SERVES
8 คน
LEVEL
ปานกลาง
หมูออร์แกนิค ในระบบ Biodynamic ทั้งปลอดสารเเละปลอดภัยต่อสุขภาพเราอีกด้วย รสชาติของเนื้อหมูมีรสชาติเข้มข้น เนื้อเเน่น กรุบๆ นำมาทำสเต็กหมูซอสพริกไทยอ่อน ใช้ทั้งสมุนไพรต่างๆเสริมกลิ่นและรสชาติวัตถุดิบดีๆอย่างเนื้อหมู กินกับซอสเกรวีทำเองแบบง่ายๆ ได้อย่างอร่อย
INGREDIENTS
เนื้อหมูส่วนซี่โครงติดสันนอก
4
ชิ้น
เนื้อหมูส่วนสันนอก
2
ชิ้น
เนื้อหมูส่วนสันคอ
2
ชิ้น
เกลือสมุทร พริกไทยดำบดใหม่ น้ำมันมะกอก และโรสแมรี สำหรับปรุงรส
เบบี้แครอทลวกและผักย่างสำหรับจัดเสิร์ฟได้แก่ ซูกินี มันฝรั่ง และกระเทียม
ช่อพริกไทยอ่อน และโรสแมรีสำหรับตกแต่ง
ซอสพริกไทยอ่อน
น้ำมันมะกอก
1
ช้อนโต๊ะ
เศษหมู (trimming)
100
กรัม
หอมใหญ่หั่นเต๋า
1/2
หัว
กระเทียมกลีบใหญ่บุบ
4
กลีบ
คอนยัค (Congac)
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำสต็อกหมู
1 3/4
ถ้วย
โรสแมรี
1
ช่อ
พริกไทยอ่อน
3
ช่อ
พริกไทยดำบดใหม่
1/2
ช้อนชา
รูส์ (แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะผสมเนยกับ 1 ช้อนโต๊ะ)
1
ช้อนโต๊ะ
วิปปิ้งครีม
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทรและพริกไทยดำบดใหม่สำหรับปรุงรสตามชอบ
METHOD
1. ปรุงรสเนื้อหมูทั้งหมดด้วยเกลือ พริกไทย น้ำมันมะกอก และโรสแมรี ทำทั้ง 2 ด้าน พักไว้
2. ทำซอสพริกไทยอ่อนโดยตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟแรง นำเศษหมูลงผัดจนเป็นสีน้ำตาล ตามด้วยหอมใหญ่และกระเทียม ผัดให้จนผักเริ่มแห้ง ใส่คอนยัค รอจนแอลกอฮอลล์ระเหย จึงใส่น้ำสต็อกหมูและโรสแมรีเคี่ยวให้เข้มข้นดี กรองเอาแต่น้ำซอสกลับลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ ใส่พริกไทยอ่อน พริกไทยดำบด รูส์คนให้ซอสข้นเข้ากัน ปิดไฟ ใส่วิปปิ้งครีมคนให้เข้ากันอีกครั้ง
3. ตั้งเตาย่างให้พอร้อนได้ที่ นำเนื้อหมูที่ปรุงรสไว้ลงย่างให้สุกพอดีทั้งสองด้าน นำขึ้นพักไว้ประมาณ 10 นาที ก่อนที่จะเสิร์ฟ
4. จัดสเต๊กหมูใส่จาน เสิร์ฟกับผักย่าง เบบี้แครอทลวก ตกแต่งด้วยช่อพริกไทยอ่อน โรสแมรี ราดด้วยซอสพริกไทยอ่อน เสิร์ฟ
