SERVES
5-6 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. ใช้มีดเลาะกล้วยออกจากหวีจนหมด ล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอเดือด นำกล้วยลงต้มนาน 10 นาทีจนสังเกตว่าเปลือกกล้วยปริแตกออก (การต้มกล้วยเพื่อเอายางออก ช่วยลดความฝาด กล้วยไม่ดำ เนื้อแน่นหนึบ ไม่เละ) ตักกล้วยขึ้นใส่ในอ่างน้ำเย็นจัด ทิ้งให้คลายร้อนซักครู่ ปอกเปลือกและเอาเยื่อออกจนหมด หั่นเป็นชิ้นพอคำหรือตามต้องการ เตรียมไว้
2. คั้นกะทิโดยใส่น้ำร้อน 1 ถ้วยลงในมะพร้าวขูดขาว ใช้มือบีบคั้นจนได้ส่วนหัวกะทิออกมา กรองเอาแต่ส่วนหัวกะทิ เตรียมไว้ ใส่น้ำอุ่นที่เหลือลงในกากมะพร้าวที่คั้นไว้ ใช้มือขยำจนได้ส่วนหางกะทิออกมา จากนั้นเทหัวกะทิและหางกะทิผสมกัน (จะได้กะทิทั้งหมดประมาณ 3 ถ้วย) พักไว้
3. ใส่กะทิลงในหม้อ ยกตั้งบนไฟกลางค่อนอ่อน ทิ้งไว้ให้เดือดอ่อน ๆ ประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่ใบเตยมัดปม ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าวและเกลือสมุทร ใส่กล้วยที่หั่นไว้ลงไป ต้มให้พอเดือดอีกครั้ง (แต่ไม่เดือดพล่าน) และรสชาติซึมเข้าเนื้อกล้วยจึงปิดไฟ
4. ตักกล้วยบวชชีใส่ถ้วย โรยด้วยงาขาวคั่ว ตกแต่งด้วยใบเตย เสิร์ฟ
