SERVES
3-4 คน
LEVEL
ง่าย
ใครว่ากินมังสวิรัติแล้วจะจืดชืด "แกงส้มมะรุ่มมังสวิรัติ" เมนูสุดแซ่บที่ชาวมังสวิรัติต้องชอบสิ่งนี้ ทั้งอร่อย และทำง่าย
INGREDIENTS
น้ำพริกแกงส้มที่โขลก
½
ถ้วย
น้ำ
4
ถ้วย
เนื้อฝักมะรุมหั่นท่อน 1 นิ้ว (6 ฝัก)
2
ถ้วย
เมล็ดมะรุมอ่อน
½
ถ้วย
ซีอิ๊วขาว
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
1½
ช้อนโต๊ะ+½ ช้อนชา
น้ำมะขามเปียกข้นๆ
¼
ถ้วย
น้ำมะกรูด
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ใบมะรุม
2
ถ้วย
เต้าหู้ (180 กรัม) หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมทอด
1
ถ้วย
เครื่องแกง (ปริมาณ 1/2 ถ้วย)
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม
7
เม็ด
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
พริกขี้หนูสวนสีแดง
10
เม็ด
หอมแดงหั่น
5
หัว
กะปิเจ
1
ช้อนชา
เห็ดฟาง
4
ดอก
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงส้มโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนูสีแดง หอมแดง กะปิเจ โขลกต่อจนละเอียดเข้ากันดี จึงใส่เห็ดฟางโขลกจนละเอียดเข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ใส่น้ำพริกแกงส้มที่โขลกลงในหม้อ ใส่น้ำ คนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือด ใส่เนื้อฝักมะรุม เมล็ดมะรุม พอเดือดและสุก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล น้ำมะขามเปียก น้ำมะกรูด และเกลือ พอเดือดอีกครั้งใส่ใบมะรุม และเต้าหู้ทอด คนให้ทั่ว พอใบมะรุมสุก ชิมรสให้เปรี้ยว หวาน เค็ม กลมกล่อม ปิดไฟ
3. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆ
