SERVES
2 คน
LEVEL
ง่าย
แกงกะทิใส่มะเขือพวงผักริมรั้วที่หลายคนรู้จักเป็นอย่างดี มีความพิเศษที่ใส่ขาเห็ดหอมปรุงรสย่างเเทนเนื้อสัตว์ เคี่ยวหัวกะทิจนเเตกมันหอมเครื่องแกง
INGREDIENTS
หัวกะทิ
1
ถ้วย
น้ำพริกแกงที่โขลก
3
ช้อนโต๊ะ
หางกะทิ
2
ถ้วย
มะเขือพวงเด็ดขั้ว (130 กรัม)
1
ถ้วย
ขาเห็ดหอมปรุงรสย่าง
1
ถ้วย
เกลือสมุทร (ดอกเกลือ)
½
ช้อนชา
ใบมะกรูดฉีก
2
ใบ
ยอดโหระพาสำหรับตกแต่ง
เครื่องแกง (ปริมาณ 3 ช้อนโต๊ะ)
พริกขี้หนูสีเขียว
30
เม็ด
เกลือสมุทร (ดอกเกลือ)
1
ช้อนชา
กระเทียมไทยแกะเปลือก
19
กลีบ
ข่าแก่หั่นละเอียด
5
แว่น
ตะไคร้ซอย
2
ต้น
กระชายหั่น
1
ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดหั่นฝอย
½
ช้อนโต๊ะ
เต้าหู้ยี้อย่างดี
1
ช้อนโต๊ะ
ขาเห็ดหอมปรุงรสย่าง
ขาเห็ดหอมแช่น้ำจนนุ่มบีบน้ำออกทุบ
1
ถ้วย
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนชา
น้ำมันหอยเจ
1
ช้อนชา
น้ำมันมะกอก
1
ช้อนชา
พริกไทยดำบดใหม่ๆปริมาณเล็กน้อย
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกขี้หนูกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่กระเทียม ข่า ตะไคร้ กระชาย ผิวมะกรูด และเต้าหู้ยี้ โขลกต่อจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ทำขาเห็ดหอมปรุงรสย่างโดยใส่ขาเห็ดหอมลงในอ่างผสม ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอยเจ น้ำมันมะกอก และพริกไทยดำ เคล้าให้เข้ากันทั่วหมักไว้ในอุณหภูมิห้องนาน 15 นาทีขึ้นไป แล้วนำไปย่างในกระทะก้นตื้นด้วยไฟอ่อนจนสุกหอม ใส่ถ้วย พักไว้
3. เคี่ยวหัวกะทิ ½ ถ้วย ในกระทะด้วยไฟอ่อนจนแตกมันเล็กน้อย ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกผัดจนมีกลิ่นหอมและมีมันสีเขียวลอยหน้าเล็กน้อย ค่อยๆใส่หางกะทิจนหมด คนให้เข้ากันแล้วบุบมะเขือพวงพอแตกเล็กน้อยใส่ ต้มจนสุกจึงใส่ขาเห็ดหอมปรุงรสย่าง คนพอทั่ว ปรุงรสด้วยเกลือ คนอีกครั้งให้เข้ากัน ใส่หัวกะทิที่เหลือ ตามด้วยใบมะกรูด ปิดไฟ
4. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยยอดโหระพา เสิร์ฟ
อ่านบทความเพิ่มเติม
