ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ
ณวรา
เปลี่ยนบุญเลิศ
Chef
เข้าครัวทำอาหารถือเป็น therapy อย่างหนึ่งสำหรับคนอย่างฉัน และถ้าได้ตั้งโจทย์กับตัวเองให้ทำอาหารออกมาสักกจานละก็ ยิ่งสนุกและท้าทายความสามารถตัวเองไปอีกขั้น
Recipe
ชะคราม หรือช้าครามเป็นพืชล้มลุกขึ้นตามป่าชายเลน ชายฝั่งทะเล มีมากแถบสมุทรสงคราม สมุทรสาคร เมื่อกินใบสดๆมีรสเค็มๆนิดๆเนื่องจากเติบโตในดินเค็ม เวลานำมาทำอาหารจึงต้องนำมาลวกสุกและบีบน้ำทิ้งไปก่อนเพื่อลดความเค็ม แกงส้มกุ้งใชชะครามสูตรนี้จึงปรุงรสแต่เปรี้ยวและหวานเป็นหลัก ใช้ความเค็มจากกะปิ เกลือ และใบชะครามเอง หากใครจะเพิ่มกลิ่นน้ำปลาเพื่อความหอมก็แล้วแต่ความชอบ
30.04.2019
Recipe
ใบชะมวงให้อร่อยต้องเลือกใบชะมวงที่ไม่อ่อนหรือแก่เกินไป ใบมีรสเปรี้ยวจึงนิยมมาแกงหรือต้มยำ หรือจะกินสดๆแบบเมนูนี้ก็ได้แต่ควรเลือกแต่ใบอ่อนๆ ด้านบน ใช้มือฉีกเอาแกนใบออก ซอยเป็นชิ้นหยาบๆ นำไปขยำให้เข้ากับเครื่องยำต่่างๆเพื่อให้รสเปรี้ยวออกมาผสมกับน้ำยำ
30.04.2019
Recipe
แป้งราวิโอลีผักโขมทำเอง ไส้ด้านในเป็นริคอตต้าผสมผักโขมเนื้อนุ่ม กินกับบัตเตอร์นัทสควอชรสหวานผัดมากับเนยหอมๆ นับเป็นเมนูมังสวิรัติรสกลมกล่อมนุ่มนวลเมนูหนึ่ง
25.03.2019
Recipe
พอเริ่มทำเรื่องก็จะใหญ่ขึ้นมาเลยทีเดียว เพราะด้วยเครื่องยำกว่าสิบยี่สิบอย่างรวมกัน ไม่ว่าจะเป็นเนื้อหมู เครื่องในหมูเกือบทุกส่วน ไหนจะไก่ กุ้ง ปลาหมึกแห้ง วุ้นเส้น เต้าหู้ ฟองเต้าหู ฯลฯ น้ำยำสีแดงฉานแต่ไม่เผ็ดเพราะทำจากพริกชี้ฟ้า กระเทียม รากผักชีโขลกรวมกัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล มะนาว ในสัดส่วนที่เท่าๆกันเพราะสมัยก่อนน้ำยำจะมีรสค่อนข้างเสมอกัน เอกลักษณ์ของยำใหญ่ที่หาไม่ค่อยเจอในสมัยนี้คือการใส่หัวไชเท้าฝานบางๆลงไปด้วย หัวไชเท้า (หรือในตำรามักเขียนว่าหัวผักกาด) กรอบหวานรสไม่ขื่น มีเคล็ดลับตรงฝานหัวไชเท้าบางๆแล้วขยำกับเกลือเบาๆเพื่อลดความขื่น ล้างน้ำทิ้ง 2-3 น้ำแล้วลองชิมดู
25.03.2019
Recipe
อาหารจานนี้เป็นสำรับที่แสดงให้เห็นถึงความตั้งใจและเพียรหาพยายามหาสิ่งต่างๆนอกฤดูกาลของคนปรุง ยำทวายจึงถือเป็นสำรับพิเศษที่แม้แต่ในรั้วในวังเองก็จะทำเฉพาะเวลามีงานใหญ่เท่านั้น ลักษณะพิเศษของยำทวายจะมีการหั่นผักจะไม่เหมือนยำอื่นๆคือต้องหั่นเป็นเส้นยาว เลือกใช้ผักบุ้งไทย ถั่วงอก หน่อไม้ มะเขือยาว ถั่วฝักยาว หัวปลี และมีพริกหยวกเพื่อตัดเลี่ยน สูตรโบราณจะใช้เนื้ออกไก่ต้มฉีกเป็นฝอยๆ ส่วนน้ำยำปรุงจากพริกแกงแดง สีน้ำยำแดงวาวจากน้ำมันพริก หอมน่ารับประทาน รสชาติเข้มข้นออกรสหวานอมเปรี้ยว แต่ไม่บาดคอ เพราะกลมกล่อมด้วยเนื้อปลาสลาดย่างโขลกจนฟูที่ตำไปกับพริกแกง เมื่อจัดเสิร์ฟจึงราดน้ำยำบนผักลวก หยอดหน้าด้วยหัวกะทิ โรยอกไก่ฉีก หอมเจียว และงาขาวคั่ว (ซึ่งบางตำรับก็ว่าไม่ใส่)
19.03.2019
Cooking
สารพัดธัญพืชจากต่างแดนที่ข้ามน้ำข้ามทะเลเอาความอร่อยและประโยชน์มาเสิร์ฟคนรักสุขภาพทุกคน
25.02.2019
Recipe
สลัดทาบูเลห์หรือบางคนเรียนสลัดเลบานิส เพราะต้นกำเนิดอยู่ที่ประเทศเลบานอน แต่ถ้าไปเเถบตะวันออกกลางแล้วจะเจอสลัดทาบูเลห์อยู่ทั่วไป ส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในทาบูเลห์ คือบัลเกอร์(bulgur) พาร์สเลย์ มะเขือเทศ บัลเกอร์เป็นข้าวสาลีหักที่สุกและอบแห้งมาแล้ว เวลาปรุงก็นำมาต้มให้สุกอีกที ทีนี้บัลเกอร์อาจจะหายากสักหน่อย เราจึงเปลี่ยนเป็นควินัวที่มีประโยชน์เช่นเดียวกัน
22.02.2019
