หอยแหล่งแดนใต้ที่หรอยแรงแบบห้ามพลาด

แกงหอยชักตีนใบยี่หร่า เครื่องแกงรสชาติเข้มข้นหอมกลิ่นใบยี่หร่า หรือใบราที่คนใต้เรียกกัน ใส่หอยชักตีนที่ถือเป็นวัตถุดิบพื้นบ้านของคนใต้ นำมาลวกแกะเอาแต่เนื้อออกมาแกง ใส่พริกขี้หนูและพริกจินดาเพิ่มความเผ็ดร้อนกินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ

เมนูหอยทอดแบบโบราณ ที่ตัวแป้งจะมีความกรอบนอกนุ่มใน แถมยังปรุงรสมาให้เรียบร้อย รสชาติจัดจ้านโดยไม่ต้องพึ่งซอสพริกแบบหอยทอดปัจจุบัน

Sans Rival Cake (เค้กไร้เทียมทาน) อย่าพึ่งตกใจกับชื่อเรียกของเค้กชนิดนี้ที่ทำไมดูเหมือนจอมยุทธหนังจีนยังไงอย่างงั้น แต่ที่จริงแล้วเค้กชนิดนี้มาจากประเทศฟิลิปปินส์ หรือถ้าแปลเป็นภาษาฝรั่งเศสก็คือ No rivals หรือ ไร้คู่แข่ง นั้นเอง ซึ่งเค้กชนิดนี้จะประกอบไปด้วยส่วนประกอบหลักๆอยู่ 2 ส่วนก็คือ ส่วนของเนื้อเค้กที่ไร้แป้งโดยสิ้นเชิง จะประกอบไปด้วยส่วนผสม 3 อย่างเท่านั้นคือไข่ขาว น้ำตาล และถั่ว ซึ่งต้นตำรับก็จะใช้เม็ดมะม่วงหิมพาตน์ เอามาป่นให้ละเอียดแล้วผสมไปกับตัวเมอแรงก์แล้วนำไปอบทำเป็นเนื้อเค้กสลับชั้นกับบัตเตอร์ครีมความเหนียวหนึบของตัวเมอแรงก์เข้ากันได้ดีกับเนื้อบัตเตอร์ครีมที่แทรกอยู่ระหว่างชั้น และที่สำคัญความกรุบกรอบของเม็ดมะม่วงที่โปะคลุมทั่วเนื้อเค้ก ทำให้เวลากินเข้าไปในหนึ่งคำบอกเลยว่าไร้เทียมทานสมชื่อ

แมงโกกุลฟี (Mango Kulfi) ไอศกรีมนมของคนอินเดียที่เพิ่มความพิเศษโดยการใส่เนื้อมะม่วงสุกที่ปั่นแล้วลงไปผสมอยู่ในเนื้อไอศกรีมด้วย ทำให้เนื้อสัมผัสที่ได้จะมีความครีมๆนมและหวานหอมกลิ่นผลไม้ที่สำคัญไม่ทิ้งเอกลักษณ์ความเป็นอินเดียด้วยการใส่เครื่องเทศอย่างกระวานเขียวและหญ้าฝรั่งลงไปด้วยตอนต้มนมเพื่อให้ได้กลิ่นหอมเล็กน้อย

มาลัยกุลฟี่ (Malai Kulfi) ในสูตรนี้จะมีนมสดชนิดจืด (แบบไขมันสูง) น้ำตาล หัวนมผง (อันนี้เพิ่มกลิ่นหอมนมมากยิ่งขึ้น) กระวานเขียว หญ้าฝรั่น อัลมอนด์ เม็ดมะม่วง และพิตาชิโอ เป็นส่วนผสมหลัก ซึ่งขั้นตอนการทำ มาลัยกุลฟี (Malai Kulfi) ก็ไม่ยาก หลักๆก็คือการนำนมสดไปเคี่ยวให้เกิดความข้น กับน้ำตาลและหัวนมผง ให้ข้นจนเปลี่ยนสี (คล้ายสีนมข้นหวาน) แล้วใส่เครื่องเทศอย่างเม็ดกระวานและหญ้าฝรั่น เคี่ยวให้กลิ่นเครื่องเทศหอม จากนั้นก็นำเม็ดกระวานออก แล้วจึงใส่ถั่วต่างๆอย่างอัลมอนด์ เม็ดมะม่วง และพิตาชิโอ สับให้ละเอียด ลงไปต้มประมาณ 5 นาที ก่อนจะปิดไฟ แล้วพักให้หายร้อนก่อนใส่ลงพิมพ์ที่เตรียมไว้ แล้วนำไปแช่ในช่องฟรีสให้แข็งก่อนเอามากิน เนื้อไอศกรีมที่หวานมันผสมกับการได้สัมผัสของเม็ดถั่วที่ผสมอยู่ในเนื้อไอศกรีมอีกด้วย

พิตาชิโอกุลฟี่ (Pistachio Kulfi) เมนูนี้เพิ่มส่วนผสมสำคัญลงไปอย่างวิปปิ้งครีมและพิตาชิโอ โดยนำนม ครีม และน้ำตาล เคี่ยวให้ข้น ใส่เครื่องเทศอย่างกระวานลงไปเล็กน้อย เพื่อให้ได้กลิ่นจางๆ ปิดท้ายด้วยพิตาชิโอที่ผ่านการต้มให้นุ่มและนำเปลือกที่หุ้มออก ไปปั่นรวมกับส่วนผสมนมข้างต้นให้ได้เป็นเนื้อครีมมันๆ หอมกลิ่นพิตาชิโอ เมนูนี้เรียกได้ว่าถูกใจสายพิตาชิโอเป็นแน่ แต่หากใครจะเปลี่ยนรสชาติของถั่วก็ได้ตามใจชอบเลย

รวมความหวานมันของไข่มดแดงและกะทิไว้ที่เมนูเดียว

ภาคใต้ก็ทำเมนูไข่มดแดงกินเช่นเดียวกับครัวล้านนาและครัวอีสานเช่นกัน แต่ว่าทางภาคใต้จะนิยมนำมาต้มกับกะทิ คล้ายกับเมนูใบเหลียง รสชาติจะออกมันๆหวานๆหอมกลิ่นเครื่องสมุนไพรอย่างตะไคร้และหอมแดง มีความเผ็ดเล็กน้อยจากการบุบพริกขี้หนูสวนใส่ลงไปตอนท้าย ความลงตัวกันของกะทิและไข่มดแดงนั้นทำให้ออกมาเป็นเมนูที่อร่อยเลย

หยิบลูกตาลหวานฉ่ำมาทำเบเกอรี่นุ่มฟู