SERVES
4-5 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
ผักหวานป่าเด็ด
2 ½
ถ้วย
ไข่มดแดง
1
ถ้วย
แม่เป้ง
¼
ถ้วย
น้ำใบย่านาง
4
ถ้วย
น้ำพริกแกงที่โขลก
1/3
ถ้วย
หน่อไม้ดองหั่นชิ้นบาง
1
ถ้วย
เห็ดขอนขาว
1 ½
ถ้วย
น้ำปลาร้า
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1 ½
ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมหั่นท่อน
2
ต้น
แมงลักเด็ดใบ
½
ถ้วย
เครื่องแกง
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม
7
เม็ด
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ตะไคร้ซอย
1
ต้น
กระเทียมไทยแกะเปลือก
9
กลีบ
หอมแดงแกะเปลือกหั่น
5
หัว
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ล้างผักหวานป่า ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ล้างไข่มดแดง และแม่เป้งใส่ตะแกรง พักไว้
3. ใส่น้ำใบย่านางและน้ำพริกแกงที่โขลกลงในหม้อ คนให้ทั่ว ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางพอเดือด ใส่หน่อไม้ดอง เห็ดขอนขาว ไข่มดแดง แม่เป้ง พอสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา ใส่ผักหวานป่า ต้นหอม และใบแมงลัก คนให้เข้ากัน พอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ แกงจะมีรสเผ็ดเค็มนำ มีรสเปรี้ยวของหน่อไม้ดอง หอมกลิ่นน้ำปลาร้า
4. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆ
