ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ
ณวรา
เปลี่ยนบุญเลิศ
Chef
เข้าครัวทำอาหารถือเป็น therapy อย่างหนึ่งสำหรับคนอย่างฉัน และถ้าได้ตั้งโจทย์กับตัวเองให้ทำอาหารออกมาสักกจานละก็ ยิ่งสนุกและท้าทายความสามารถตัวเองไปอีกขั้น
Recipe
ข้าวปุกย่างร้อนๆ นุ่มหนึบ ย่างหอมๆกินจิ้มกับน้ำตาล น้ำผึ้ง หรือนมข้นหวาน เป็นของว่างเมืองเหนือที่หลายคนได้กินแล้วติดใจจนต้องซื้อแบบสำเร็จมาย่างกินเอง เรามีสูตรข้าวปุกทำง่ายๆมาฝาก เคล็ดลับคือการใช้ข้าวเหนียวใหม่เพื่อให้ข้าวปุกนุ่มตำง่ายเพราะข้าวใหม่มียางข้าวมาก ข้าวปุกทำเองเก็บบนใบตองห่อให้มิดชิดเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาได้นานหลายเดือน
16.12.2025
Recipe
ปลาทูต้มหวานเมนูประจำของหลายๆบ้าน ต้มปลาทูสดพร้อมอ้อยและปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก เกลือ ต้มจนซอสซึมเข้าเนื้อ เนื้อปลาทูจะแน่นและก้างนุ่มจนกินได้ทั้งก้าง ปลาทูต้มหวานเก็บได้นานจึงทำทีเดียวหม้อใหญ่ๆ วัตถุดิบหลักคือปลาทูสดและอ้อยเคี่ยวไปด้วยกันจนออกรสชาติหวาน เค็ม หอมรากผักชี ขิง พริกไทย มีเผ็ดอ่อนๆตัดเลี่ยน กินกับข้าวสวยร้อนๆ ใครจะแบบทรงเครื่องใส่หอมแดง พริก บีบมะนาวก็เข้ากันเช่นกัน
19.11.2025
Recipe
ต้มกะทิเป็นอาหารใต้ หอมหวานธรรมชาติจากกะทิคั้นสด เค็มหวานกลมกล่อมรสอูมามิจากเคยหรือกะปิ ปรุงรสน้ำแกงได้ที่แล้ว ใส่ใบเหลียงลงไปต้มจนนุ่ม แล้วจึงใส่ชะอมตอนท้ายจะได้ไม่เหม็นเขียว
10.11.2025
Recipe
ผัดโป๊ยเซียนเป็นเมนูไทย-จีนที่สมัยก่อนเราจะเจอตามร้านอาหารจีน หรือร้านอาหารประเภทสวนอาหาร มีลักษณะเป็นผัดวุ้นเส้นใส่เนื้อสัตว์เช่นเนื้อหมู ไก่ หรืออาหารทะเล รวมถึงเครื่องในหมูนาๆชนิด เคล็ดลับอยู่ที่การทำความสะอาดเครื่องในให้ดี ไม่มีกลิ่นคาว และการนำเนื้อสัตว์และเครื่องในต่างๆไปลวกก่อนนำมาผัด
10.11.2025
Recipe
ผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบเหมาะสำหรับคนชอบกินปลาดุก อร่อย กรอบกินได้ทั้งก้าง นำปลาดุกสับชิ้น ล้างจนสะอาดหมดเมือกไปทอดให้กรอบ เรียกว่าทอดจนน้ำมันนิ่งคือหมดน้ำในชิ้นปลา ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันแล้วนำไปผัดกับพริกแกงเผ็ด ใส่กระชาย พริกไทยอ่อน พริกและใบมะกรูด ผัดให้หอมแล้วโรยด้วยใบกะเพราทอดกรอบ
05.11.2025
Recipe
ปูจ๋าเป็นเมนูสำหรับปูเลิฟเวอร์ที่จะได้กินเนื้อปูแบบเน้นๆเต็มคำ ไม่ต้องกินไปแกะไปให้มือเลอะ เนื้อปูผสมหมูบด ปรุงรสให้อร่อยกลมกล่อมบรรจุในกระดองปูแล้วนำไปนึ่งและทอดให้สุกอยู่ในกระดองปู รับประทานกับน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ยหรือน้ำจิ้มซีฟู้ด ใครอยากทำแบบไม่ต้องแกะปูให้ไปซื้อเนื้อปูแกะแล้วมาทำได้ นำไปนึ่งและทอดแบบไม่ต้องใส่กระดอง
03.11.2025
Recipe
ซอสคลาสิกของอาหารจีนถือได้ว่าเป็นราชาแห่งความอูมามิ เพราะรวบรวมเอาวัตถุดิบกลูตาเมตสูงไว้ในส่วนผสม เช่น หอยเชลล์ กุ้งแห้ง แฮมจินหัว รวมถึงผักอย่างหอม กระเทียมที่ขึ้นชื่อเรียกอูมามิเช่นกัน ทั้งหมดจะถูกผัดรวมกันในน้ำมันอย่างช้าๆคล้ายกับการสกัดรสอูมามิจากวัตถุดิบต่างๆออกมารวมกัน ซอสเอ็กซ์โอกินกับอาหารธรรมดาอย่างข้าวสวยหรือบะหมี่ลวกยังอร่อย หรือเอาไปผัดกับผักหรืออาหารทะเลก็ได้เช่นกัน
31.10.2025
Recipe
ฟุริคาเกะ (Furikake) หรือ ผงโรยข้าว คือหนึ่งในเครื่องปรุงประจำครัวเรือนของญี่ปุ่น ใช้โรยบนข้าวเพื่อเพิ่มรสชาติ นอกจากข้าวยังเอาไว้โรยใส่สลัด ข้าวปั้น เต้าหู้เย็น เมนูเส้นต่างๆ สูตรนี้เราทำฟุริคาเกะจากปลาแห้งแบบไทยอย่างปลาช่อนรมควัน ผสมกับสาหร่ายโนริและงาขาวคั่ว ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล
14.10.2025
