แจ่วมะเขือส้ม เปรี้ยวนัวกลมกล่อมจากมะเขือส้มและน้ำปลาร้า กินกับปลานึ่ง ปลาเผาเข้ากันดีนัก รสชาติไม่หนักจนเกินไป เคล็ดลับให้ใช้มะเขือส้มรสแจ่วจะจัดจ้านกว่ามะเขือสีดาหรือมะเขือเทศ การคั่วหรือเอามะเขือเทศไปย่างก่อน นอกจากจะทำให้เปลือกปริและลอกง่าย ยังช่วยทำให้มะเขือรสจัดขึ้นอีกด้วย

แจ่วมะกอกเปรี้ยว เค็มแซ่บซี้ด ใครชอบกินเผ็ดจัด ใส่พริกเข้าไปได้ตามชอบ กินกับไก่ย่างข้าวเหนียวร้อนๆรับรองลืมแจ่วมะขามกันเลยทีเดียว

ข้าวเหนียวมูนกลอย รสนุ่มนวล หวานอ่อนๆจากตัวข้าวเหนียวมูนและความหนึบมันจากกลอย โรยด้วยน้ำตาลผสมงาคั่ว เลือกซื้อกลอยทั้งชนิดสดและชนิดแห้งที่ผ่านกระบวนการทำความสะอาดแล้วเรียบร้อย เช่นในสูตรนี้ใช้กลอยแห้งนำมาแช่น้ำจนนุ่ม แล้วจึงนำไปนึ่งพร้อมกับข้าวเหนียวจนสุกแล้วเอามามูนพร้อมกับกะทิ

ความกลมกล่อมสไตล์ญี่ปุ่น เคล็ดลับชูรสจากวัตถุดิบธรรมชาติ

ไข่หวานสุดละมุนที่เสิร์ฟตบท้ายในคอร์สโอมากาเสะ ทำเองที่บ้านก็ได้นะ

เมนูไข่หวานที่ส่วนใหญ่เสิร์ฟในคอร์สโอมากาเสะเท่านั้น พิเศษตรงที่เป็นไข่หวานที่ใส่กุ้ง หรือหอยเชลล์เข้าไปผสมด้วย ซึ่งทำให้ได้รสหวานอูมามิจากอาหารทะเลเพิ่มนอกจากความหวานของมิรินและน้ำตาลเหมือนในไข่หวานทั่วไป นอกจากนี้มันยังเป็นคำที่เชฟตั้งใจเสิร์ฟเพื่อเชื่อมระหว่างคอร์สคาวและหวานในคอร์ส ดังนั้นจึงเป็นไข่หวานที่บาลานซ์ทั้งรสคาว-หวานในคำเดียวกัน

กลเม็ดในการปรุงไตปลา สะดวก ง่าย ไม่ต้องเซียนก็ทำได้หร่อยแรง

เราอาจะเคยได้ยินหลนเต้าเจี้ยว หลนปู หลนปล้าร้า คนใต้ก็มีหลนไตปลาเช่นกัน ความหอม เค็มกลมกล่อมนั้นได้จากไตปลา ดังนั้นต้องค่อยๆปรุงความเค็มจากน้ำไตปลาต้ม อย่าใส่หมดเพราะขึ้นอยู่กับความเค็มของไตปลาที่ใช้ หลนที่ใส่เนื้อปู ปลาจะหอมกลิ่นกระชายและขมิ้นเป็นพิเศษ

ไตปลาผัดแห้งเผ็ดเค็มกลมกล่อมกินกับผักเคียงเพลินๆ รสชาติคล้ายคั่วกลิ้ง แต่ใช้เนื้อปลาซาบะหรือปลาโอย่าง แนะนำใช้ปลาซาบะย่างจะเนื้อนุ่มนวลกว่า ถ้าง่ายกว่านั้นสามารถใช้ปลาทูน่ากระป๋องแทนก็ได้ เลือกใช้ไตปลาทูหรือไตปลาทะเลอย่างดีมาต้มกับสมุนไพรให้สุกก่อนแล้วจึงกรอบแต่น้ำออกไปเคี่ยวกับพริกแกงจนหอม ใส่เนื้อปลาที่ย่างแล้วลงไป ผัดให้น้ำเครื่องแกงซึมเข้าเนื้อปลาจนหมด ผัดต่อให้แห้งและหอมเครื่องแกงจึงใส่เม็ดมะม่วงและใบมะกรูดซอย เวลารับประทานเม็ดมะม่วงจะช่วยลดความเผ็ดร้อนแถมหอมๆมันๆในปากอีกด้วย อย่าลืมกินไตปลาผัดแห้งกับผักหลากหลายชนิดนอกจากจะช่วยดับรสเผ็ดร้อนในปากยังช่วยเสริมสุขภาพอีกด้วย

แกงไตปลารสเข้มข้น เผ็ดจัดจ้าน รับประทานกับขนมจีนหรือข้าวสวย พร้อมด้วยผักเคียง เช่น ยอดมะกอก สะตอ ลูกเหรียง แตงกวา ทำตั้งแต่ตำพริกแกงเอง ถ้าใครไม่อยากทำเองสามารถใช้พริกแกงคั่วกลิ้งสำเร็จรูปได้ สิ่งสำคัญอีกอย่างคือเลือกใช้ไตปลาทะเลหรือไตปลาทูอย่างดี กลิ่นจะไม่เหม็นคาวหรือเค็มจัด แกงไตปลารสเผ็ดนำ เค็มแต่กลมกล่อม ตัดรสเค็มด้วยน้ำตาลมะพร้าวและส้มแขกเพียงเล็กน้อย ถ้าไม่มีให้ใช้น้ำมะขามเปียกข้นๆแทน

'สโคน' หรือ 'สกอน' แล้วแต่ว่าคนจะออกเสียงอย่างไร ขนมกินกับน้ำชายามบ่ายสไตล์คนอังกฤษ หลายคนชอบกิน แต่ไม่รู้ว่าเนื้อที่ถูกต้องของสโคนต้องเป็นอย่างไร ร่วน นุ่มเหมือนเค้ก หรือกรอบนอกฉ่ำใน ความจริงแล้วไม่มีอะไรถูกผิด แล้วแต่ความชอบคนกินที่จะหาซื้อตามร้านที่ถูกจริต แต่ถ้าเรารู้หลักการทำสโคนโดยพื้นฐานและความสำคัญของวัตถุดิบในสโคน เราก็จะสามารถทำสโคนในแบบที่เราชอบได้เลย....สโคนสูตรนี้เป็นสโคนที่เชฟเน็ตนำเสนอ โดยเนื้อสโคนด้านนอกกรอบเล็กน้อย ด้านในเนื้อนุ่มกำลังดีฉ่ำหอมด้วยเนยอย่างดี ดังนั้นเชฟเลือกใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์เป็นหลัก (80%ของสัดส่วนแป้งทั้งหมด) เพื่อให้เนื้อนอกกรอบร่วนแถมยังช่วยให้สโคนสีเข้มสวยเนื่องจากเป็นแป้งที่มีโปรตีนสูงระดับหนึ่ง และเลือกใช้ที่เหลืออีก 20%เป็นแป้งเค้กเพื่อช่วยให้สโคนมีเนื้อนุ่มละเอียดรับประทานง่ายขึ้นกับคนไทยค่ะ ส่วนเนยที่เป็นหัวใจสำคัญของสโคนที่อร่อยต้องเป็นเนยสดแท้ไขมัน80%ขึ้นไป เลือกใช้เนยฝรั่งเศสชนิดจืดอย่างดี เพราะรสเค็มของสโคนเราจะใช้วิธีใส่เกลือเข้าไปเพิ่มค่ะ รสเค็มของเกลือจะตัดรสกับความหวานช่วยให้สโคนมีรสชาติขึ้นอย่างน่าประหลาดใจ ส่วนผสมสำคัญอีกอย่างคือผงฟู ที่ช่วยให้สโคนยกตัวฟูขึ้นอย่างสวยงาม ไข่ไก่ช่วยให้สโคนนุ่มนวล มีสีสวย น้ำและโปรตีนในไข่ขาวจะช่วยผสมให้แป้งเป็นเนื้อเดียวกัน นมสดก็เช่นเดียวกันเป็นของเหลวที่ขาดไม่ได้ในสโคน สูตรนี้เพิ่มวิปปิ้งครีมเข้าไปแทนนมเล็กน้อยเพราะต้องการเพิ่มไขมันนมที่ใช้เพื่อให้รสชาติสโคนเข้มข้นขึ้น แต่ไม่ควรใส่วิปปิ้งครีมเยอะจนเกินไป เนื้อสโคนจะแฉะ เวลารับประทานจะติดเพดานปาก