กะเพราไข่ไก่สับ

Recipe by เชฟน่าน| 12.03.2018

METHOD

1. ล้างไข่ ใส่ลงในหม้อน้ำ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เมื่อน้ำเดือดใช้ตะเกียบหรือทัพพีคนไข่เพื่อให้ไข่แดงอยู่ตรงกลาง จับเวลาหลังน้ำเดือดนาน 6 นาที ตักขึ้นใส่ในอ่างน้ำแข็ง แกะเปลือกไข่ต้ม แล้วใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางค่อนข้างแรงพอเหลืองทั่ว ตักขึ้นผ่าไข่ครึ่งฟองตามยาว ตักไข่แดงออกมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ใส่จาน พักไว้

2. โขลกกระเทียม พริกไทย พริกขี้หนูสวน พริกขี้หนูสีแดง รากผักชีและเกลือ เข้าด้วยกัน ตักใส่ถ้วย พักไว้ แล้วตักน้ำมันในกระทะทอดไข่ออกให้เหลือประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่เครื่องที่โขลก ผัดให้หอม ใส่เนื้อไก่สับ ผัดพอทั่ว ใส่น้ำ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และน้ำมันหอยเร่งเป็นไฟแรง ใส่ใบกะเพรา ผัดพอทั่ว ปิดไฟ

3. ตักผัดกะเพราไก่สับใส่ในไข่ต้มแทนไข่แดง ตกแต่งด้วยไข่แดงต้มหั่นชิ้น พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นหยาบ และใบกะเพราทอดกรอบ เสิร์ฟ

CHEF SAYS

• เวลาต้มไข่ให้คนน้ำในหม้อไปด้วย จะช่วยให้ไข่แดงอยู่ตรงกลางสวยงาม เมื่อต้มสุกตักขึ้นแช่น้ำเย็นทันที เพื่อให้ไข่หยุดสุก และแกะเปลือกง่าย
• เมื่อใส่กะเพราลงทอด พอฟองอากาศรอบๆใบกะเพราเริ่มหมด ตักขึ้นได้เลยอย่าทิ้งไว้นานเพราะจะเกรียมเกินไป