การมาเยือนกรุงลิสบอน ประเทศโปรตุเกสครั้งนี้ของผม เป้าหมายหลักไม่ใช่การเยี่ยมชมเมืองท่องเที่ยวปราสาทราชวังแต่อย่างใด แต่คือการตามหาทาร์ตไข่ออริจินัลจากถิ่นกำเนิดดั้งเดิมของเค้านั่นเอง และแน่นอน นั่นจะเป็นที่ไหนไปไม่ได้ นอกจากเมืองลิสบอน ประเทศโปรตุเกส
Pastel de nata (พาสเทล เดอ นาทา) หรือที่เรารู้จักกันในชื่อ ทาร์ตไข่ หลายคนอาจจะหลงเข้าใจผิดว่าเป็นขนมชื่อดังจากเมืองฮ่องกง จริงๆ แล้วต้นกำเนิดของทาร์ตไข่นั้นเกิดขึ้นในโบสถ์ ณ กรุงลิสบอน ประเทศโปรตุเกส ตั้งแต่สมัยศตวรรษที่ 18 โน้น
ก่อนโน้นในราชสำนักและศาสนจักรนิยมนำไข่ขาวมาลงแป้งกับเสื้อผ้า จึงมีการใช้ไข่ขาวในปริมาณมาก ไข่แดงที่เหลือจึงถูกนำไปใช้ทำขนมหลากหลาย ทาร์ตไข่จึงเกิดขึ้นในโบสถ์แห่งหนึ่งและดังมาถึงปัจจุบัน จนเรียกว่าได้รับมอบหมายให้ทำหน้าที่เป็นขนมประจำชาติโปรตุเกสไปเสียแล้ว
เมื่อเหยียบเข้าประเทศโปรตุเกส ทุกคนจะเห็นทาร์ตไข่วางขายเต็มไปหมด ทั้งร้านขายขนมพาสทรีทั่วไป ร้านอาหารต่างๆ ที่มีเมนูทาร์ตไข่ไว้เป็นของหวาน และร้านที่เฉพาะเจาะจงขายทาร์ตไข่กันเป็นล่ำเป็นสัน จัดสรรพื้นที่ในร้านให้เห็นกระบวนการทำกันสดๆ อบกันยั่วๆ ให้กลิ่นมันลอยแตะจมูกนักท่องเที่ยวอย่างเราๆ จนอดรนทนไม่ไหวต้องเข้าไปอุดหนุนซื้อมาลองกัน นอกจากร้านรวงทั่วไปแล้ว ทาร์ตไข่ยังกลายเป็นของฝากที่เราเห็นตามร้านขายของฝากและสนามบิน เรียกได้ว่าใครไปเยือนโปรตุเกสแล้วไม่ได้เสียเงินซื้อทาร์ตไข่ซักชิ้นสองชิ้นนี่คงจะเป็นไปไม่ได้
แน่นอนว่าเชฟน่านเสียเงินให้กับทาร์ตไข่เกือบ 20 กว่าชิ้นตั้งแต่ร้านข้างถนน ร้านค้าในตลาด ร้านขายทาร์ตไข่มืออาชีพ จนไปถึงร้านต้นตำรับที่มีชื่อเสียงมาอย่างยาว Pastéis de Belém เชฟน่านบอกได้คำเดียวเลยว่า ทาร์ตไข่ที่เมืองไทยอร่อยที่สุด 555 อาจจะเนื่องมาจากเดี๋ยวนี้การนำเข้าวัตถุดิบดีๆ จากต่างประเทศเป็นเรื่องง่าย เทคนิคในการทำขนมก็ไม่ได้เป็นเรื่องลี้ลับ ทำให้ทาร์ตไข่ที่เมืองไทยอาจจะถูกใจคนไทยกว่าทาร์ตไข่ในถิ่นกำเนิดของเขาจริงๆ
ทาร์ตไข่ที่นี่แป้งพัฟจะกรอบล้วนหอมเนย ส่วนไส้คัสตาร์ดมีความหวานจัด บางร้านหวานจัดขนาดที่ว่ากินเข้าไปแล้วยังทิ้งคราบคัสตาร์ดเหนียวติดฟันเราไปอีก โดยรวมแล้วเชฟน่านคิดว่าคัสตาร์ดที่นี่หวานจัดไปนิด แต่แป้งพัฟมีความกรอบโดดเด่น ยิ่งถ้าได้กินแบบอบใหม่สดๆ จากเตาควบคู่ไปกับอากาศเย็นๆ ก็จะฟินมาก
เชฟน่านมีทริคให้เพื่อนๆ นิดหน่อยในการตามหาทาร์ตไข่ที่นี่ มันจะมีทาร์ตไข่อีกชนิดหนึ่ง ราคาจะแพงกว่าทั่วไปเล็กน้อย นั่นคือทาร์ตไข่ที่ตัวคัสตาร์ดผสมพอร์ตไวน์เข้าไปด้วย พอร์ตไวน์นี่ก็เป็น GI อีกอย่างของที่นี่ ผลิตที่เมืองที่ให้ชื่อกับไวน์นั่นก็คือเมือง Porto เป็นของดีของโปรตุเกส
ทาร์ตไข่ผสมพอร์ตไวน์ รสชาติจะกลมกล่อมพอดี ไม่หลงเหลือแอลกอฮอล์จากไวน์แล้ว แต่ยังคงความหอมเล็กๆ และตัดรสชาติความหวานของไส้คัสตาร์ดได้เป็นอย่างดี
นอกเหนือจากนั้น ถ้าเพื่อนๆ ได้มีโอกาสไปกินในร้านอย่าง Pastéis de Belém ให้เลือกที่จะนั่งกินในร้าน สั่ง Pastel de nata มากินคู่กันกับพอร์ตไวน์ หรือจะเป็นกาแฟเอสเพรสโซช็อตเล็กๆ ก่อนกินทาร์ตไข่ ให้โรยน้ำตาลไอซิ่งและซินนามอนเล็กน้อย ก็จะได้ความอร่อยแบบพิเศษสมควรค่าแก่การมาลองทาร์ตไข่ในดินแดนถิ่นกำเนิดแบบนี้
Tips
– กินทาร์ตไข่จากร้านที่ขายทาร์ตไข่โดยเฉพาะ สั่งที่อบใหม่ๆ
– ลองกินทาร์ตไข่ที่ผสมพอร์ตไวน์ในไส้คัสตาร์ดดู
– ถ่อไปกินที่ร้านดั้งเดิมอย่าง Pastéis de Belém นอกจากเมนูทาร์ตไข่ เชฟน่านอยากให้ลองสั่งโดนัทคลุกน้ำตาลมาชิมด้วย นอกจากนี้ยังมีเมนูจากแป้งพัฟเพสตรีมากมายให้ลองชิม (พิกัดร้าน : https://goo.gl/maps/PxcCLnw3Y2p5v1tA8)
