ปลาซาบะเป็นปลาทะเลหนังเงินตระกูล Mackerel เป็นพี่น้องกับปลาทูบ้านเราแต่ตัวโตกว่ากันเยอะ รู้จักกันดีในจานอาหารญี่ปุ่น ผมว่าคนไทยไม่ค่อยนำมาปรุงเป็นอาหารกินกันเองมากนัก ซึ่งจริงๆแล้วทำง่ายอย่างเหลือเชื่อ และราคาไม่แพงอย่างที่คิด แถมอุดมไปด้วยโอเมก้า-3 ผมจึงอยากนำเสนอเมนูปลาซาบะง่ายๆ ย่างกับซีอิ๊วถั่วเหลืองจนหนังเหลืองเกรียมสวย กินกับผักสลัด แนมด้วยเฟต้าชีส เข้ากันได้เป็นอย่างดีครับ ปลาซาบะหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เกตทั่วไป มีทั้งแบบแล่เป็น fillet แล้ว และแบบแช่แข็งทั้งตัว ปลาซาบะเป็นปลาเสียง่าย เมื่อซื้อมาแล้วควรใช้ให้หมดในคราวเดียว ไม่ควรเก็บไว้นานๆ จึงจะได้รสชาติอร่อยเต็มที่ ผมซื้อแบบแช่แข็งทั้งตัวมา แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาข้ามคืนเพื่อละลายน้ำแข็ง จากนั้นแล่เอาเฉพาะเนื้อ ได้เป็นเนื้อ fillet 2 ชิ้น

แชนด์วิชแฮมชีสอัดแน่นไปด้วยชีสนะครับ ยิ่งถ้าได้กินตอนร้อนๆนี่สุดยอดไปเลย เลือกใช้ขนมปังและชีสแบบที่ชอบ อย่างขนมปังโฮลวีต กรอบนอกนุ่มในแถมดีกับสุขภาพด้วยนะครับ

“คาลามารี” (calamari) เป็นภาษาอิตาเลียนใช้เรียกปลาหมึก ซึ่งตอนนี้กลายเป็นชื่อเรียกจานอาหารไปแล้ว โดยเฉพาะปลาหมึกชุบแป้งทอดที่คนไทยรู้จักดี จัดเป็นอาหารกินเล่นยอดนิยมที่ผมต้องสั่งมาเรียกน้ำย่อยทุกครั้งไป ด้วยความที่เป็นอาหารทอด คำท้ายๆอาจจะทำให้รู้สึกเลี่ยน ถ้าเรามีรสจัดจ้านมาตัดก็คงจะดีไม่น้อย...ซอสต้มยำน่าจะดีเมื่อนำปลาหมึกสดๆมาชุบแป้งทอดกรอบ กินกับซอสต้มยำหอมสมุนไพรไทยอย่าง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด รสจัดจ้าน แนมกับกระเทียมและพริกขี้หนูสับ คาลามารีก็กลายเป็นอาหารฟิวชั่นที่กินได้ไม่รู้จักเบื่อกันเลยทีเดียว การทำให้ปลาหมึกชุบแป้งทอดของเรากรุบกรอบได้อย่างใจ โดยไม่สูญเสียความหวานตามธรรมชาติของปลาหมึกไป ไม่ใช่เรื่องกล้วยๆนะครับ ของอย่างนี้ต้องมีเคล็ดลับกันหน่อย 1. เลือกปลาหมึกกล้วยสดใหม่ เนื้อแน่นไม่เละ และไม่มีกลิ่นคาวเลือกตัวขนาดกลาง หั่นแล้วได้วงสวยๆ ไม่ใหญ่ไม่เล็กจนเกินไป 2. แป้งชุบทอดต้องบางกรอบ ผมเลือกใช้แป้งสาลีที่มีคุณสมบัติเมื่อทอดแล้วคงรูปร่างและกรอบ ผสมกับแป้งมันสำปะหลังที่ยึดเกาะอาหารได้ดี เหมาะกับอาหารที่มีความชื้นสูงอย่างปลาหมึก เพิ่มสารเสริมความกรอบจำพวกผงฟูช่วยให้แป้งมีน้ำหนักเบาลง เมื่อนำไปทอดแป้งจะฟูกรอบไม่อมน้ำมัน นอกจากนั้นยังใส่น้ำโซดาเพื่อเพิ่มความเบาของแป้งขึ้นไปอีก 3. ก่อนชุบทอด แป้งชุบทอดต้องเย็นจัดอาจใช้วิธีแช่ในตู้เย็นล่วงหน้าหรือใส่น้ำแข็งลงในแป้งชุบทอดเพื่อให้เย็นจัดก็ได้ การนำแป้งเย็นจัดทอดในน้ำมันร้อนจะช่วยเพิ่มความกรอบให้กับแป้ง 4. อุณหภูมิที่ใช้ทอดประมาณ 180-200 องศาเซลเซียส ปลาหมึกสุกง่าย ไม่ต้องทอดนาน เดี๋ยวจะเหนียว สังเกตผิวน้ำมัน เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่แล้วผิวน้ำมันจะนิ่ง เลือกใช้น้ำมันสำหรับทอดที่มีจุดเดือดสูง 5. ทอดปลาหมึกในปริมาณไม่มากเกินไป ขึ้นกับปริมาณน้ำมันที่ใช้ทอด ถ้าทอดครั้งละมากๆ อุณหภูมิน้ำมันจะลดลงทำให้ปลาหมึกไม่กรอบและอมน้ำมัน ควรทอดทีละน้อยๆ เพื่อรักษาอุณหภูมิน้ำมันให้คงที่

ชีสซี่ฟรายส์ประกอบด้วย เฟรนช์ฟรายส์และซอสเชดดาร์ชีสซื้อมาขูดเอง เต็มที่เลย มันฝรั่งทอดแบบกรอบพอดี ซอสชีสแบบเข้มข้นถึงใจ หยิบใส่ปากสักชิ้น โอ้โฮ...ฟินไปเลย สุดยอดเบรกแตกระดับโลก

เทศกาลคริสต์มาสเป็นเทศกาลของชาวคริสต์ เป็นช่วงเวลาที่สมาชิกทุกคนในบ้านจะเดินทางกลับมาเจอกัน ละจากหน้าที่การงานที่รับผิดชอบมาตลอดทั้งปี กลับมาฉลอง รื้อฟื้นความหลังกันอย่างอบอุ่นในครอบครัว เมื่อนึกถึงคริสต์มาส สิ่งที่ขาดไม่ได้เลยก็คือไก่งวงอบยัดไส้ตัวใหญ่เสิร์ฟกับซอสเกรวีมันฝรั่งบด ผักลวก และแครนเบอร์รีซอส ตบท้ายด้วยของหวานจำพวกพุดดิ้งซึ่งเป็นแบบฉบับการเฉลิมฉลองเทศกาลคริสต์มาสของเมืองผู้ดีอังกฤษแต่เราเป็นคนไทยครับ จะให้กินตามแบบฉบับเขาเลยมันก็ไม่ค่อยเข้าปากผมจึงอยากนำเสนอเมนูสุดคลาสสิกในแบบที่ง่ายขึ้น “อกไก่อบยัดไส้กับซอสเกรวี” ใช้อกไก่แทนไก่งวงตัวใหญ่ซึ่งใช้เวลาอบนาน ทำสะดวกและกินง่าย อาจเสียอรรถรสของ turkey feast ไปบ้าง แต่รับรองว่าอร่อยไม่แพ้กัน

ผมเป็นคนชอบกินอาหารอีสานมาก เพราะโตมากับรสมืออีสาน ที่บ้านเว่าลาวเป็นครั้งคราว เราฟังได้พอรู้เรื่อง แต่พอพูดคนอีสานฟังสำเนียงแล้วหัวเราะ อาหารอีสานจึงซึมเข้ามาในสายเลือดตั้งแต่เด็กๆ คงเพราะรสชาติจัดจ้าน เปรี้ยวนำ เผ็ดร้อน เรียกน้ำย่อยได้เป็นอย่างดี เอาเป็นว่าไม่ว่าไปต่างประเทศเมื่อไร สิ่งที่โหยหาก็คือรสจัดจ้านของอาหารอีสานทุกทีไปมานั่งนึกๆดู ผมว่าไส้กรอกอีกสานย่างเกรียมๆให้ด้านนอกพอกรอบๆ รสเปรี้ยวกำลังดี น่าจะเข้ากันกับรสชาติมันๆของข้าวริซอตโต้ แบบอิตาเลียนได้ดีไม่น้อย ว่าแล้วผมก็ได้ไอเดียอาหารฟิวชั่นเก๋อีกจาน “ริซอตโต้หญ้าฝรั่นไส้กรอกอีสานย่าง” ครับ ส่วนผสมสำคัญที่อยากแนะนำกันก่อนคือ ไส้กรอกอีสาน ให้เลือกที่มีคุณภาพดี ทำสดใหม่ และกำลัง “เป็น” (หมักได้ที่เปรี้ยวกำลังดี) เนื้อหมูมากมันน้อย หอมกระเทียม ส่วนข้าวสำหรับทำริซอตโต้ก็คือข้าวอาร์บอริโอ เป็นข้าวสายพันธุ์อิตาเลียน มีลักษณะป้อม เมล็ดสั้นมียางข้าวมาก เดี่ยวนี้หาซื้อง่ายตามซูเปอร์มาร์เกตขนาดใหญ่ทั่วไป เพิ่มความหอมด้วยหญ้าฝรั่นหรือsaffron เป็นเครื่องเทศที่ได้จากเกสรดอกไม้นำมาตากแห้ง ต้องใช้คนเก็บเท่านั้น จึงมีราคาแสนแพง ให้สีเหลืองทองกับอาหารที่ใส่ และพาร์มีซานชีส เนยแข็งรสชาติออกเค็ม มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ขาดไม่ได้เลยในเมนูริซอตโต้

ใครกำลังลดความอ้วน ลองกินไข่เป็นอาหารเช้าดู เพราะโปรตีนจากไข่ทำให้อิ่มนาน เราจะไม่กินจุบจิบก่อนถึงมื้อเที่ยง แต่ครั้นจะกินไข่ต้ม ไข่ดาวเฉยๆ ผมว่ามื้อเช้าที่แสนสำคัญจะน่าเบื่อเกินไป ลองทำไข่กระทะสไตล์ฝรั่งดูนะครับ เพิ่มสีสันให้กับมื้อเช้าของคุณ

คิมบับเป็นข้าวห่อสาหร่ายสไตล์เกาหลี เครื่องปรุงด้านในหลากหลายมากครับ เรียกว่าครบรสและอยู่ท้อง แถมกินง่ายไม่เลอะมือ เพราะห่อมาอย่างดีในแผ่นสาหร่าย

ปลาเป็นสุดยอดในด้านคุณค่าทางอาหารและคุณประโยชน์ต่อสุขภาพปลาได้ชื่อว่าเป็นโปรตีนย่อยง่ายมากๆอยู่แล้ว โดยเฉพาะปลาแซลมอนที่อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า-3 (Omega- 3 fatty acid) ช่วยบำรุงสมองและระบบเลือดแถมยังป้องกันโรคต่างๆอีกมากมาย และยังเป็นแหล่งโปรตีนสูง เต็มไปด้วย วิตามินบี12 สรรพคุณสุดยอดไม่พอ รสชาติยังอร่อยอีกด้วย นั่นทำให้ปลาแซลมอนเป็นที่นิยมมากในบ้านเรา หาก็ง่าย มีทั้งในซูเปอร์มาร์เกตและในตลาดสด ผมชอบปลาแซลมอนทั้งแบบทำสุกและกินดิบแบบซูชิหรือซาชิมิ ด้วยความรักพี่เสียดายน้องจึงขอนำเสนอปลาแซลมอนในแบบกึ่งสุกกึ่งดิบ คือ นำปลาไปดาดในกระทะให้สุกแค่รอบนอกโดยที่เนื้อข้างในยังดิบอยู่ กินกับข้าวญี่ปุ่นร้อนๆ ราดด้วยซอสมิโสะแบบฝรั่ง รสเข้มกลมกล่อม รับรองว่าจะติดใจแน่นอน

เนื้อปลาเข้ากันได้ดีกับซอสซัลซารสเปรี้ยวหวานสดชื่น เมนูปลาตาเดียวซอสแอปเปิลซัลซา ผมเลือกใช้แอปเปิล เพราะเป็นผลไม้ที่กินแล้วอิ่มนาน มีปริมาณน้ำตาลต่ำ เหมาะกับการลดน้ำหนัก อิ่มอร่อยเบาๆ สดชื่นสบายท้องดีด้วยนะครับ

ของกินเล่นสไตล์เกาหลี ส่วนมากใช้อาหารทะเลอย่างกุ้ง หมึก เอกลักษณ์คือต้นหอมและตัวแป้งแบบกรอบนอกนุ่มใน กินกับน้ำจิ้มแบบเกาหลีกลิ่นหอมๆ