ถ้าตื่นมาตอนเช้า ได้ซดอะไรร้อนๆ วันทั้งวันก็คงสดชื่นไม่น้อย

กินปลาให้อร่อย ต้องกินแบบสุกพอดี เนื้อปลาชุ่มฉ่ำรสสัมผัสไม่กระด้างรสหวานของปลายังอุดมอยู่ภายใน การทำปลาให้สุกมีหลายแบบ แต่เทคนิคการทอดปลาโดยเอาหนังปลาลงทอดด้านเดียวจนปลาสุกเป็นวิธีง่ายๆที่ไม่ค่อยเป็นที่รู้จักนัก วิธีนี้หนังปลาจะทำหน้าที่เป็นฉนวนกันความร้อนให้กับเนื้อปลาในขณะทอด ให้เนื้อปลาค่อยๆสุก และยังคงความชุ่มฉ่ำอยู่อย่างเต็มเปี่ยมผลพลอยได้ที่น่าประทับใจก็คือ เราจะได้กินปลาหนังกรุบกรอบ โดยที่เนื้อปลาของเราสุกกำลังพอดี ไม่กระด้างเนื่องจากสุกมากเกินไปและปลาแซลมอนหนังกรอบของเรา ก็เข้ากันได้ดีกับรสเปรี้ยวหวานสดชื่นของซัลซาครับ ผมฟิวชั่นนิดหน่อยโดยการเพิ่มมะม่วงสุกและรสจัดจ้านจากพริกขี้หนูให้ถูกใจคนไทยกันครับ

แซนด์วิชแซลมอนรมควัน รสชาติหลากหลายทั้งจากปลาแซลมอนรมควัน ครีมชีสหอมมัน กลิ่นหอมๆจากสมุนไพรสดอย่างดิล และใบร็อกเกต พร้อมขนมปังกรอบนอกนุ่มใน อืม..สุดยอดมากๆ

อาหารจะอร่อยต้องกินกันเป็นหมู่คณะครับ โดยเฉพาะในงานปาร์ตี้ที่มีบรรยากาศครื้นเครง เมื่อทุกคนมีความสุข ก็ไม่ยากแล้วที่อาหารของคุณจะอร่อย แต่การทำอาหารปาร์ตี้สำหรับคนเยอะๆมันเหนื่อยนะครับ ผมจึงมีหลักการว่า เลือกเมนูให้ง่ายเข้าไว้เมนูที่ผมแสนภูมิใจนำเสนอก็คือ “เนื้อม้วนซอสงา” เนื้อวัวสไลซ์บางๆย่างไฟหอมกรุ่นนำมาพันกับผักรสหวานให้เนื้อสัมผัสกรุบกรอบกินกับซอสงารสชาติเข้มข้น ทำเท่าไรก็หมดแน่นอนครับเนื่องจากเนื้อวัวเป็นพระเอกของเรา จึงต้องคัดสรรคุณภาพให้สุดยอดกันสักหน่อยผมเลือกใช้เนื้อวัวส่วนสันคอจากออสเตรเลียรสชาติเข้มข้นมีมันแทรกเยอะ เมื่อโดนไฟน้ำมันจากเนื้อจะค่อยๆออกมา อร่อยเหาะไปเลย เนื้อโคขุนของคนไทยก็ใช้ได้นะครับ อร่อยไม่แพ้กัน แถมราคาถูกกว่าด้วย แต่เรื่องความนุ่มต้องยกให้วัวต่างชาติเวลาสั่งซื้อเนื้อสไลซ์บางให้สั่งหนาประมาณ 2 มิลลิเมตร หรือบอกว่าขอเนื้อสไลซ์สไตล์สุกียากี้ ร้านขายเนื้อเขาจะรู้ทันทีว่าเราอยากได้บางประมาณไหน ด้วยความที่เนื้อส่วนสันคอมีไขมันแทรกมาก เมื่อสไลซ์เป็นชิ้นบางแล้วนำมาย่างชิ้นเนื้อจะขาดง่าย พอนำเนื้อย่างมาพันจะเป็นชิ้นรุ่งริ่งไม่สวย แต่เนื้อสันคอขึ้นชื่อเรื่องรสชาติเข้มข้น หรือฝรั่งเรียกว่า flavorful ผมจึงเลือกใช้เนื้อส่วนนี้ในเมนูนี้ครับ ถ้าใครอยากให้ชิ้นเนื้อออกมาสวยสามารถเปลี่ยนไปใช้เนื้อส่วนสันนอกแทนได้นะครับ

ปลาซาบะเป็นปลาทะเลหนังเงินตระกูล Mackerel เป็นพี่น้องกับปลาทูบ้านเราแต่ตัวโตกว่ากันเยอะ รู้จักกันดีในจานอาหารญี่ปุ่น ผมว่าคนไทยไม่ค่อยนำมาปรุงเป็นอาหารกินกันเองมากนัก ซึ่งจริงๆแล้วทำง่ายอย่างเหลือเชื่อ และราคาไม่แพงอย่างที่คิด แถมอุดมไปด้วยโอเมก้า-3 ผมจึงอยากนำเสนอเมนูปลาซาบะง่ายๆ ย่างกับซีอิ๊วถั่วเหลืองจนหนังเหลืองเกรียมสวย กินกับผักสลัด แนมด้วยเฟต้าชีส เข้ากันได้เป็นอย่างดีครับ ปลาซาบะหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เกตทั่วไป มีทั้งแบบแล่เป็น fillet แล้ว และแบบแช่แข็งทั้งตัว ปลาซาบะเป็นปลาเสียง่าย เมื่อซื้อมาแล้วควรใช้ให้หมดในคราวเดียว ไม่ควรเก็บไว้นานๆ จึงจะได้รสชาติอร่อยเต็มที่ ผมซื้อแบบแช่แข็งทั้งตัวมา แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาข้ามคืนเพื่อละลายน้ำแข็ง จากนั้นแล่เอาเฉพาะเนื้อ ได้เป็นเนื้อ fillet 2 ชิ้น

แชนด์วิชแฮมชีสอัดแน่นไปด้วยชีสนะครับ ยิ่งถ้าได้กินตอนร้อนๆนี่สุดยอดไปเลย เลือกใช้ขนมปังและชีสแบบที่ชอบ อย่างขนมปังโฮลวีต กรอบนอกนุ่มในแถมดีกับสุขภาพด้วยนะครับ

“คาลามารี” (calamari) เป็นภาษาอิตาเลียนใช้เรียกปลาหมึก ซึ่งตอนนี้กลายเป็นชื่อเรียกจานอาหารไปแล้ว โดยเฉพาะปลาหมึกชุบแป้งทอดที่คนไทยรู้จักดี จัดเป็นอาหารกินเล่นยอดนิยมที่ผมต้องสั่งมาเรียกน้ำย่อยทุกครั้งไป ด้วยความที่เป็นอาหารทอด คำท้ายๆอาจจะทำให้รู้สึกเลี่ยน ถ้าเรามีรสจัดจ้านมาตัดก็คงจะดีไม่น้อย...ซอสต้มยำน่าจะดีเมื่อนำปลาหมึกสดๆมาชุบแป้งทอดกรอบ กินกับซอสต้มยำหอมสมุนไพรไทยอย่าง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด รสจัดจ้าน แนมกับกระเทียมและพริกขี้หนูสับ คาลามารีก็กลายเป็นอาหารฟิวชั่นที่กินได้ไม่รู้จักเบื่อกันเลยทีเดียว การทำให้ปลาหมึกชุบแป้งทอดของเรากรุบกรอบได้อย่างใจ โดยไม่สูญเสียความหวานตามธรรมชาติของปลาหมึกไป ไม่ใช่เรื่องกล้วยๆนะครับ ของอย่างนี้ต้องมีเคล็ดลับกันหน่อย 1. เลือกปลาหมึกกล้วยสดใหม่ เนื้อแน่นไม่เละ และไม่มีกลิ่นคาวเลือกตัวขนาดกลาง หั่นแล้วได้วงสวยๆ ไม่ใหญ่ไม่เล็กจนเกินไป 2. แป้งชุบทอดต้องบางกรอบ ผมเลือกใช้แป้งสาลีที่มีคุณสมบัติเมื่อทอดแล้วคงรูปร่างและกรอบ ผสมกับแป้งมันสำปะหลังที่ยึดเกาะอาหารได้ดี เหมาะกับอาหารที่มีความชื้นสูงอย่างปลาหมึก เพิ่มสารเสริมความกรอบจำพวกผงฟูช่วยให้แป้งมีน้ำหนักเบาลง เมื่อนำไปทอดแป้งจะฟูกรอบไม่อมน้ำมัน นอกจากนั้นยังใส่น้ำโซดาเพื่อเพิ่มความเบาของแป้งขึ้นไปอีก 3. ก่อนชุบทอด แป้งชุบทอดต้องเย็นจัดอาจใช้วิธีแช่ในตู้เย็นล่วงหน้าหรือใส่น้ำแข็งลงในแป้งชุบทอดเพื่อให้เย็นจัดก็ได้ การนำแป้งเย็นจัดทอดในน้ำมันร้อนจะช่วยเพิ่มความกรอบให้กับแป้ง 4. อุณหภูมิที่ใช้ทอดประมาณ 180-200 องศาเซลเซียส ปลาหมึกสุกง่าย ไม่ต้องทอดนาน เดี๋ยวจะเหนียว สังเกตผิวน้ำมัน เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่แล้วผิวน้ำมันจะนิ่ง เลือกใช้น้ำมันสำหรับทอดที่มีจุดเดือดสูง 5. ทอดปลาหมึกในปริมาณไม่มากเกินไป ขึ้นกับปริมาณน้ำมันที่ใช้ทอด ถ้าทอดครั้งละมากๆ อุณหภูมิน้ำมันจะลดลงทำให้ปลาหมึกไม่กรอบและอมน้ำมัน ควรทอดทีละน้อยๆ เพื่อรักษาอุณหภูมิน้ำมันให้คงที่

ชีสซี่ฟรายส์ประกอบด้วย เฟรนช์ฟรายส์และซอสเชดดาร์ชีสซื้อมาขูดเอง เต็มที่เลย มันฝรั่งทอดแบบกรอบพอดี ซอสชีสแบบเข้มข้นถึงใจ หยิบใส่ปากสักชิ้น โอ้โฮ...ฟินไปเลย สุดยอดเบรกแตกระดับโลก

เทศกาลคริสต์มาสเป็นเทศกาลของชาวคริสต์ เป็นช่วงเวลาที่สมาชิกทุกคนในบ้านจะเดินทางกลับมาเจอกัน ละจากหน้าที่การงานที่รับผิดชอบมาตลอดทั้งปี กลับมาฉลอง รื้อฟื้นความหลังกันอย่างอบอุ่นในครอบครัว เมื่อนึกถึงคริสต์มาส สิ่งที่ขาดไม่ได้เลยก็คือไก่งวงอบยัดไส้ตัวใหญ่เสิร์ฟกับซอสเกรวีมันฝรั่งบด ผักลวก และแครนเบอร์รีซอส ตบท้ายด้วยของหวานจำพวกพุดดิ้งซึ่งเป็นแบบฉบับการเฉลิมฉลองเทศกาลคริสต์มาสของเมืองผู้ดีอังกฤษแต่เราเป็นคนไทยครับ จะให้กินตามแบบฉบับเขาเลยมันก็ไม่ค่อยเข้าปากผมจึงอยากนำเสนอเมนูสุดคลาสสิกในแบบที่ง่ายขึ้น “อกไก่อบยัดไส้กับซอสเกรวี” ใช้อกไก่แทนไก่งวงตัวใหญ่ซึ่งใช้เวลาอบนาน ทำสะดวกและกินง่าย อาจเสียอรรถรสของ turkey feast ไปบ้าง แต่รับรองว่าอร่อยไม่แพ้กัน