
ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ
ณวรา
เปลี่ยนบุญเลิศ
Chef
เข้าครัวทำอาหารถือเป็น therapy อย่างหนึ่งสำหรับคนอย่างฉัน และถ้าได้ตั้งโจทย์กับตัวเองให้ทำอาหารออกมาสักกจานละก็ ยิ่งสนุกและท้าทายความสามารถตัวเองไปอีกขั้น


Recipe
ซอฟต์คุกกี้ในใจใครหลายคนต้องนุ่มหนึบ กัดแล้วมีช็อกโกแลตเยิ้มๆออกมาด้วยยิ่งดี เราจึงพัฒนาสูตรนี้ให้เป็นเช่นนั้น โดยใส่ทั้งช็อกโกแลตชิพที่ให้ครบกรุบและช็อกโกแลตบาร์ที่ให้ความฉ่ำเยิ้มอยู่ในเนื้อคุกกี้ที่นุ่ม หนึบ แนะนำกินคู่กันกับนมหรือการแฟยิ่งอร่อย
09.02.2022


Recipe
คุกกี้เนย เนื้อกรอบโปร่งเบา ด้วยการตีเนยกับน้ำตาลจนเนียนละเอียด เลือกใช้น้ำตาลทรายเบเกอร์รีหรือน้ำตาลทรายชนิดละเอียดจะช่วยให้เนื้อคุกกี้กรอบแบบเนียนละมุนในปากยิ่งขึ้น หากใครไม่มีใช้น้ำตาลทรายขาวธรรมดาก็ได้เหมือนกัน เคล็ดลับของคุกกี้ชนิดนี้ใช้ไฟต่ำประมาณ 150-160 องศาเซลเซียส ระยะเวลาแล้วแต่ไฟของเตาอบ สังเกตให้คุกกี้สีเหลืองสม่ำเสมอกำลังพอดี หากอบเสร็จแล้วพักให้หายร้อน ชิม…
07.02.2022


Recipe
เครปซูเซตต์คือการนำแผ่นเครปทอดมาเคี่ยวกับซอสส้มและเหล้าจนซอสข้นและเคลือบแผ่นเครป เครปซูเซตต์มีต้นกำเนิดช่วงใดไม่มีหลักฐานแน่ชัด แต่มีปรากฏมากขึ้นในช่วง ค.ศ.1900 ต้นแบบ การทำเครปซูเซตต์ตามร้านอาหารจะเคี่ยวแผ่นเครปกับซอสและเหล้า โดยมี flambé หรือจุดไฟในกระทะ เพื่อสร้างอรรถรสและเพิ่มกลิ่นหอมให้กับเครปซูเซตต์ได้ไม่น้อยเลยทีเดียว
20.01.2022


Recipe
หนึ่งในขนมไทยที่เก่าแก่ที่สุดก็เป็นได้ เพราะเป็นอาหารสมัยพุทธกาล มีระบุไว้ในพระวินัยปิฏกถึงประโยชน์ 5 ประการของข้าวยาคู ได้แก่ ช่วยบรรเทาความหิว ความกระหาย ทำให้ลมเดินสะดวก ช่วยชำระล้างลำไส้ และช่วยย่อยอาหาร สมัยก่อนข้าวยาคูทำโดยนำรวงข้าวอ่อนที่ยังเป็นน้ำนมอยู่ มาตำให้เมล็ดแหลก นำไปคั้นเอาแต่น้ำ จะได้น้ำนมข้าวสีเขียว นำมากวนกับน้ำตาลให้พอข้น กินหยอดหน้ากับกะทิหรือมะ…
17.01.2022


Recipe
เค้กเนื้อนุ่มละมุนสลับชั้นด้วยไส้มะพร้าวอ่อนที่เคี่ยวน้ำมะพร้าวน้ำหอมกับเนื้อมะพร้าวเข้าด้วยกัน สิ่งสำคัญของเค้กอยู่ที่เนื้อและน้ำมะพร้าว เนื้อมะพร้าวต้องเป็นเนื้อมะพร้าวน้ำหอมที่อ่อนมากๆ จึงจะเข้ากันดีกับเนื้อเค้ก สูตรนี้อบแยกเนื้อเค้กเป็น 3 ชั้นเพื่อให้สุกเร็ว และเนื้อเค้กยังชุ่มฉ่ำ แต่ใครจะอบ 1 ก้อนแล้วนำมาสไลซ์เป็น 3 ชั้นก็ได้เช่นกัน
25.11.2021


Cooking
การชั่ง ตวงเป็นเรื่องสำคัญสำหรับเบเกอร์มือใหม่ และเป็นปัญหาแรกที่พบเพราะถ้าเราชั่งส่วนผสมผิดตั้งแต่แรก ขนมเราอาจล่มไม่เป็นท่าก็เป็นได้ ปัญหาที่เจอบ่อยๆ คือเรื่องหน่วยการตวง เช่น ถ้วย ออนซ์ กรัม ฯลฯ ทีนี้จะใช้หน่วยไหนดี หน่วยนี้แปลงเป็นอีกหน่วยเท่ากับเท่าไร ที่บ้านไม่มีถ้วยตวงบ้างหรือตาชั่งบ้าง
25.11.2021


Cooking
ทำความเข้าใจอุปกรณ์สำหรับทำเบเกอรี เลือกให้ถูก ใช้ให้เป็น พื้นฐานที่เบเกอร์มือใหม่ควรรู้
24.11.2021


Recipe
ส้มผัก บางคนเรียกกิมจิอีสาน เพราะเป็นการดองผักแบบพื้นบ้าน ทำง่ายๆโดยใช้วิธีการนวดผักกับเกลือจนผักคายน้ำออกมา แล้วนำไปหมักต่อในน้ำซาวข้าวจนเกิดรสเปรี้ยวขึ้นเองตามธรรมชาติ ส้มผักมีหลายชนิด เช่น ส้มผักเสี้ยน ผักกาดขาว หรืออย่างเช่นสูตรนี้ใช้กะหล่ำปลีและต้นหอม เป็นผักแนมไว้กินกับอาหารอีสานอื่นๆ
19.11.2021