SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
แกงกะหรี่คล้ายกับแกงมัสมั่น เพียงแต่พริกแกงไม่ใส่เครื่องเทศอย่างกานพลู ลูกกระวาน ลูกจันทน์ และอบเชย แต่มาใส่ผงกะหรี่และขิงแทน แกงกะหรี่นิยมแกงกับเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่เช่น ไก่ กุ้งตัวโตๆ เช่น กุ้งชีแฮ้ กุ้งแม่น้ำ ปลาโอ หมูสามชั้น แกงกะหรี่น้ำแกงข้นกำลังดี สีเหลืองแดง เป็นมันขึ้นเงาสีแดงเล็กน้อย กลิ่นหอมเครื่องเทศ รสเค็ม มัน มักเสิร์ฟคู่กับอาจาด สลัด ยำ ของเค็มต่างๆ
INGREDIENTS
น้ำมันพืช
3
ช้อนโต๊ะ
น่องสะโพกไก่เลาะกระดูก
500
กรัม
มันฝรั่งหั่นชิ้นพอคำ
2
หัว
หอมใหญ่หั่นสี่
2
หัว
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
2
ช้อนชา
หัวกะทิ
2
ถ้วย
น้ำ
1 1/4
ถ้วย
น้ำจิ้มอาจาดสำหรับจัดเสิร์ฟ
พริกแกงกะหรี่
พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำจนนุ่ม
3
เม้ด
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด
1/2
ช้อนโต๊ะ
ข่าหั่นละเอียด
1/2
ช้อนโต๊ะ
ขิงหั่นละเอียด
1/2
ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย
1/4
ถ้วย
กระเทียมไทยแกะเปลือก
2
ช้อนโต๊ะ
กะปิย่าง
1
ช้อนชา
ลูกผักชีคั่ว
1
ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าคั่วป่น
1
ช้อนชา
ผงกะหรี่
2
ช้อนชา
METHOD
1. ทำพริกแกงกะหรี่โดยโขลกพริกแห้งกับเกลือสมุทรจนละเอียด ใส่ผิวมะกรูด ข่า ขิง และตะไคร้ โขลกต่อจนละเอียดเข้ากัน ใส่หอมแดง กระเทียม และกะปิย่าง โขลกจนละเอียด จึงใส่ลูกผักชี ยี่หร่าและผงกะหรี่ โขลกจนเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่สะโพกไก่ลงทอดพอเหลือง ตักขึ้นใส่จานพักไว้ ลดเป็นอ่อน ใส่พริกแกงกะหรี่ลงผัดจนมีกลิ่นหอม ค่อยๆใส่หัวกะทิ 1/2 ถ้วย เคี่ยวจนแตกมัน ใส่เนื้อไก่กลับลงไป ตามด้วยน้ำ หัวกะทิที่เหลือ เคี่ยวจนเนื้อไก่นุ่ม ใส่มันฝรั่ง หอมใหญ่ เคี่ยวจนผักสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลมะพร้าว ชิมปรับรสตามชอบ แกงกะหรี่รสชาติกลมกลมเค็มนำหวาน
3. จัดเสิร์ฟโดยตักแกงกะหรี่ไก่ใส่ชาม เสิร์ฟกับน้ำจิ้มอาจาด
