SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ล้างหอยขมให้สะอาด โดยนำฝอยขัดหม้อมาขัดตะไคร่น้ำ และสาหร่ายที่ติดเปลือกหอยออกจนหมด จากนั้นหอยขมที่ขัดเปลือกทำความสะอาดเรียบร้อยแล้วใส่ในกะละมัง ใส่น้ำให้ท่วมหอยขม แล้วนำพริกขี้หนูสด 4 เม็ดบิครึ่ง ใส่ลงไป ใช้ไม้ตีพริก (สาก) กวนหอยขมวนทางเดียวกันไปเรื่อยๆ ประมาณ4-5 นาที หอยจะค่อยๆเปิดปากออกและคลายหิน ทราย โคลน ออกมา พอน้ำเริ่มดำ ให้เปลี่ยนน้ำ และทำซ้ำอีกประมาณ 2 รอบ หรือสังเกตจนน้ำล้างหอยขมไม่ดำ เทน้ำทิ้ง แล้วนำหอยขมที่ล้างสะอาดแล้ว มาตัดก้นหอยออก ใส่ถ้วย เตรียมไว้
2. ตั้งหม้อน้ำเดือดบนไฟแรง เมื่อน้ำเดือดจัดใส่หอยขมลงต้มประมาณ5 นาที ตักขึ้น พักไว้ให้เย็น ใช้ไม้ปลายแหลมแกะเอาเฉพาะเนื้อ ได้เนื้อหอยขมปริมาณ 2 ถ้วย ใส่ถ้วย พักไว้
3. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกปลาแห้งพอละเอียด ตักใส่ถ้วย โขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนูแห้ง ตะไคร้ และข่า ลงโขลกให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน โดยค่อยๆใส่ทีละอย่างตามลำดับ ใส่กระเทียมและหอมแดง โขลกต่อจนเนียน ใส่ปลาแห้งที่โขลกไว้และกะปิ โขลกให้เข้ากันตักใส่ถ้วย พักไว้
4. ตั้งกระทะใส่หัวกะทิบนไฟกลางหมั่นคนไม่ให้กะทิเป็นเม็ดนานประมาณ 3 นาที ใช้มืออังเหนือกระทะพอรู้สึกอุ่นใส่น้ำพริกแกงลงผัดประมาณ4 นาที จนส่งกลิ่นหอม กะทิเริ่มแตกมันมีน้ำมันสีแดงลอยหน้าเล็กน้อย พอเดือดใส่เนื้อหอยขม ค่อยๆใส่หางกะทิคนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา ชิมรสให้กลมกล่อมต้มต่อประมาณ 3 นาที พอเดือด ใส่ใบชะพลู คนให้ทั่ว ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่ออีก 5 นาที เพื่อให้น้ำแกงมีกลิ่นหอมใบชะพลู ปิดไฟตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ
