SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่สับหยาบ
2
กลีบ
หัวหอมใหญ่หั่นเสี้ยว
½
หัว
ผงกะหรี่
1
ช้อนชา
ปูทะเล (ตัวละ 800 กรัม)
1
ตัว
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
น้ำซุปไก่
½
ถ้วย
ต้นหอมหั่นท่อน 1 นิ้ว
5
ต้น
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 1 นิ้ว
4
ต้น
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ
1
เม็ด
น้ำมันพริกเผาสำหรับราดหน้า
1
ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าสีแดงซอยและใบขึ้นฉ่ายสำหรับตกแต่ง
หมี่ซั่วสีขาวลวกสุกสำหรับจัดเสิร์ฟ
ซอสผัดผงกะหรี่
น้ำซุปไก่
½
ถ้วย
ผงกะหรี่
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น
½
ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว
1½
ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกเผา
½
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพริกเผา
2
ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่
1
ฟอง
นมสดชนิดจืด
4
ช้อนโต๊ะ
METHOD
- เตรียมปูทะเล โดยแกะกระดองปูออก แกะนมปูทิ้ง ล้างขัดก้ามและกระดองให้สะอาด สับเป็นชิ้นพอคำ ใช้สากบุบเปลือกพอแตก พักไว้
- เตรียมซอสผัดผงกะหรี่โดยผสมน้ำซุปไก่ ผงกะหรี่ น้ำตาลทราย พริกไทย ซีอิ๊วขาว น้ำพริกเผา และน้ำมันพริกเผาลงในอ่างผสม คนให้เข้ากัน พักไว้ อีกชามผสมหนึ่งต่อยไข่ไก่ ตีผสมกับนมสดให้เข้ากัน พักไว้
- ตั้งน้ำมันกระทะไฟกลาง เมื่อน้ำมันร้อนใส่กระเทียมลงเจียวจนเหลือง ตามด้วยหอมใหญ่ ผัดจนหอมใหญ่สุก ใส่ผงกะหรี่ ผัดให้มีกลิ่นหอม ใส่ปูทะเลที่เตรียมไว้ลงไป ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย เติมน้ำซุปไก่ ปิดฝากระทะอบไว้ 4 นาทีจนเนื้อปูสุก เปิดฝากระทะ ใส่ต้นหอม ขึ้นฉ่าย และพริกชี้ฟ้าแดงลงไป ผัดเบาๆให้เข้ากัน ผัดให้ผักสลด ปิดไฟ ตักเนื้อปูและเครื่องออกให้เหลือแต่น้ำผัดในกระทะ เทซอสผัดผงกะหรี่ที่เตรียมไว้ลงไป คนให้เข้ากัน เมื่อซอสเดือดจึงค่อยๆเทส่วนผสมของไข่ไก่และนมที่เตรียมไว้ลงไป กวนซอสตลอดเวลาจนซอสเริ่มเซ็ตตัวเป็นลิ่มๆ ปิดไฟ แต่งสีซอสเพิ่มด้วยน้ำมันพริกเผา
- จัดเสิร์ฟโดยตักซอสผัดผงกะหรี่ราดบนเนื้อปูที่สุกแล้วจนทั่ว ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงและใบขึ้นฉ่าย ราดด้วยน้ำมันพริกเผา เสิร์ฟพร้อมหมี่ซั่วลวกสุก
Tips
– การอบปูให้สุก ตักขึ้นพักไว้แล้วทำซอสแยก เพื่อให้เนื้อปูสุกกำลังดี มีความฉ่ำและหวาน อีกทั้งยังช่วยให้เวลาผัดซอสสะดวกยิ่งขึ้น ทำให้ซอสเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
