SERVES
8 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำมันม่วงแก้วโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือดจัดใส่มันม่วงญี่ปุ่น ลงต้มนาน 4-5 นาที สังเกตมันจะสุกประมาณ 80 เปอร์เซ็นต์ รีบตักขึ้นใส่อ่างแป้งมันทันทีใช้พายยางคลุก ให้แป้งมัน เกาะมันม่วงญี่ปุ่น จนทั่ว พักไว้ให้เย็น จากนั้นตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางจนเดือดจัด ใส่มันม่วงญี่ปุ่นที่คลุกแป้งลงต้มจนแป้งสุกใสบางส่วน ตักขึ้นล้างน้ำจนเย็น ใส่ลงในอ่างน้ำเชื่อมใส แป้งจะค่อยๆสุกใสทั่ว
2. ต้มน้ำมะพร้าวอ่อนและเกลือในกระทะทองด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่สาคูกับน้ำตาลพร้อมกัน จะทำให้เม็ดสาคูเป็นเงาสวยหมั่นคนจนเดือดพอเดือดสักพักสังเกตเม็ดสาคูเริ่มสุกเป็นไต ชิมรสพอให้มีรสหวานอ่อนๆ ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อน ข้าวโพดต้ม คนให้ทั่ว เคี่ยวสักครู่พอไตในเม็ดสาคูเริ่มเหลือน้อยที่สุด ละลายแป้เท้ายายม่อมกับน้ำในถ้วย ค่อยๆ เทใส่ลงไป คนให้ข้นเหนียวและใส ใส่มันม่วงแก้ว ปิดไฟ คนให้ทั่ว
3. ทำหัวกะทิโดยใส่หัวกะทิ ½ ถ้วยลงในกระทะทอง ใส่น้ำมะพร้าวอ่อน เกลือและแป้งเท้ายายม่อมที่ละลายน้ำเล็กน้อยคนให้ทั่ว ใส่ใบเตย เปิดไฟอ่อน คนด้วยพายไม้ตลอดเวลาจนข้นและเดือด จึงใส่หัวกะทิที่เหลือ ปิดไฟ คนจนเข้ากันดี
4. ตักใส่ถ้วย หยอดหน้าด้วยหัวกะทิตกแต่งด้วยดอกอัญชัน เสิร์ฟ
