เมนูนี้เหมาะเป็นกับข้าว กินกับข้าวสวยร้อนๆ เลือกใช้กิมจิทำจากผักกาดขาว ลักษณะเด่นของกิมจิคือมีรสเผ็ดนำ ไม่หวาน ใช้เนื้อหมูส่วนสันคอสไลซ์บางเวลาผัดจะนุ่มหอมเป็นพิเศษ เมื่อกินพร้อมกิมจิรสเผ็ดร้อนอร่อยเข้ากันมากๆ

ราวิโอลีคือแผ่นแป้งพาสต้าสดบางๆเอามาประกบกัน หรือพาสต้าเกี๊ยวนั่นเอง ทีเด็ดอยู่ตรงไส้เพราะผมจะใช้ไส้หมูเกี๊ยวซ่าสไตล์ญี่ปุ่นสอดไส้ด้วยครีมชีส กินกับซอสเปรี้ยวรสขิง เป็นเมนู East Meets West ที่เรียกว่า “ราวิโอลีเกี๊ยวซ่าครีมชีส” เรียกว่าทั้งนุ่ม ทั้งหอม ทั้งอร่อย กันเลยทีเดียวเริ่มต้นกันเลยกับแป้งพาสต้าสด ไม่ยากอย่างที่คิดนะครับ การจะทำราวิโอลีไม่ว่าจะเป็นแบบฉบับดั้งเดิมที่ไส้เป็นเห็ดผัดซอสครีม มะเขือเทศกงฟีต์ หรือไส้กรอก หรือจะเป็นแบบฟิวชั่น ก็จำเป็นต้องทำแป้งพาสต้ากันสดๆ เนื่องจากเส้นพาสต้าแห้งไม่สามารถนำมาห่อเป็นเกี๊ยวได้นั่นเองแป้งสดมีคุณสมบัติที่ดีมากมายควรค่าแก่การพิจารณาในการลงทุนเวลาแรงกาย และเงินเล็กๆน้อยๆหาซื้ออุปกรณ์มาทำกันนะครับ เนื่องจากเส้นที่ทำจากแป้งสดจะให้ความนุ่มละมุนต่างจากเส้นแห้ง ราคาต้นทุนถูกกว่าแน่นอน เพราะต้องการแค่แป้ง ไข่ น้ำ แล้วก็น้ำมันมะกอกอีกเล็กน้อยเท่านั้น แถมยังนำไปพลิกแพลงทำเมนูได้หลากหลาย เช่น ลาซันญ่าเส้นสด (Homemade fresh lasagna) แคนเนลโลนีหรือพาสต้าสอดไส้ (Cannelloni) และเมนูพาสต้าจำพวกเส้นเฟตตูชินี เส้นลิงกุยเน่อุปกรณ์จำเป็นสำหรับทำพาสต้าสดมีดังนี้ครับ 1. เครื่องรีดเส้นพาสต้า อันนี้จำเป็นต้องลงทุนซื้อกันเลยทีเดียว สนนราคาประมาณ 3,000-3,500 บาท เมื่อซื้อมาแล้ว ก็ต้องใช้กันให้คุ้มนะครับ 2. ไม้สำหรับคลึงแป้ง หาซื้อได้ตามร้านขายอุปกรณ์เบเกอรีและห้างสรรพสินค้าแผนกเครื่องครัวทั่วไปนะครับ มีให้เลือกทั้งขนาดเล็กและขนาดใหญ่ตามความถนัดกันเลย เวลาทำความสะอาดให้ใช้แปรงปัดเศษแป้งออกก็พอครับ ไม่ต้องล้างแต่อย่างใด 3. ตะแกรงร่อนแป้ง ใช้สำหรับร่อนแป้งก่อนนวด เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งที่ใช้ทำพาสต้าจะมีเนื้อละเอียด ไม่เป็นก้อน ถ้าไม่มี สามารถใช้กระชอนตาละเอียดแทนได้ 4. ผ้าขาวบาง สำหรับคลุมแป้งพาสต้าที่นวดเสร็จแล้วนะครับ นำผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาดคลุมแป้งไว้ จะทำให้แป้งไม่กระด้าง ช่วยรักษาความชื้นของแป้งไว้เป็นอย่างดี 5. เครื่องนวดแป้งมิกเซอร์ (Mixer) หรือเครื่องผสมอาหาร (Food processor) ถ้ามีอยู่ที่บ้านแล้วก็นำมาทุ่นแรงในขั้นตอนการผสมแป้งได้เลย แต่ถ้าไม่มีก็ไม่ต้องไปหาซื้อนะครับ ผมจะอธิบายการผสมและนวดแป้งด้วยมืออยู่แล้ว

สเต๊กพอร์กชอป สุดยอดป๊อปปูลาร์เวลาเรานึกถึงร้านสเต๊กห้องแถว กินคู่กับซอสเกรวีแบบไทยๆสไตล์ห้องแถว พอร์กชอปคือเนื้อหมูส่วนสันนอกติดกระดูกครับ เทียบได้กับส่วนที่เรียกว่าทีโบนสเต๊กของสเต๊กเนื้อนั่นเอง

ซุปบ้านเรากับซุปฝรั่งแตกต่างกันทั้งวิธีการทำและวิธีการกิน ซุปไทยๆหรือที่เรียกว่าแกง จะกินกันแบบตักเครื่องปรุงทุกอย่างลงชาม แล้วเสิร์ฟไปทั้งอย่างนั้น ส่วนไหนกินไม่ได้หรือว่าไม่กินก็ค่อยเขี่ยออก แล้วซุปไทยที่เครื่องเยอะเหลือเกินก็คงจะหนีไม่พ้นต้มยำกุ้งที่มีทั้ง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด เครื่องพวกนี้แหละที่เป็นเคล็ดลับความอร่อยของต้มยำ แต่ใครเป็นเหมือน ผมบ้างไหมครับ ที่พบว่า เครื่องพวกนี้อีกนั่นแหละที่เป็นอุปสรรคในการซดน้ำแกง วิดจนเมื่อยมือน้ำแกงก็ยังไม่หมดชามซุปของฝรั่ง เขาต้องเสิร์ฟ เฉพาะของที่กินได้ ถ้าเป็นกุ้งก็ต้องแกะเปลือกออกให้หมด เครื่องเทศที่ให้กลิ่นให้รสแต่กินไม่ได้ก็ต้องกรองออก แล้วส่วนผสมที่กินได้ก็มักนิยมนำมาปั่นให้ละเอียด เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียว แบบว่าตักขึ้นมากินหนึ่งช้อนมีส่วนผสมทุกอย่างในคำเดียว อร่อยเหมือนกันจนคำสุดท้าย ผมจึงอยากนำเสนอต้มยำกุ้งอันแสนแซ่บของคนไทย ในรูปแบบซุปอย่างตะวันตก ให้กินง่ายคล่องคอ ชนิดที่ว่าไม่ให้เหลือสักหยดกันเลยทีเดียว ฝรั่งเขามีซุปที่เรียกว่าบิสค์ (Bisque) คือซุปซึ่งใช้สัตว์ทะเลเปลือกแข็งจำพวกกุ้งหรือปูมาทำเป็นซุป โดยเคี่ยวทั้งเปลือกและเนื้อเข้าด้วยกันให้กลิ่นและรสชาติของกุ้งทั้งตัวออกมามากๆ ได้ซุปที่มีสีส้มสวย กลิ่นกุ้ง หอมกรุ่น รสชาติเข้มข้น ผมคิดว่าถ้าเรามาเติมสมุนไพรของเครื่องต้มยำใส่เห็ด ปรุงรสชาติให้จัดจ้านเปรี้ยวเค็มเผ็ด คงจะเข้ากันดี กลายเป็นอาหารจานใหม่ง่ายๆที่รสชาติน่าจะเรียกว่าสุดยอดเลยทีเดียว โดยผมขอตั้งชื่อให้เท่ว่า “ซุปบิสค์ต้มยำกุ้ง”

ถ้าถามผมว่าชอบอาหารฝรั่งชาติไหน อาหารอิตาเลียนคงเป็นสิ่งที่ผุดขึ้นมาในหัวเป็นอันดับต้นๆ แล้วถ้าถามต่อว่าทำไม ผมว่าอาหารอิตาเลียนเข้าใจง่ายนะ ดูไม่หยิ่งเหมือนอาหารประเทศเพื่อนบ้าน รสชาติจัดจ้านดี และที่สำคัญบรรยากาศการกินเป็นกันเองเหมาะกับกะเหรี่ยงอย่างผมเวลาไปเยือนประเทศนอกอย่างมาก ส่วนในภาคพื้นเอเชีย (ไม่นับอาหารไทยสุดแซ่บของเรานะครับ) อาหารญี่ปุ่นต้องมาเป็นอันดับหนึ่ง ผมเลยเอาสิ่งชอบมารวมกัน เป็นพาสต้าลูกครึ่งอิตาเลียน-ญี่ปุ่นซึ่งดูจากพันธุกรรมแล้วต้องออกมาหน้าตาดีมากๆเลย และที่สำคัญทำง่ายอย่างไม่น่าเชื่อหลายคนคงทราบกันดีอยู่แล้วว่าพาสต้าก็เหมือนก๋วยเตี๋ยวนั่นเอง คือ มีทั้งแห้ง ทั้งน้ำ และก็มีเส้นให้เลือกหลากหลายมากมาย ผมเลือกใช้เส้นเพนเน่ (Penne) รูปทรงเป็นหลอดปลายตัดเฉียงมีลายทางยาวที่ผิว ลักษณะเหมือนขนมถุงปาปริก้า เส้นชนิดนี้เหมาะมากที่จะนำมาผัดกับเครื่องเคราเยอะๆ เพราะตัวซอสจะเกาะทั้งภายนอกและภายในของเส้นเพนเน่ ผมเลือกปรุงด้วยการผัดกับน้ำมันมะกอกและนำวัตถุดิบแบบญี่ปุ่นมาผสม จึงออกมาเป็น “เพนเน่เห็ดโคนญี่ปุ่นและไข่กุ้ง” ให้ทุกท่านได้ลองนำไปทำกินกันที่บ้าน รับรองว่าต้องถูกใจใครสักคนแน่นอนครับ

ผมกำลังมีความรักครับ! ความรักของผมไม่ได้หวานเลี่ยนเหมือนช็อกโกแลต แต่มันหวานอมเปรี้ยวเหมือนมะเขือเทศ และสดชื่นเหมือนกลิ่นของตะไคร้ ที่สำคัญความรักของผม Healthy ครับ เมนูที่จะอธิบายความรักของผมได้ดีสุดคือ “ซุปมะเขือเทศตะไคร้” ซึ่งเป็นตัวแทนความห่วงใยและใส่ใจที่ผมมีให้เธอรับรองรับรู้ได้ถึงความรักทุกคำครับ ผมจะบอกเธอว่าซุปนี้ชื่อ “AROMATIC LEMONGRASS TOMATO SOUP” ต้องตั้งชื่อให้ไฮโซหน่อย เธอจะได้รู้สึกถึงความตั้งใจของผม

แซนด์วิชเป็นอาหารฝรั่งที่มีมาช้านานตั้งแต่ปีคริสต์ศักราช 1762 เป็น อาหารง่ายๆ เร็วๆ เพียงนำเนื้อมาวางไว้ตรงกลางระหว่างแผ่นขนมปัง 2 แผ่น ใช้มือกินสะดวก รวดเร็วและไม่ทำให้มือเปื้อน ด้วยวิธีทำง่ายและวิธิกินสะดวกอย่างนี้เองจึงทำให้แซนด์วิชโด่งดังไปทั่วโลก ซึ่งแต่ละวัฒนธรรมได้ประยุกต์ วิธีทำแซนด์วิช โดยใช้วัตถุดิบของท้องถิ่นมาทำเป็นไส้ นำขนมปังหลากหลายมาประกบ มีทั้งแบบกินเย็น หรือนำขนมปังไปอบกรอบหรือโทสต์ (toast) ก่อนเรียกว่าสามารถนำแซนด์วิชมาสร้างเมนูใหม่ๆได้อย่างสร้างสรรค์ไม่รู้จบจริงๆ เสน่ห์ของอาหารเอเชียอยู่ที่ความหอมของสมุนไพร มีผักมาก เป็นอาหารแคลอรีต่ำแต่ยังคงรสชาติอาหารไว้อย่างเต็มเปี่ยม พอมาบวกเข้ากับขนมปังกินเป็นแซนด์วิช ผมว่าก็อร่อยถูกใจไม่แพ้แซนด์วิชแบบฝรั่งอย่างแน่นอน ผมจึงขอเสนอ “แซนด์วิชเนื้อย่างบูลโกกิ” โดยเลือกเนื้อวัวส่วนหัวไหล่ตามสไตล์ดั่งเดิมของอาหารเกาหลี สไลซ์บางๆหมักและผัดด้วยกรรมวิธีแบบเกาหลีแท้ๆ ให้หอมและสุกกำลังดี กินกับขนมปังบาทาร์ด (Batard) อบกรอบนอกนุ่มใน ทาซอสพริกเกาหลีโคชูจัง แนมด้วยผักสลัดจุใจ รับรองว่าต้องอร่อยถูกใจทุกคนอย่างแน่นอน

ไก่ทอดสไตล์อเมริกัน เนื้อสะโพกไก่ น่องไก่ และปีกไก่เคล้าแป้ง ทอดกรอบๆ เนื้อไก่ทอดชุ่มฉ่ำ กับหนังไก่กรอบๆ ทานคู่กับโคสลอว์ อร่อยกรุบกรอบอย่างแน่นอน

สลัดคืออาหารจำพวกผักสดกินกับน้ำราดที่เรียกว่าเดรสซิ่ง (dressing) แรกเริ่มมีมาตั้งแต่สมัยกรีกโรมันโบราณเนื่องจากเป็นอาหารเตรียมง่าย กินง่าย มีประโยชน์ต่อร่างกาย ความนิยมของสลัดจึงค่อยๆขยายตัวออกไปอย่างรวดเร็ว เดี๋ยวนี้สลัดเป็นเมนูยอดนิยมของคนทั่วโลก ทั้งกินเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ จานเรียกน้ำย่อย หลายคนกินสลัดเป็นอาหารจานหลักเลยก็มี และยิ่งไปกว่านั้นสำหรับผม สลัดเป็นเมนูสร้างสรรค์ไม่รู้จบ นำมาต่อยอด ปรับโน่นเปลี่ยนนี่ เพื่อให้ได้สลัดจานใหม่เฉพาะตัว ถูกใจถูกปากทุกครอบครัวเริ่มจากผักก่อนเลย เอกลักษณ์ของผักสลัดอย่างง่ายๆก็คือ ใช้ผักสลัดตระกูลผักกาด (lettuce) เป็นส่วนใหญ่ ผักกาดฝรั่งมีมากมายหลายชนิดกินง่าย ไม่ขม มีรสชาติและเนื้อสัมผัสเฉพาะตัว นอกจากผักกาดแล้ว ยังมีผักอื่นๆที่มีคุณสมบัติเป็นพืชสมุนไพรกลิ่นหอม รสจัดจ้าน เพิ่มรสชาติให้กับจานสลัดได้อย่างลงตัว อย่างใบร็อกเกตเนี่ย ของโปรดของผมเลยต่อไปคือน้ำสลัด หลักๆคือส่วนผสมระหว่างน้ำมันสลัดกับน้ำส้มสายชูหรือของเหลวที่มีรสเปรี้ยวได้น้ำสลัดวิเนเกรต (vinaigrette) หรือใช้มายองเนส ผสมเข้าไปด้วยเพื่อให้ได้ครีมเดรสซิ่ง ก็สามารถจับนี่ผสมโน่นจนออกมาเป็นน้ำสลัดในแบบที่เราชอบได้ สุดท้ายคือส่วนตกแต่งหรือองค์ประกอบอื่นๆที่ไม่ใช่ผัก เช่น เนื้อสัตว์ ขนมปังกรอบ ชีส สามารถนำมาสร้างสีสันให้สลัดได้ไม่รู้จบสนุกเลยคราวนี้ ผมจับนั่นมาผสมนี่ ได้เป็นสลัดที่ให้รสสัมผัสแบบเอเชีย “สลัดเบคอนกรอบครีมชีสกับโชยุเดรสซิ่ง” ผักสลัดให้ความสดชื่น กินกับครีมชีสรสเข้มข้น เพิ่มความกรุบกรอบด้วยเบคอนทอด และทีเด็ดของผมคือหอมเจียว ให้กลิ่นและรสชาติเฉพาะตัว เมื่อทุกอย่างเคล้ารวมกับน้ำสลัดโชยุ เฮ้ย...ผมว่ามันลงตัวจริงๆ

ทำไมอาหาร Junk Food แบบอเมริกัน ถึงเป็นอาหารที่ทำให้เราต้องกลืนน้ำลายทุกครั้งที่เห็นด้วยนะ อาหารพวกพิซซ่า แฮมเบอร์เกอร์ มีเนื้อสัตว์เยอะๆ ชีสเยิ้มๆ กินแล้วเลอะเทอะปากเปื้อนไปหมด รู้ทั้งรู้ว่ากินมากๆ สุขภาพไม่ดี อ้วน และเสี่ยงต่อการเป็นโรคอะไรต่อมิอะไรอีกมากมาย แต่ทำไมมันยั่วน้ำลายจัง คงจะดีถ้า Junk Food ไม่อ้วน ผมเลยอยากทำชีสเบอร์เกอร์ให้ทุกคนกิน คงความ Junk ไว้พอประมาณ แต่ก็ไม่รู้สึกผิดที่ได้กิน แถมยังตอบสนองต่อมรับเนื้อนมไข่ของเราได้อย่างดี ผมจึงเอาเห็ดมาทำแทนเนื้อวัว เป็นเบอร์เกอร์แพตตี้เห็ด กินกับชีสเชดดาร์แผ่นเยิ้มๆ ซอสเทาซันด์ไอส์แลนด์รสเผ็ด และผักสลัดแนมด้วยมันฝรั่งแผ่นอบกรอบหรือ Potato Chips ครบความรู้สึกอ้วนแต่กินแล้วไม่อ้วนนะ