SERVES
2-4 คน
LEVEL
ง่าย
เมนูน้ำตกมักใช้เนื้อวัว หรือเนื้อหมูมาทำ แต่ผมว่าสุดยอดเลยต้องสันคอหมูครับย่างให้สุกหอม เริ่มมีมันหยด นี่แหละครับที่มาของคำว่าน้ำตก พอสุกแล้วหั่นชิ้นคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงรสจัดจ้านหอมข้าวคั่ว และผักสดสมุนไพรต่างๆ อร่อยต้องบอกต่อจริงๆ
INGREDIENTS
เนื้อหมูสันคอแท้
500
กรัม
ซอสปรุงรส
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1¼
ช้อนชา
หอมแดงซอย
5
หัว
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
1½
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น
½
ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่วโขลก
1½
ช้อนโต๊ะ
ใบสะระแหน่
¼
ถ้วย
ต้นหอมซอย
2
ต้น
ผักชีซอย
2
ต้น
ผักสดมี ผักกาดขาว ต้นหอม ผักชี ผักชีฝรั่ง โหระพา สะระแหน่ ฯลฯ
METHOD
1. ล้างเนื้อหมู ซับให้แห้ง หมักกับซอสปรุงรส และน้ำตาล 1 ช้อนชา คลุกเคล้าให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง นำไปย่างบนกระทะย่างด้วยไฟค่อนข้างแรงจนสุกทั้งสองด้าน หั่นเป็นชิ้นบางพอคำ
2. ใส่เนื้อหมูย่างครึ่งหนึ่งลงในอ่างผสม ตามด้วยหอมแดง ปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำมะนาว และน้ำตาลที่เหลือ ตามด้วยพริกป่นและข้าวคั่ว เคล้าให้เข้ากันทั่ว ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มเผ็ด ใส่ใบสะระแหน่ ต้นหอม ผักชี เคล้าอีกครั้งพอทั่ว (หมูย่างที่เหลือทำน้ำตกหมูได้อีก 1 จาน)
3. ตักใส่จาน เสิร์ฟกับผักสด
CHEF SAYS
- เลือกใช้เนื้อหมูส่วนสันคอแท้นะครับ สังเกตว่าจะต่างกับคอหมูทั่วไป ลักษณะสันคอหมูแท้จะมีมันแทรก ชั้นไขมันค่อนข้างเยอะชุ่มฉ่ำ เวลาเอามาย่างจะไม่แห้ง
- หั่นชิ้นเนื้อตามขวาง จะได้ลายสวยงาม และเคี้ยวง่ายด้วยครับ
