลาร้าปลากระดี่อย่างดีที่นำมาสับละเอียดจนกินได้ทั้งก้าง นำไปโขลกกับข่า ตะไคร้ หอม กระเทียมเผา รสเผ็ดโดยมาจากพริกขี้หนูแห้งเสียมากกว่าพริกสด ตัดรสเปรี้ยวด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลทรายเล็กน้อย ใครชอบความนัวอย่างลืมดีดผงชูสลงไปได้ตามถนัด ทำทีเก็บไว้จิ้มกินกับข้าวเหนียวได้นาน
01.06.2022
Recipe
แจ่วพริกสด เครื่องจิ้มคู่ครัวอีสาน รสเผ็ดจากพริกกระเทียมย่าง เค็มนัวจากน้ำปลาร้า เปรี้ยวน้ำมะนาว คนอีสานโดยมากจะใส่มะกอกลงไปด้วย เรียกอีกอย่างว่าแจ่วมะกอก แจ่วพริกสดกินกับผัก หรือเนื้อสัตว์เช่น ไก่ต้ม ไก่ย่าง หรือจิ้มกับข้าวเหนียวเปล่าๆก็อร่อยแบบเรียบง่าย
01.06.2022
Recipe
น้ำจิ้มแจ่ว หนึ่งในน้ำจิ้มที่ขาดไม่ได้ในอาหารอีสาน แจ่วมะขามสูตรนี้รสชาติเข้มข้นแต่กลมกลม ไม่เปรี้ยวหรือเผ็ดโดด เพราะได้ความหวานและกลิ่นหอมจากหอมกระเทียมที่นำมาเผาและโขลกจนละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเป็นหลัก ชิมรสให้ออกเปรี้ยวนำหวานกับเค็ม ความเปรี้ยวขึ้นอยู่กับน้ำมะขามเปียก ใครอยากให้เปรี้ยวแหลมสามารถบีบน้ำมะนาวเสริมลงไปได้ ก่อนเสิร์ฟใส่ข้าวคั่ว ต้นหอม ผักชีเพื่อเพิ่มความหอม
30.05.2022
