SERVES
8 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ลูกผักชี และชะโก โขลกจนละเอียด ใส่ขิง ขมิ้นและหอมแดง โขลกรวมกันจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
2. ทำน้ำข้าวซอยเนื้อโดยล้างกระดูกวัวให้สะอาด ใส่ลงในหม้อ ตามด้วยน้ำ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เคี่ยวให้เดือดนานประมาณ 10-15 นาที ระหว่างเคี่ยวหมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส ตักกระดูกวัวขึ้น ปิดไฟ พักไว้
3. ใส่กะทิและหางกะทิรวมกันในหม้อน้ำซุปกระดูกวัว ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ใส่เกลือ เคี่ยวให้แตกมัน ช้อนมันลอยหน้าออกมาประมาณ ½ ถ้วย ใส่ลงในกระทะ เปิดไฟกลาง ใส่น้ำพริกแกงลงผัดจนมีกลิ่นหอม ตักใส่หม้อน้ำซุปที่ตั้งไฟไว้ คนให้เข้ากัน พอเดือดใส่เนื้อวัวลงเคี่ยว นานประมาณ 2 ชั่วโมง พอเดือดอีกครั้งลดเป็นไฟอ่อน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ชิมรสให้พอดี หากไม่เค็มให้เติมเกลือ ตั้งหม้อน้ำแกงบนไฟอ่อนไปเรื่อยๆจนถึงเวลาจัดเสิร์ฟ
4. ลวกเส้นข้าวซอยในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนสุก ใส่ลงในชาม เคล้าด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวพอทั่ว ตักเนื้อและน้ำแกงใส่พอขลุกขลิก โรยเส้นข้าวซอยทอด ต้นหอมและผักชี เสิร์ฟร้อนๆกับเครื่องกินแนม
