SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. โขลกเครื่องแกงกันก่อนเลย ใครขี้เกียจหรือเวลาน้อยก็หาซื้อเครื่องแกงเขียวหวานโขลกสำเร็จแล้วก็ได้นะครับ แต่ต้องหาเจ้าที่อร่อยหน่อย ซึ่งรสชาติแต่ละเจ้าจะแตกต่างกันออกไป เวลาปรุงรสต้องปรับตามรสชาติของเครื่องแกงที่ซื้อมาครับ วิธีตำเครื่องแกงให้ง่ายคือนำเครื่องแกงสด ได้แก่ พริกชี้ฟ้า พริกขี้หนู ข่า ตะไคร้ รากผักชี และกระเทียม ไปปั่นพอละเอียด จากนั้นคั้นเอาน้ำออกให้มากที่สุด เก็บน้ำคั้นเอาไว้ใส่ทีหลัง ใช้ครกตำเครื่องแกงแห้ง ได้แก่ เกลือ ผิวมะกรูด และพริกไทย ให้ละเอียด ใส่เครื่องที่ปั่นไว้ลงตำให้ละเอียดเข้ากันดีสุดท้ายใส่กะปิ ลงตำผสม และใส่น้ำที่คั้นเก็บไว้ลงเคล้าผสมให้เข้ากัน จะได้เครื่องแกงหอมสดใหม่ รสชาติกำลังดี เตรียมหมูย่างโดยหั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นหนา 0.5 นิ้ว หมักกับน้ำมัน น้ำตาล และซีอิ๊วขาวในอ่างผสม แล้วใช้มือนวดชิ้นหมูให้เครื่องหมักเข้าเนื้อ ปิดด้วยพลาสติกแร็ป หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 30 นาที
2. จากนั้นตั้งกระทะย่างบนไฟแรงให้ร้อนจัด นำเนื้อหมูลงย่างให้สีสวยเป็นลายตารางทั้งสองด้านสุกประมาณ 50% แล้วหั่นชิ้นเฉียงบางพอคำ พักไว้เมื่อเครื่องปรุงทุกอย่างพร้อมแล้ว ก็ลงมือทำแกงเขียวหวานกันเลย เริ่มด้วยใส่หัวกะทิ ½ ถ้วย ลงในหม้อ ตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน เคี่ยวให้เดือด ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอมและแตกมันเล็กน้อย ใส่กะทิ 1 ถ้วย ตั้งไฟต่อให้เดือด จากนั้นใส่หมูย่างที่หั่นไว้ลงเคี่ยวในหม้อ เทของเหลวที่ได้จากการย่างหมูใส่ลงไปในหม้อด้วยนะครับ ของอร่อยทั้งนั้น เมื่อหมูสุก ใส่กะทิที่เหลือ ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากันชิมรสให้เค็มและหวานเล็กน้อย ตั้งไฟต่อจนเดือด ใส่มะเขือเปราะและมะเขือพวง ใส่หัวกะทิที่เหลือ ใบโหระพา และพริกชี้ฟ้า คนพอทั่วพอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ สามารถย่างหมูนานกว่าระดับความสุกที่ให้ไว้ในสูตรได้ คือย่างให้สุกไปเลยแล้วกินแยกเป็นกับข้าวอีกอย่างหนึ่งก็อร่อยดีโดยตักแกงเขียวหวานใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยยอดโหระพา กินกับข้าวสวยร้อนๆ และหมูย่างรสชาติสุดยอดไปเลย
