ผมเป็นคนชอบกินอาหารอีสานมาก เพราะโตมากับรสมืออีสาน ที่บ้านเว่าลาวเป็นครั้งคราว เราฟังได้พอรู้เรื่อง แต่พอพูดคนอีสานฟังสำเนียงแล้วหัวเราะ อาหารอีสานจึงซึมเข้ามาในสายเลือดตั้งแต่เด็กๆ คงเพราะรสชาติจัดจ้าน เปรี้ยวนำ เผ็ดร้อน เรียกน้ำย่อยได้เป็นอย่างดี เอาเป็นว่าไม่ว่าไปต่างประเทศเมื่อไร สิ่งที่โหยหาก็คือรสจัดจ้านของอาหารอีสานทุกทีไปมานั่งนึกๆดู ผมว่าไส้กรอกอีกสานย่างเกรียมๆให้ด้านนอกพอกรอบๆ รสเปรี้ยวกำลังดี น่าจะเข้ากันกับรสชาติมันๆของข้าวริซอตโต้ แบบอิตาเลียนได้ดีไม่น้อย ว่าแล้วผมก็ได้ไอเดียอาหารฟิวชั่นเก๋อีกจาน “ริซอตโต้หญ้าฝรั่นไส้กรอกอีสานย่าง” ครับ ส่วนผสมสำคัญที่อยากแนะนำกันก่อนคือ ไส้กรอกอีสาน ให้เลือกที่มีคุณภาพดี ทำสดใหม่ และกำลัง “เป็น” (หมักได้ที่เปรี้ยวกำลังดี) เนื้อหมูมากมันน้อย หอมกระเทียม ส่วนข้าวสำหรับทำริซอตโต้ก็คือข้าวอาร์บอริโอ เป็นข้าวสายพันธุ์อิตาเลียน มีลักษณะป้อม เมล็ดสั้นมียางข้าวมาก เดี่ยวนี้หาซื้อง่ายตามซูเปอร์มาร์เกตขนาดใหญ่ทั่วไป เพิ่มความหอมด้วยหญ้าฝรั่นหรือsaffron เป็นเครื่องเทศที่ได้จากเกสรดอกไม้นำมาตากแห้ง ต้องใช้คนเก็บเท่านั้น จึงมีราคาแสนแพง ให้สีเหลืองทองกับอาหารที่ใส่ และพาร์มีซานชีส เนยแข็งรสชาติออกเค็ม มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ขาดไม่ได้เลยในเมนูริซอตโต้

ใครกำลังลดความอ้วน ลองกินไข่เป็นอาหารเช้าดู เพราะโปรตีนจากไข่ทำให้อิ่มนาน เราจะไม่กินจุบจิบก่อนถึงมื้อเที่ยง แต่ครั้นจะกินไข่ต้ม ไข่ดาวเฉยๆ ผมว่ามื้อเช้าที่แสนสำคัญจะน่าเบื่อเกินไป ลองทำไข่กระทะสไตล์ฝรั่งดูนะครับ เพิ่มสีสันให้กับมื้อเช้าของคุณ

คิมบับเป็นข้าวห่อสาหร่ายสไตล์เกาหลี เครื่องปรุงด้านในหลากหลายมากครับ เรียกว่าครบรสและอยู่ท้อง แถมกินง่ายไม่เลอะมือ เพราะห่อมาอย่างดีในแผ่นสาหร่าย

ปลาเป็นสุดยอดในด้านคุณค่าทางอาหารและคุณประโยชน์ต่อสุขภาพปลาได้ชื่อว่าเป็นโปรตีนย่อยง่ายมากๆอยู่แล้ว โดยเฉพาะปลาแซลมอนที่อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า-3 (Omega- 3 fatty acid) ช่วยบำรุงสมองและระบบเลือดแถมยังป้องกันโรคต่างๆอีกมากมาย และยังเป็นแหล่งโปรตีนสูง เต็มไปด้วย วิตามินบี12 สรรพคุณสุดยอดไม่พอ รสชาติยังอร่อยอีกด้วย นั่นทำให้ปลาแซลมอนเป็นที่นิยมมากในบ้านเรา หาก็ง่าย มีทั้งในซูเปอร์มาร์เกตและในตลาดสด ผมชอบปลาแซลมอนทั้งแบบทำสุกและกินดิบแบบซูชิหรือซาชิมิ ด้วยความรักพี่เสียดายน้องจึงขอนำเสนอปลาแซลมอนในแบบกึ่งสุกกึ่งดิบ คือ นำปลาไปดาดในกระทะให้สุกแค่รอบนอกโดยที่เนื้อข้างในยังดิบอยู่ กินกับข้าวญี่ปุ่นร้อนๆ ราดด้วยซอสมิโสะแบบฝรั่ง รสเข้มกลมกล่อม รับรองว่าจะติดใจแน่นอน

เนื้อปลาเข้ากันได้ดีกับซอสซัลซารสเปรี้ยวหวานสดชื่น เมนูปลาตาเดียวซอสแอปเปิลซัลซา ผมเลือกใช้แอปเปิล เพราะเป็นผลไม้ที่กินแล้วอิ่มนาน มีปริมาณน้ำตาลต่ำ เหมาะกับการลดน้ำหนัก อิ่มอร่อยเบาๆ สดชื่นสบายท้องดีด้วยนะครับ

ของกินเล่นสไตล์เกาหลี ส่วนมากใช้อาหารทะเลอย่างกุ้ง หมึก เอกลักษณ์คือต้นหอมและตัวแป้งแบบกรอบนอกนุ่มใน กินกับน้ำจิ้มแบบเกาหลีกลิ่นหอมๆ

“ข้าวแกงกะหรี่” อาหารยอดนิยมของชาวอาทิตย์อุทัยที่โด่งดังข้ามน้ำข้ามทะเลไปทั่วโลก คนไทยเองก็นิยมบริโภคข้าวแกงกะหรี่ญี่ปุ่นเป็นอย่างมาก เห็นได้จากร้านอาหารญี่ปุ่นแทบทุกร้านต้องมีเมนูข้าวแกงกะหรี่ไว้บริการ หนำซ้ำยังมีร้านข้าวแกงกะหรี่เฉพาะทางเปิดขึ้นมากมาย แถมยังขายดิบขายดีอีกต่างหากจริงๆแล้วข้าวแกงกะหรี่ญี่ปุ่นได้รับอิทธิพลมาจากชาวอังกฤษที่นำวัฒนธรรมอาหารอินเดียติดตัวมาด้วยครั้งมาค้าขายกับประเทศญี่ปุ่นตั้งแต่สมัยเมจิโน่น เครื่องแกงกะหรี่ถูกนำมาใช้ในจานอาหารตะวันตกจำพวกสตู และแล้วชาวญี่ปุ่นก็ประยุกต์ใช้ผงกะหรี่กับวัฒนธรรมอาหารการกินของตนเอง จนเดี๋ยวนี้เรียกได้ว่าดังสูสีกับอาหารอินเดียต้นตำรับกันเลยทีเดียว ผมเอาเมนูผสมผสานหลายสัญชาติอย่างข้าวแกงกระหรี่ มาฟิวชั่นให้หนักข้อด้วยการผสมกับอาหารฝรั่งเศสเข้าไปอีกสัญชาติ จนได้เป็นข้าวแกงกะหรี่หมูชาบูอูกราแตง ข้าวสวยร้อนๆ คลุกเคล้าแกงกะหรี่รสเข้มข้นกับรสสัมผัสของหมูชาบูแผ่นบางๆสุกกำลังพอดี โรยหน้าด้วยมอซซาเรลลาชีสและพาร์มีซานชีส เข้าเตาอบให้ชีสเยิ้มและเกรียม เข้ากั๊นเข้ากัน (หรือนำแกงกะหรี่ไปราดข้าว โรยหน้าด้วยชีส เข้าอบ ก็อร่อยเหมือนกันนะครับ) สูตรนี้ผมขอนำเสนอการทำรูซ์แกงกะหรี่ (curry roux) โฮมเมด โดยไม่ต้องง้อก้อนแกงกะหรี่ญี่ปุ่นสำเร็จรูปแต่อย่างใด เพื่อให้ได้รสชาติเฉพาะตัว ของสดใหม่ ทั้งอร่อยและถูกกว่าเป็นไหนๆ

ผักโขมอบเนื้อนุ่ม กลมกล่อมเนื้อกับซอส ขาวหอมมัน รสชาติดี กินเพลินๆ เหมาะทั้งเป็นจานเรียกน้ำย่อย หรือจะกินเคียงไปกับสเต๊กจานหลักก็ได้ เมนูนี้คอสเต๊กห้องแถว ไม่พลาดแน่นอนใช่ไหมล่ะครับ

เมนูนี้เหมาะเป็นกับข้าว กินกับข้าวสวยร้อนๆ เลือกใช้กิมจิทำจากผักกาดขาว ลักษณะเด่นของกิมจิคือมีรสเผ็ดนำ ไม่หวาน ใช้เนื้อหมูส่วนสันคอสไลซ์บางเวลาผัดจะนุ่มหอมเป็นพิเศษ เมื่อกินพร้อมกิมจิรสเผ็ดร้อนอร่อยเข้ากันมากๆ

ราวิโอลีคือแผ่นแป้งพาสต้าสดบางๆเอามาประกบกัน หรือพาสต้าเกี๊ยวนั่นเอง ทีเด็ดอยู่ตรงไส้เพราะผมจะใช้ไส้หมูเกี๊ยวซ่าสไตล์ญี่ปุ่นสอดไส้ด้วยครีมชีส กินกับซอสเปรี้ยวรสขิง เป็นเมนู East Meets West ที่เรียกว่า “ราวิโอลีเกี๊ยวซ่าครีมชีส” เรียกว่าทั้งนุ่ม ทั้งหอม ทั้งอร่อย กันเลยทีเดียวเริ่มต้นกันเลยกับแป้งพาสต้าสด ไม่ยากอย่างที่คิดนะครับ การจะทำราวิโอลีไม่ว่าจะเป็นแบบฉบับดั้งเดิมที่ไส้เป็นเห็ดผัดซอสครีม มะเขือเทศกงฟีต์ หรือไส้กรอก หรือจะเป็นแบบฟิวชั่น ก็จำเป็นต้องทำแป้งพาสต้ากันสดๆ เนื่องจากเส้นพาสต้าแห้งไม่สามารถนำมาห่อเป็นเกี๊ยวได้นั่นเองแป้งสดมีคุณสมบัติที่ดีมากมายควรค่าแก่การพิจารณาในการลงทุนเวลาแรงกาย และเงินเล็กๆน้อยๆหาซื้ออุปกรณ์มาทำกันนะครับ เนื่องจากเส้นที่ทำจากแป้งสดจะให้ความนุ่มละมุนต่างจากเส้นแห้ง ราคาต้นทุนถูกกว่าแน่นอน เพราะต้องการแค่แป้ง ไข่ น้ำ แล้วก็น้ำมันมะกอกอีกเล็กน้อยเท่านั้น แถมยังนำไปพลิกแพลงทำเมนูได้หลากหลาย เช่น ลาซันญ่าเส้นสด (Homemade fresh lasagna) แคนเนลโลนีหรือพาสต้าสอดไส้ (Cannelloni) และเมนูพาสต้าจำพวกเส้นเฟตตูชินี เส้นลิงกุยเน่อุปกรณ์จำเป็นสำหรับทำพาสต้าสดมีดังนี้ครับ 1. เครื่องรีดเส้นพาสต้า อันนี้จำเป็นต้องลงทุนซื้อกันเลยทีเดียว สนนราคาประมาณ 3,000-3,500 บาท เมื่อซื้อมาแล้ว ก็ต้องใช้กันให้คุ้มนะครับ 2. ไม้สำหรับคลึงแป้ง หาซื้อได้ตามร้านขายอุปกรณ์เบเกอรีและห้างสรรพสินค้าแผนกเครื่องครัวทั่วไปนะครับ มีให้เลือกทั้งขนาดเล็กและขนาดใหญ่ตามความถนัดกันเลย เวลาทำความสะอาดให้ใช้แปรงปัดเศษแป้งออกก็พอครับ ไม่ต้องล้างแต่อย่างใด 3. ตะแกรงร่อนแป้ง ใช้สำหรับร่อนแป้งก่อนนวด เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งที่ใช้ทำพาสต้าจะมีเนื้อละเอียด ไม่เป็นก้อน ถ้าไม่มี สามารถใช้กระชอนตาละเอียดแทนได้ 4. ผ้าขาวบาง สำหรับคลุมแป้งพาสต้าที่นวดเสร็จแล้วนะครับ นำผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาดคลุมแป้งไว้ จะทำให้แป้งไม่กระด้าง ช่วยรักษาความชื้นของแป้งไว้เป็นอย่างดี 5. เครื่องนวดแป้งมิกเซอร์ (Mixer) หรือเครื่องผสมอาหาร (Food processor) ถ้ามีอยู่ที่บ้านแล้วก็นำมาทุ่นแรงในขั้นตอนการผสมแป้งได้เลย แต่ถ้าไม่มีก็ไม่ต้องไปหาซื้อนะครับ ผมจะอธิบายการผสมและนวดแป้งด้วยมืออยู่แล้ว

สปาเกตตินีคาร์โบนารา เมนูพาสต้า จานนี้ใครๆก็คงรู้จักดีนะครับ จุดเด่นอยู่ตรงซอสครีมซึ่งมีวิธีทำหลากหลาย แต่ที่ผมชอบสุดคือวิธีแบบดั้งเดิม คือแยกไข่แดงไว้ใส่หลังสุด รับรองว่าอร่อยและง่ายมากๆ