ยากิลิงกุยเน่ไส้กรอก

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ| 08.03.2018

METHOD

1. ทำน้ำสต็อกโดยใส่น้ำและสาหร่ายคอมบุลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟแรงจนน้ำเดือด และสาหร่ายเริ่มพองตัว ใส่ปลาโอแห้ง ปิดไฟทันที ช้อนฟองออก รอให้ปลาโอแห้งจมน้ำ กรองเอาปลาโอแห้งทิ้ง

2. ทำซอสยากิโดยใส่ซอสทงคัตสึ ซอสมะเขือเทศและซีอิ๊วญี่ปุ่น ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง คนพอทั่วต้มจนเดือด ปิดไฟ พักไว้

3. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่พริกหวานสีแดง เขียว และเหลือง กะหล่ำปลี หอมใหญ่กระเทียม และไส้กรอก ผัดจนเครื่องปรุงทุกอย่างสุก ใส่น้ำสต๊อกดาชิ และซอสยากิ ผัดให้เข้ากัน ใส่ลิงกุยเน่ต้มสุกคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และฮอนดาชิผัดเคล้าให้ทั่ว ปิดไฟ

4. จัดใส่จาน โรยสาหร่ายโนริหั่นเส้น เสิร์ฟ

Tips

• ฮอนดาชิ (hondashi) เป็นผงน้ำสต๊อกดาชิสำเร็จรูปลักษณะเป็นเม็ดเล็กๆ สีน้ำตาล ใช้ทำน้ำสต๊อกดาชิหรือปรุงรสอาหารให้มีรสกลมกล่อมของปลาแห้ง บรรจุเป็นซองเล็กๆอยู่ในกล่อง แบ่งมาใช้ครั้งละซอง หรือหากใช้ปริมาณน้อยควรใช้ช้อนแห้งตักแบ่งแล้วปิดถุงให้สนิทไม่ให้อากาศเข้ามิฉะนั้นจะจับตัวกันเป็นก้อน