ทาร์ตมะพร้าว

Recipe by เชฟน่าน| 14.11.2025

METHOD

1. ปูด้านล่างพิมพ์ด้วยกระดาษไข เตรียมไว้ จากนั้นทำฐานทาร์ตโดยปั่นไดเจสทิฟบิสกิตให้พอหยาบ ใส่ลงในอ่างผสม ตามด้วยเนยละลาย คลุกจนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักบิสกิตลงในพิมพ์ที่ปูกระดาษไข เกลี่ยบิสกิตให้ทั่ว ใช้ถ้วยหรือแก้วกดให้แน่นทั้งด้านล่างและด้านข้างพิมพ์ นำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาให้เซ็ตตัว รอไว้
2. ทำไส้ครีมมะพร้าว โดยแช่เจลาตินแผ่นในน้ำเย็นประมาณ 5 นาทีจนนุ่ม จากนั้นใส่นมสดจืด น้ำมะพร้าว น้ำตาลทราย เกลือสมุทรและแป้งข้าวโพดลงในหม้อ คนให้เข้ากันดีและแป้งไม่เป็นเม็ด ยกหม้อตั้งบนไฟอ่อน ใช้ตะกร้อมือคนไปเรื่อยๆ จนไส้เริ่มข้นจึงใส่เนื้อมะพร้าวอ่อน คนต่อซักครู่ (เพื่อให้เนื้อมะพร้าวสุกและไม่เสียง่าย) ใส่เจลาติน คนให้เจลาตินละลายดี จึงปิดไฟ พักไว้ให้คลายร้อน
3. นำฐานทาร์ตที่กรุไว้ออกจากตู้เย็น เทไส้ครีมมะพร้าวใส่ในพิมพ์ เกลี่ยให้เสมอกันนำไปแช่ตู้เย็นช่องธรรมดานานอย่างน้อย 2 ชั่วโมง โดยระหว่างรอตีวิปปิ้งครีมและน้ำตาลให้ขึ้นฟูและตั้งยอดอ่อนเกือบแข็ง พักไว้ในตู้เย็น
4. พอทาร์ตเช็ตตัวดีให้นำออกมาปาดวิปปิ้งครีมด้านบน ตกแต่งด้วยดอกไม้กินได้และใบไธม์ ตัดเป็นชิ้นรับประทานทันทีหรือแช่ตู้เย็นไว้ต่อประมาณ 1 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟก็ได้