เกี๊ยวหมูเด้งไส้ทะลักและน้ำจิ้มซีฟู้ด

Recipe by เชฟน่าน| 07.06.2024

METHOD

1. ทำหมูเด้งโดยโขลกรากผักชี กระเทียมและพริกไทยรวมกันให้ละเอียด เตรียมไว้ ใส่เนื้อหมูส่วนสะโพก มันหมูแข็ง สามเกลอที่โขลกไว้ เกลือป่น ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย แป้งมันและผงฟูลงในโถปั่นของแห้ง ปั่นส่วนผสมให้เข้ากัน โดยค่อยๆใส่น้ำแข็งก้อนลงไปในโถระหว่างปั่นเพื่อลดอุณหภูมิของหมูเด้ง ปั่นส่วนผสมจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่อ่างผสม พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาให้เย็นตัว
2. ทำน้ำจิ้มซีฟู้ดโดยใส่ผักชี กระเทียมไทย พริกขี้หนู น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลมะพร้าวและน้ำต้มสุก ลงไปในโถปั่น ปั่นจนละเอียดเข้าด้วยกัน ชิมรสให้เปรี้ยว เค็ม หวานเล็กน้อย เทใส่ถ้วย เตรียมไว้
3. เตรียมกุ้งโดยดึงหัวกุ้งออก แกะเปลือกกุ้งออกจนหมดและเหลือส่วนหางไว้ จากนั้นนำไม้จิ้มฟันหรือไม้ปลายแหลมทิ่มเข้าไปที่เนื้อกุ้งที่เลยส่วนกลางหลังลงมาเล็กน้อยแล้วดึงเส้นดำในหลังกุ้งออก ถ้าเส้นดำออกมาไม่หมด ให้ทำซ้ำที่ด้านหัวกุ้ง จากนั้นใช้มีดบั้งส่วนท้องกุ้งถี่ ๆ เพื่อให้ตัวกุ้งตรงเวลานำไปห่อ
4. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง เตรียมไว้ ห่อเกี๊ยวโดยตักหมูเด้งที่พักไว้ใส่ถุงบีบพลาสติก จากนั้นนำแผ่นเกี๊ยวมาวางเรียงไว้บนถาดหรือเขียง บีบหมูบดลงบนแผ่นเกี๊ยวประมาณ 20 กรัม วางกุ้งลงไปตรงกลาง จากนั้นใช้นิ้วแตะน้ำทาส่วนมุมของแป้งเกี๊ยวทั้งสองมุม พับมุมแป้งเข้าหากัน เก็บมุมให้เรียบร้อย ทำจนหมด
5. ใส่เกี๊ยวลงต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 3-4 นาทีหรือจนเกี๊ยวสุกดี (สังเกตว่าตัวเกี๊ยวจะลอยขึ้นบนผิวน้ำ) ตักขึ้นใส่อ่างผสมเคล้าเกี๊ยวด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวให้ทั่ว
6. เรียงเกี๊ยวหมูเด้งลงในจาน โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ด