SERVES
5 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
มาทำ ‘หมูยอหนัง’ สูตรโฮมเมดกับ Krua.co กันดีกว่า! เผยเคล็ดลับการปั่นเนื้อหมูให้เนียนเด้งโดยไม่ง้อสาร จัดเต็มด้วยการใส่หนังหมูต้มสุกซอยเส้นเเบบจุกๆ ที่ให้สัมผัสกรุบกรอบเคี้ยวเพลิน หอมกลิ่นพริกไทยดำและกระเทียมแบบเน้นๆ อร่อยปลอดภัย 100% จะนึ่งร้อนๆ กินเล่น หรือเอาไปทอดทำยำก็ฟินได้ไม่ยั้ง
INGREDIENTS
สะโพกหมู
800
กรัม
มันหมูแข็ง
200
กรัม
หอมแดงซอย
4
หัว
เกลือป่น
1
ช้อนชา
น้ำตาลทรายขาว
1
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบดหยาบ
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
ผงฟู
1
ช้อนโต๊ะ
แป้งมันสำปะหลัง
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำแข็ง
80
กรัม
หนังหมูหั่นเส้น
200
กรัม
อุปกรณ์ เครื่องบดอาหาร ใบตอง ตอกสำหรับมัดหมูยอ ฟอยด์ห่ออาหาร
METHOD
- เตรียมเนื้อหมูโดยหั่นสะโพกหมูและมันหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ พักไว้ในตู้เย็นช่องแช่แข็งนาน 30 นาทีให้เย็นจัด
- ทำหมูยอโดยใส่เนื้อหมูส่วนสะโพกและมันหมูที่เย็นจัดลงในเครื่องบดอาหาร ตามด้วยหอมแดง ปรุงรสด้วยเกลือป่น น้ำตาลทรายขาว พริกไทยดำบดหยาบ น้ำปลา ผงฟูและแป้งมัน ปั่นให้ส่วนผสมเข้ากัน โดยระหว่างที่ปั่นค่อยๆ ทยอยใส่น้ำแข็งลงไปด้วย ปั่นจนเนื้อเนียนละเอียดดี จากนั้นตักส่วนผสมใส่อ่างผสม ใส่หนังหมู คนให้พอเข้ากัน พักไว้
- ห่อหมูยออย่างง่าย โดยตักส่วนผสมหมูยอ 300 กรัมวางตรงกลางใบตอง จัดทรงให้เป็นท่อน ห่อม้วนให้เป็นแท่งกลม พับปิดปลายทั้งสองด้าน จากนั้นนำมาห่อด้วยกระดาษฟอยล์อีกชั้น บิดปิดหัวท้ายให้แน่น เตรียมไว้
- ห่อหมูย่อแบบดั้งเดิม โดยวางใบตองขนาด 6×10 นิ้ว หันด้านมันเงาลงด้านล่าง จากนั้นวางใบตองขนาด 3×10 นิ้ว โดยเอาด้านเงาไว้ด้านบนและวางขวางกับใบตองใบแรก ตักหมูยอลงบนใบตองประมาณ 300 กรัม ค่อย ๆ ม้วนจากข้างล่างขึ้นด้านบน พับปลาทั้งสองข้าง มัดหมูยอด้วยตอก เริ่มมัดจากหัวท้ายให้แน่น แล้วจึงมัดด้านข้าง 2 เส้นให้แน่น ทำจนหมด
- ใส่น้ำ 3/4 ของลังถึง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอน้ำเดือดลดไฟเป็นไฟอ่อน ใส่หมูยอลงนึ่งด้วยไฟอ่อน 40 นาที จนหมูยอสุก
- แกะหมูยออกจากห่อใบตอง หั่นหมูยอเป็นชิ้นๆพอคำ เสิร์ฟ
หมายเหตุ
- เพื่อประหยัดเวลาในการหั่นหมูสามารถให้ร้านบดสะโพกหมูและมันหมูแข็งมาให้ก่อนได้
- อัตราส่วนของเนื้อหมูกับมันหมูแข็งคือ 4 : 1
- ถ้าเครื่องปั่นที่มีอยู่ ไม่สามารถปั่นน้ำแข็งให้ละเอียดได้หมด แนะนำให้นำน้ำเย็นเติมลงไปในน้ำแข็งเล็กน้อย หรือใช้น้ำแข็งก้อนที่เล็กลง เพื่อลดการทำงานของเครื่องปั่น
- สามารถเก็บหมูยอไว้ได้ 1 สัปดาห์ ในตู้เย็น ถ้าแกะใบตองออกมาแล้วมีน้ำเหนียวๆ และเนื้อหมูยอมีกลิ่น แสดงว่าหมูยอเสีย
