เป็นเมนูเครื่องจิ้มที่ขาดไม่ได้เลยในสำรับชาววัง และมักเสิร์ฟเต้าเจี้ยวหลนกับผักแกะสลักหลายชนิด ชาวบ้านอย่างเราก็ประยุกต์มากินกับผัดสดทั่วไปได้ครับ เรียกว่าเป็นเมนูที่ช่วยเจริญอาหารได้เลยทีเดียว เพราะรสชาติกลมกล่อมหอมมัน กินกับผักสดได้แทบทุกชนิด

ผัดกะเพราก็สิ้นคิด ไข่ต้มก็สิ้นคิด แต่พอเอามารวมกันกลับกลายเป็นเมนูสุดสร้างสรรค์ หน้าตาดี๊ดี กะเพราส่งกลิ่นหอม ไข่แดงเนียนนุ่ม ไข่ขาวนุ่มละมุน ความจัดจ้านของผัดกะเพราไก่เบาลงด้วยรสอ่อนๆของไข่ขาว ไม่ต้องกินกับข้าวเลยครับ อร่ยลงตัวจริงๆ

ผลไม้เขตร้อนของบ้านเราช่างอุดมสมบูรณ์ จนประเทศอื่นๆต้องอิจฉาเห็นละลานตาตามแผงขายผลไม้อย่างนี้ ทำให้ผมอดคันไม้คันมือผลไม้มาปรุงเป็นอาหารไม่ได้ ถ้าคิดถึงอาหารไทยจากผลไม้ ทุกคนคงรู้จัก "แกงเผ็ดเป็ดย่าง" กันเป็นอย่างดีใช่ไหมครับ น้ำแกงเผ็ดรสชาติหอมด้วยผลไม้จำพวกองุ่น สับปะรด และมะเขือเทศ บางบ้านใช้ลิ้นจี่ด้วย ผลไม้ช่วยเพิ่มรสชาติเปรี้ยวหวานกลมกล่อมให้กับแกงเผ็ด เมื่อกินกับเป็ดย่างเนื้อนุ่มจึงส่งเสริมและเข้ากันเป็นอย่างดีเมนูฟิวชั่นของผมคือ "แกงเผ็ดอกเป็ดย่างซอสผลไม้สด" โดยผมจะนำอกเป็ดมาเชียร์ในกระทะ (เซียร์ Sear ทอดด้วยน้ำมันน้อย) ค่อยๆให้หนังเกรียมสวยเหมือนอาหารฝรั่ง ทำซอสจากน้ำพริกแกงเผ็ดโดยนำผลไม้หลายชนิดไปเคี่ยวให้ถึงรสถึงชาติ เสิร์ฟกับผลไม้สด เป็นไอเดียง่ายๆ รสชาติดี สร้าวสีสันให้กับจานอาหารได้ไม่รู้เบื่อ

ขนมจีนซาวน้ำประกอบด้วย 2 ส่วนนะครับ คือน้ำกะทิ และแจงลอน ก็คือเนื้อปลากรายขูดผสมเครื่องปรุงต้มในกะทิ เสิร์ฟกับขนมจีนและเครื่องเคราต่างๆ ครบเครื่องจริงๆ รสไม่จัดจ้านแต่ลงตัวมากๆครับ

ในช่วงสิ้นเดือนแบบนี้ เพื่อเป็นการประหยัด เราตัดใจจากเนื้อสัตว์หันมากินผักกันดีกว่าครับ โดยเฉพาะผักอย่างกะหล่ำปลีนี่เก็บได้นานทีเดียว แถมผัดแล้วไม่เหี่ยว ได้ปริมาณ ถูกสตางค์ ที่สำคัญอร่อยด้วย

อาหารฟิวชั่นไม่ใช่เรื่องยากเลยครับ เราแค่ต้องกล้าที่จะมั่ว มันอาจจะเป็นแค่อาหารจานง่ายๆที่ปรุงออกมาแล้วอร่อย ดูน่าสนใจ และไม่ธรรมดา ฮืมมม..จะนำเสนออะไรดีน้า..อกเป็ดน่าจะดี หาง่าย ทำไมยาก แถมอร่อยไฮโซอีกต่างหาก เสิร์ฟกับซอสส้มสไตล์ไทยๆ แล้วก็สลัดหอมใหญ่รสชาติสดชื่น

ผมยกให้เมนูนี้เป็นจานโปรดแต่เด็กเลยทีเดียว เพราะเส้นเหนียวหนุบกับซอสรสหวานๆเผ็ดๆเข้าเนื้อได้ดีมาก แถมมีหมูสามชั้น ผัก และไข่ บางสูตรใส่เลือดหมูด้วย เข้ากันสุดๆ ยิ่งถ้าได้ส้มตำมากินคู่กันนะครับ เด็ดมากๆอร่อยถูกใจทุกคนแน่นอน

มาถึงเมนูแบบไทยๆบ้าง เรามาทำลาบหมูกันครับ แต่ไม่ใช้ลาบหมูธรรมดาเป็นลาบหมูทอดที่ได้ความกรุบกรอบด้านนอก หอมเครื่องสมุนไพรเต็มที่อยู่ด้านใน ที่สำคัญใช้เครื่องปรุงที่มีประจำบ้าน มีเหลืออยู่ในบ้านเรานี่เอง

เนื้อย่างกับน้ำจิ้มแจ่วเป็นอาหารอีสานที่เรารู้จักและถูกปากกันมานานแล้ว ถ้าลองเปลี่ยนมาใช้เนื้ออย่างดี ย่างแบบสเต๊ก สุกกำลังพอดีแบบมีเดียมเนื้อข้างในยังเป็นสีออกชมพูอยู่ได้ทั้งความหอมและนุ่มของเนื้อจิ้มกับน้ำจิ้มแจ่วรสเข้มข้น คงจะเข้ากันดี ถ้าได้กินคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ แนมกับผักสดจำพวกผักกาดขาว ใบชะพลู ผักชีฝรั่ง ถั่วฝักยาว และใบโหระพา ด้วยละก็เรียกว่าครบเครื่องจริงๆผมเลือกใช้เนื้อโคขุนลูกครึ่งรสชาติเข้มข้น เนื้อนุ่มสนนราคาไม่แพงมากนักเมื่อเทียบกับเนื้อวัวนำเข้า ส่วนที่เลือกใช้คือเนื้อสันใน (Tenderloin) ฝรั่งนิยมนำมาทำเป็นสเต๊ก เนื่องจากเป็นส่วนเนื้อแดงไร้ไขมัน นุ่มที่สุด มีน้อยที่สุด แถมยังแพงที่สุดอีกด้วย แต่รับรองอร่อยถูกใจครับ

เมนูอีสานที่เอาเนื้อมาตุ๋นให้เข้าเนื้อเข้าหนังรสชาติเข้มข้นกลมกล่อมแบบที่คนอีสานเรียกว่านัว อยากให้ลองทำกินเองที่บ้าน แซ่บมากๆ

ถ้าตื่นมาตอนเช้า ได้ซดอะไรร้อนๆ วันทั้งวันก็คงสดชื่นไม่น้อย

อาหารญี่ปุ่นกับซีอิ๊วถือเป็นของคู่กันส่วนมากจะใช้ซีอิ๊วที่หมักจากถั่วเหลืองเป็นส่วนผสม หรือไม่ก็เป็นน้ำจิ้มอย่างใดอย่างหนึ่ง มีอาหารจานหนึ่งที่เป็นของโปรดของใครหลายๆคน สมบูรณ์ไปด้วยไขมันนุ่มลิ้นจากเนื้อหมูสามชั้นเคี่ยวให้นุ่มจนแทบละลายในปาก รสน้ำซีอิ๊วเข้าเนื้อหมู เค็มนำหวานตาม กินกับข้าวสวยร้อนๆ เท่าไรก็ไม่รู้เบื่อนั่นคือหมูต้มซีอิ๊วจะว่าเลี่ยนน้ำมันก็ไม่ใช่ เนื่องจากต้มเนื้อหมูสามชั้นเป็นเวลานาน จนรีดน้ำมันส่วนเกินออกไปได้พอสมควร รสชาติซีอิ๊วเข้าเนื้อ เข้มข้น อร่อยได้ทั้งคนไทยคนญี่ปุ่น