SERVES
2 คน
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
หน่อไม้ดอง
200
กรัม
ไข่ปลาเรียวเซียว
200
กรัม
น้ำสต๊อกไก่
2
ถ้วย
ใบมะกรูดฉีก
10
ใบ
เกลือสมุทร
3/4
ช้อนชา
น้ำตาลมะพร้าว
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
4
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
1-2
ช้อนโต๊ะ
พริกแกงส้ม
พริกชี้ฟ้าแห้งแกะเม็ดแช่น้ำจนนุ่ม
10
เม็ด
พริกขี้หนูแห้ง
3
เม็ด
หอมแดง
1/2
ถ้วย
กะปิย่าง
2
ช้อนชา
กระชาย
3
ถ้วย
น้ำสต๊อกไก่
1
ถ้วย
กระเทียมไทย
1
ช้อนโต๊ะ
ขมิ้น
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางพอร้อนใส่พวกเครื่องสมุนไพรเช่น ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ลงไปต้มพร้อมกับไข่ปลาที่ล้างสะอาดแล้วเพื่อดับกลิ่นของคาวปลาด้วย ต้มนานประมาณ 7 -8 นาที หลังจากนั้น ตักขึ้น พักไว้
2. ทำเครื่องแกงโดยนำส่วนผสมทุกอย่างใส่ในโถปั่น ปั่นส่วนผสมทุกอย่สงให้เข้ากันจนละเอียดดี เทใส่ถ้วย พักไว้
3. ทำแกงส้มโดยล้างหน่อไม้ให้สะอาด ต้มในหม้อน้ำเดือดเพื่อให้หายเปรี้ยว ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
4. ใส่น้ำสต็อกลงในหม้อ ใส่เครื่องแกงส้มที่ปั่นลงไป ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก เกลือ น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา คนให้เข้ากัน พอเดือดใส่หน่อไม้ส้ม ต้มต่อให้เดือด ใส่ใบมะกรูดฉีก ไข่ปลา และบีบน้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย
